2014-11-14 10:26 鷹木花道 查看博客原文
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叉燒肉的制作方法
材料：五花肉
糖，酒，鹽，生抽，老抽，蜂蜜（可選）色拉油
做法
1、免烤版：
這是老板娘家祖?zhèn)鞯牟鏌饷胤?，我做了后，吃過的人都叫好，大家不妨一試。
1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘，外面熟，里面生就行了（廣州人叫：用滾水拖一拖）。
2、把肉放到較深的容器里，加白糖，酒（好酒做出來更香），用量大約是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均勻。
3、三小時后，加鹽、老抽、生抽。鹽和生抽是取其咸、鮮味，老抽是上色的。腌過夜，其中翻動數(shù)次。
4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，經(jīng)常翻動。不要加水，肉加熱后會出水。
待湯汁收干即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。
要點： 一定要在加糖、酒腌了3小時后再加鹽，否則糖、酒的味道進不去；
肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了后橫著切片，每一片四面都有醬汁。
（幾年前學做叉燒時查到過的菜譜，確實味道很好，做起來又簡單，原文轉(zhuǎn)載存在這里。）
2、烤箱版：
肉清洗后切成直徑5公分左右的長條狀，按如下比例加調(diào)料腌制使入味：梅花肉1.5斤，李錦記叉燒醬1/3瓶，蠔油1調(diào)羹， 甜面醬1調(diào)羹， 洋蔥 1/3個(切細粒)，砂糖1調(diào)羹。和肉條拌勻，腌制約一天左右(10小時以上)。
烤箱預(yù)熱200度，取出腌好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然后入烤箱烤約20分鐘.其間翻面一次(即10分鐘后翻一面)。然后在叉燒表面刷上蜂蜜烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。
晾涼，切片，裝盤，味道好的簡直要唆指頭。
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