【轉(zhuǎn)載】【北京】學(xué)做麗思卡爾頓經(jīng)典蛋糕，細(xì)品下午茶_編織博客

?????? 很早之前看過(guò)一部經(jīng)典的日本漫畫《西洋古董洋果子店》，幾個(gè)男人在民居小巷開了一家備受歡迎的蛋糕店，在小小的蛋糕店里發(fā)生了很多甜品治愈的小故事。有些橋段，現(xiàn)在還印象深刻，從來(lái)喜怒不露于色的警察大叔在面對(duì)自己喜歡的蛋糕時(shí)，也忍不住咧嘴大笑起來(lái)，仿佛甜品有著不為人知的魔法，能把一顆堅(jiān)硬的心慢慢融合；兩位在學(xué)校里彼此欣賞，卻從未說(shuō)過(guò)一句話的女人，多年后，在蛋糕店里喝著下午茶，聊著過(guò)往的故事。

????????我自己是不會(huì)烘焙，對(duì)甜品的魔法魅力充滿好奇，前幾天，跟著網(wǎng)易旅游美食體驗(yàn)團(tuán)來(lái)到北京金融街麗思卡爾頓酒店，學(xué)習(xí)了“麗思經(jīng)典香橙黑巧”蛋糕的制作。一款香橙黑巧蛋糕被冠以品牌名稱，并全球推廣，到底有什么樣的過(guò)人之處呢？

????????蛋糕的配料十分講究，法芙娜瓜納拉和加勒比66%黑巧克力、金萬(wàn)利香橙甜酒（Grand marnier）和香橙蜜餞的組合，形成蛋糕濃郁的巧克力風(fēng)味，又夾帶著清新橙香的口感。整個(gè)制作過(guò)程也比我想象的復(fù)雜許多，多虧了甜品大師嫻熟的手法，要是讓我來(lái)做，一定手忙腳亂，面粉滿天飛，巧克力醬撒一地。

學(xué)習(xí)制作蛋糕之余，還享用了豐盛的下午茶?

麗思經(jīng)典蛋糕

巧克力外層黝黑光滑，上面有麗思卡爾頓LOGO

麗思經(jīng)典蛋糕的制作過(guò)程詳解??

因?yàn)橹谱鬟^(guò)程有視頻拍攝，沒(méi)有拍攝太多制作的照片

不過(guò)喜琳有記下來(lái)每個(gè)環(huán)節(jié)，po給喜歡烘焙的同學(xué)作為參考

麗思經(jīng)典蛋糕秘密配料：法芙娜巧克力和金萬(wàn)利香橙甜酒

這是制作香橙巧克力蛋糕的所有配料

從上到下，從左到右依次是：

泡打粉、轉(zhuǎn)化糖、白糖、奶油

面粉、法芙娜巧克力粉、法芙娜巧克力、雞蛋

腌制過(guò)的橙皮、金萬(wàn)利香橙甜酒、黃油、淡奶油

Step1 ?制作香橙巧克力蛋糕坯

1：用打蛋器打蛋，加入糖和轉(zhuǎn)化糖 （要點(diǎn)：打到原體積的兩倍）
2：將切好的橙皮放入容器中，加入金萬(wàn)利酒，在微波爐中略微加熱，不能讓酒揮發(fā) ?

（要點(diǎn)：讓酒充分融入橙皮中 加熱40秒）
3：將泡打粉、面粉、巧克力粉均勻攪拌
4：小火慢熬奶油，同時(shí)不斷攪拌
5：把煮好的奶油倒入巧克力中，不斷攪拌，巧克力融化后，再加入黃油

?6：把打好的雞蛋倒入容器中，再把面粉慢慢倒入，不斷攪拌，使面粉和雞蛋融為一體

再倒入第五步中做好的巧克力醬，再次攪拌，最后加入橙皮，蛋糕坯子基本完成
7：把蛋糕坯子分入到六個(gè)容器中，每個(gè)容器中是一大勺
8：用偏鏟攤平容器中的坯子
9：烘烤? 放入烤箱，在170度爐子中烘烤18分鐘?

甜品大師趙斌先生在熬煮奶油

別看師傅外表粗獷，手法可是非常細(xì)膩

經(jīng)過(guò)18分鐘的烘烤，蛋糕胚制作完成

Step2 制作巧克力夾心醬

1：把奶油倒入鍋中，加入轉(zhuǎn)化糖，加熱并攪拌
2：倒入盛有巧克力的容器中，等巧克力融化后，加入黃油，繼續(xù)攪拌

黃油融化在里面，最后加入金曼里酒
3：用手動(dòng)攪拌機(jī)把巧克力醬打得更加細(xì)膩

攪打巧克力醬，真是如絲般細(xì)滑

Step3 成型
1：把蛋糕坯放入方形蛋糕圈中，放入一勺半巧克力醬，攤平

再放入蛋糕坯，放入巧克力醬，接著放入蛋糕坯、巧克力醬

一共放入三層蛋糕胚，三層巧克力醬

2：將方形蛋糕圈放入冰箱中冷凍，將蛋糕凍硬定型

從冰箱中取出的成型蛋糕

切開之后的蛋糕層次分明

三層蛋糕胚，三層巧克力醬，蛋糕胚中滿是酒腌香橙?

Step4 裝飾淋面

?將融化好的法芙娜黑巧克力淋在成型的蛋糕表面

需要淋兩遍，最后放上白巧克力LOGO

麗思經(jīng)典蛋糕終于做好了

屋子里飄著濃濃的巧克力香氣

面對(duì)如此精致的蛋糕，小易也忍不住來(lái)張合影

拍照之前，忍不住偷吃了一口

蛋糕的巧克力味道醇厚，苦中帶點(diǎn)微酸，酒香和甜橙是亮點(diǎn)

配上咖啡，或者伯爵紅茶

就是很棒的下午茶?

酒店的工作人員還給我們準(zhǔn)備了更加豐盛的傳統(tǒng)下午茶?

每次看到這些精致的小點(diǎn)心都不舍得入口?

下午茶的歷史悠久。。。我就不多介紹了

看看麗思下午茶茶點(diǎn)都有哪些?

最上面一層是提拉米蘇、草莓派、草莓黑森林蛋糕

巧克力、草莓、香草口味的馬卡龍?

還有蘋果塔

我嘗了香草口味的馬卡龍，里面夾了藍(lán)莓餡，很特別??

第二層是瑪?shù)铝盏案狻⒐是煽肆Φ案?、草莓奶油餅干和杏仁?

草莓奶油餅干好像兩只蹲坐的大熊貓?

最下面一層是五種口味的三明治

傳統(tǒng)的黃瓜三明治、煙熏三文魚三明治、火雞三明治、牛肉三明治和雞蛋三明治?

煙熏三文魚三明治里面還有魚子醬

茶品之中，我最喜歡的還是司康餅，外皮堅(jiān)挺，內(nèi)在松軟

可以搭配奶油醬或者果醬

司康餅類似老北京點(diǎn)心起子饃，不過(guò)發(fā)酵的方式不同

??????? 一個(gè)下午的時(shí)間，邊吃邊聊很快就過(guò)去了，趙斌師傅告訴我們，以前的下午茶講究會(huì)比較多，比如品嘗茶點(diǎn)的順序，現(xiàn)在不用那么在意，自己喜歡吃什么就選擇什么，開心自在比形式更重要。?

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