體驗(yàn)澳門的味覺印象(組圖)

　　導(dǎo)語：澳門是一個(gè)文化融合的地方，美食似乎也具有這樣的特征，各方美味融合在一起，有著讓人難以忘懷的印象。

　　一轉(zhuǎn)眼間，澳門回歸已經(jīng)有十年了，回想當(dāng)年對(duì)澳門的印象，除了賭場就是豬仔包和葡撻了，隨著往來的頻繁，我們對(duì)澳門的印象正逐漸豐富起來，僅僅從味道上來辨別，澳門就能展現(xiàn)出一種博大和纖細(xì)相融合的奇妙。

米高梅的婚宴美食

　　澳門有個(gè)容易消化的胃

　　澳門雖是彈丸之地，也談不上什么金融都會(huì)，但卻是一個(gè)文化的圣地，這不僅僅表現(xiàn)在文化的兼容并蓄上，而且令人驚奇的是一方水土竟能滋養(yǎng)出不少老字號(hào)品牌，經(jīng)年不倒，還老樹新花綻放出生命力。

　　在澳門容易有一個(gè)易消化的胃，許多原本沖突的東西到了這里就變得“五味調(diào)和”了，林則徐在廣州看了澳門報(bào)紙才有了“師夷長技”的念頭，孫中山也是在澳門行醫(yī)時(shí)才完整了自己現(xiàn)代化的想法。這十年來澳門雖說飲食文化一脈相承，但發(fā)展路上卻各有千秋，澳門的國際化視野和水準(zhǔn)對(duì)于廣州來說似乎永遠(yuǎn)有著一種氣質(zhì)上的天然優(yōu)勢，我們求而不得的和諧之味在澳門俯拾皆是，莫非真是風(fēng)水寶地？

　　澳門味覺之美在于其真正豐富的多元和一種聽天由命的奇怪宿命，那么多的滄桑變故在世俗生活中消逝無蹤。

　　婚宴流派

　　擺一場風(fēng)格各異的婚宴

　　就在去年，兩名印度富豪花費(fèi)數(shù)百萬美元，在澳門米高梅金殿為子女打造傳統(tǒng)印度豪華婚禮。

　　這場豪華婚宴的漣漪至今仍未散去，越來越多人不再把澳門視作單一的搏殺競技場，倒是把這里的城市風(fēng)情和美食味道當(dāng)做一場浪漫婚宴的完美注腳。

　　豪華婚宴的主場米高梅金殿處處洋溢獨(dú)有的豪華氣派，早已成為觀眾心目中真正完美婚宴地點(diǎn)的最熱門選擇。由劉德華及舒淇主演的浪漫電影《游龍戲鳳》亦以此為主要拍攝場地，酒店自然也希望吸引更多世界各地的神仙眷侶到此結(jié)下良緣。

　　假如有機(jī)會(huì)，你樂意嘗試一場奢華和充滿異域風(fēng)情的婚禮嗎？

法國正宗的高級(jí)魚子醬

　　中式婚宴

　　紅彤彤的燈籠和蠟燭，一切仿佛來自民初的中國，這當(dāng)然是澳門傳統(tǒng)的一個(gè)層面，本地的人口組成以華人為主，背靠著的又是一個(gè)十三億人的龐大市場，澳門在營造古典中國美學(xué)方面往往底蘊(yùn)深厚。

　　擺中式婚宴的一大優(yōu)勢是酒店邀得名廚周中擔(dān)任烹調(diào)顧問，伙同在廚藝界有多年經(jīng)驗(yàn)的黃昌師傅，按節(jié)氣時(shí)令搜羅各地珍貴食材，炮制糅合傳統(tǒng)粵菜精華及“融和派”創(chuàng)意的菜色，所以雖說是傳統(tǒng)型的婚宴，但在味覺上也會(huì)有意外之喜。

　　歐式婚宴

　　多年葡萄牙文化熏染，澳門的酒店食肆操練起歐式風(fēng)情可謂得心應(yīng)手，歐式婚宴的廳房是基于藍(lán)色的海洋情調(diào)，細(xì)節(jié)的處理是周遭閃爍著水晶的光芒，餐桌中央的裝飾樹上懸掛著許多晶瑩的小瓶子，當(dāng)里面的蠟燭點(diǎn)燃之后這里馬上又有了一種Xm as的韻味。

　　食材方面自然也會(huì)引入奢華之風(fēng)，M G M魚子屋的魚子醬都是法國的名牌貨色，每一小鐵盒的要價(jià)就是7800元，那分量恐怕就二兩而已，難怪鑲在雪盆里由一堆東歐烈酒簇?fù)碇@得格外華貴。

　　自然風(fēng)婚宴

　　知識(shí)結(jié)構(gòu)高的年青一代很多是有些“狂熱”的環(huán)保分子，在他們的眼中，生活自然是離自然越近越好，于是這也成了商機(jī)之一。

　　當(dāng)賓客走進(jìn)綠色調(diào)的宴會(huì)廳時(shí)，四面八方涌來的是淡雅的花卉，甚至連桌上的餐具也統(tǒng)一成了淺綠的色調(diào)，在這樣一種審美氛圍中，餐飲的格調(diào)自然也會(huì)優(yōu)雅起來，米高梅里面有一家“香檳庫”酒窖，號(hào)稱經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在里面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，波爾多左岸右岸八大名莊好年份全齊了，在門口的酒柜里看見清一色眼熟的甜酒，認(rèn)真一看，全是伊甘堡。

　　或者說澳門歷史雖久，心態(tài)卻還一直年輕。

　　道地筵席

　　菜雞煲鮑翅

　　未到澳門，已聽說喜萬年是二十四小時(shí)營業(yè)，真正是我這等夜貓子的樂事。已經(jīng)營二十年的酒樓，憑著出品精良，吸引了無數(shù)名人。

　　招牌菜雞煲鮑翅，原煲熬出的翅厚身爽滑，用筷子夾起金黃不粘連。奶白濃湯顯示用料分量十足。說到特色，這里的大師傅主打的筵席才叫獨(dú)一無二。坐鎮(zhèn)在此的澳門飲食業(yè)界首位獲得特區(qū)政府頒發(fā)功績獎(jiǎng)狀的蘇偉良大師以荷花(即蓮花)可食用部分入饌，清新獨(dú)特，這里是澳門唯一有荷花宴的酒樓。

　　過去十年，每當(dāng)荷花盛放之時(shí)，喜萬年都會(huì)推出荷花宴。今年正值澳門回歸十周年，荷花宴菜式更是度身定造，匯聚了過去十載精髓，最重要的是每日限量精心制作。

KAZU的和牛

　　手信龍頭

　　鉅記的蛋卷花生糖

　　澳門本身談不上什么農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，本土根本就不出產(chǎn)杏仁之類的東西，為什么可以把杏仁餅這樣?xùn)|西做成地方的特色呢？

　　這幾乎就是一個(gè)傳奇，好像遍布澳門的鉅記，最早只是由一張車仔起家(如今那張車仔已經(jīng)成為其LO G O )，如今除了杏仁餅，花生糖和蛋卷都成了它的招牌，蔡瀾做了鉅記的代言人，他的總結(jié)是：做事用心，而且是一貫用心。

　　鉅記的手信生意經(jīng)澳門大學(xué)調(diào)查已經(jīng)占到了市場七成，內(nèi)地一下子冒出了許多“澳門鉅記”和“濠江鉅記”等等李鬼，但鉅記依然不為所動(dòng)，堅(jiān)持在內(nèi)地不開分店。為了打造杏仁餅這個(gè)品牌，鉅記還做出了一個(gè)號(hào)稱世界最大的杏仁餅來沖擊吉尼斯世界紀(jì)錄。

　　因?yàn)樽鳛閭鹘y(tǒng)手工業(yè)，被仿冒的可能性是百分之百，一旦魚龍混雜便會(huì)導(dǎo)致江河日下，所以不在內(nèi)地開店設(shè)廠的“足不出澳”政策不僅可以在澳門這個(gè)小地方守護(hù)好一塊金字招牌，也能產(chǎn)生日本人善用的“限制銷售”效益，從而成為澳門當(dāng)?shù)仫嬍澄幕厣?/p>

　　小酌去處

　　在清幽氣氛中燒烤

　　澳門的精髓在于小巧，并不一定非要沉迷于“宏大敘事”，比如說找一個(gè)小憩對(duì)酌的地方就是一件很愜意的事。

　　澳門新口岸的這家K A ZU是以澳門少見的烤和牛為主打的和食館，主打產(chǎn)品包括前菜雜菜涼盤、主食和牛拼盤、燒牛舌、牛胸外腹和石頭鍋飯等。這里的誘人之處還在于清幽的氛圍。

　　鮮嫩、柔軟、入口速溶，都是描述和牛的最佳形容詞，爐端燒是一種源于日本的獨(dú)特?zé)?，在K A ZU，客人烤肉時(shí)，服務(wù)員會(huì)在旁給予指點(diǎn)和協(xié)助，讓人體驗(yàn)日本正宗的爐端燒文化之余，多了個(gè)隱秘幽靜的私人小酌空間。

　　作者：閆濤 陳曉勤