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和一位朋友約在餐廳吃飯談事，點(diǎn)菜的時(shí)候看到菜單上有“熗炒藕絲”。平時(shí)咱們吃藕，不是吃片就是吃塊，我本人還真沒(méi)有吃過(guò)藕絲呢，出于好奇再加上我酷愛(ài)吃藕，于是特意點(diǎn)了這道令我非常感興趣的熗炒藕絲。

朋友一直在口若懸河的說(shuō)著他的想法，我安靜地坐在他的對(duì)面。他說(shuō)完他想說(shuō)的話后問(wèn)我：“潘潘，這件事你怎么想的??？”

我若有所思的說(shuō)：“你說(shuō)這藕是怎么切成絲的呢？”

他有點(diǎn)無(wú)奈，也有點(diǎn)無(wú)語(yǔ)。我知道自己沒(méi)有仔細(xì)聽(tīng)他講話很沒(méi)有禮貌，不過(guò)我還是控制不住自己，腦海里一直再考慮切藕絲的這個(gè)問(wèn)題。我在腦海里勾勒出一副切藕絲的畫面---豎著切一刀...再切成段...然后......

第二天一大早，我跑到菜市場(chǎng)買了兩節(jié)白胖白胖的蓮藕。俺也要做熗炒藕絲，俺要把想法付諸于行動(dòng)。

“藕斷絲連”這個(gè)詞想必大家都聽(tīng)過(guò)，一般橫切藕的時(shí)候能看到藕來(lái)出來(lái)的細(xì)絲，這是蓮藕里的纖維組織。如果要把藕切成絲的話，就要把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來(lái)的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢(shì)將藕片切成細(xì)絲。藕絲因?yàn)闆](méi)有破壞纖維組織所以特別的爽脆，再放上花椒和辣椒一同熗炒，有點(diǎn)麻、有點(diǎn)辣、吃起來(lái)脆脆的，味道好極了！

【熗炒藕絲】

主料：蓮藕一節(jié)

輔料：干辣椒兩根、花椒十余粒、姜兩片、蒜兩瓣、蔥花適量

調(diào)料：料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺

做法：

1.蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來(lái)的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢(shì)將藕片切成細(xì)絲。

2.藕絲放入水中浸泡一面變黑。

3.把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。	4.起鍋?zhàn)鲇?，油熱后將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味后用鏟子把它們扒出來(lái)，只留下包含蔥姜蒜味的油。
5.待油溫稍涼后，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會(huì)把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下。	6.放入藕絲翻炒三分鐘。
7.調(diào)入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。	8.臨出鍋前調(diào)入鹽和味精，拌勻后即可出鍋。

多說(shuō)兩句：
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
*有人可能要問(wèn)了，為啥要把熗鍋用的蔥姜蒜給弄出來(lái)呢？就在里面一塊炒不成嗎？

我覺(jué)得這就是細(xì)節(jié)的問(wèn)題了，放在里面沒(méi)有問(wèn)題，但是有點(diǎn)發(fā)黑的蔥姜蒜會(huì)影響這道菜的美觀。烹飪不是要講究“色、香、味、意、形”嗎？要是在家做菜我們可以不那么講究，忽略后兩項(xiàng)“意和形”，但是菜色還是要注意一下的。菜看著順眼，我們吃得不就越香嘛。