【轉(zhuǎn)載】[轉(zhuǎn)]超級(jí)好吃的薄餅做法_編織博客

薄餅是烙出來的, 不僅要好吃, 而且要越烙越快, 下面來說說一次烙十幾張薄餅的步驟：
一定要用開水和面, 即所謂的燙面, 這樣烙出的餅薄而松軟. 開水太熱, 準(zhǔn)備好筷子或者叉子攪拌面粉. 開水要一點(diǎn)點(diǎn)的加。

面粉成了一陀陀的面團(tuán)就好了, 現(xiàn)在可以用手揉成大面團(tuán)了. 蓋好蓋子, 放置半小時(shí)到一小時(shí)的時(shí)間醒面. 這期間可以準(zhǔn)備配春餅的菜。

好了, 面團(tuán)已經(jīng)醒好了, 表面和里面都是質(zhì)地光滑的了.

像包餃子一樣, 先把部分面搓成長(zhǎng)條條.

切成餃子擠(ji)子 要比餃子的擠子大一倍.

用手掌心壓平.

搟成比餃子皮大一號(hào)的面皮.

一張張的把他們疊起來, 注意, 每層中間涂少許油, 把油涂均勻就好, 不然烙的時(shí)候餅就不好揭開了.

疊好后的皮, 一起搟大, 搟正面幾下, 馬上翻過來搟反面, 這樣餅的大小才均勻. 下面就是搟好的餅拉. 這些足有12張, 還可以更多些的!

平底鍋不要放油. 鍋熱透了再放餅, 一定要小火烙. 對(duì), 沒錯(cuò), 厚厚的一疊餅一起上場(chǎng), 大約每半分鐘就可以翻面.

烙背面的時(shí)候, 把烙好的這面的最上面一張揭下來, 這樣烙一面揭一面, 反復(fù)的直到最后兩張.

不一會(huì)就完成了, 一疊一碟餅就出鍋了, 軟軟的薄薄的.



烙餅總結(jié)--- 第一次嘗試的朋友要注意:
1. 開始不要追求餅太薄, 所以做擠子的時(shí)候面團(tuán)大一點(diǎn), 太薄的話, 烙的時(shí)候不好揭起來.
2. 每張餅之間稍微多涂點(diǎn)油, 就不會(huì)失敗, 油涂不勻的話, 餅之間可能會(huì)沾. 熟練后就知道油放多少是適量了.
3. 平底鍋不放油, 一定要用小火烙.

下面馬上炒菜!!! 春餅的配菜一般是葷素搭配，大家根據(jù)口味, 各取所好，下面是準(zhǔn)備好的菜, 10分鐘搞定!



素木須肉:
熱適量油, 一個(gè)八角(大料)和蔥嗆鍋, 放木耳, 再加少許料酒和生抽翻炒. 木耳差不多的時(shí)候放入炒好的雞蛋碎和黃瓜片, 加鹽,一點(diǎn)糖提味。
韭菜炒雞蛋: 做法略.
干炒芽菜:
熱少許油, 先用花椒嗆鍋, 出香味后把花椒鏟出去, 然后放蔥花(也可以加個(gè)小辣椒), 再放入芽菜, 雞精和鹽. 翻炒一會(huì)出鍋。
醋溜土豆絲:
切好的絲要在冷水里泡一會(huì), 熱油后放一些花椒嗆鍋, 出香味后把花椒鏟出去, 接著放蒜片和蔥花繼續(xù)嗆鍋, 出香味后下土豆絲, 翻炒幾下放雞精和鹽，出鍋時(shí)點(diǎn)一些醋。