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【醬香什錦豆腐丁】
原料：北豆腐1盒，雞胸1塊，西葫蘆1根，紅椒1個?
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調料：豆瓣醬1湯匙（15克），料酒1湯匙（15ml），干淀粉1/2茶匙（3克），生抽3湯匙（45ml），水淀粉2湯匙（30ml）
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做法：
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1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。
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2）西葫蘆洗凈后切成1cm大小的丁，紅椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的塊。
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3）鍋中倒入油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。
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4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。
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5）再往鍋中倒入一點點油，放入豆瓣醬，用小火炒香后，放入西葫蘆煸炒2分鐘。
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6）然后，倒入紅椒丁，雞丁，豆腐丁，調入生抽，翻炒均勻后淋入水淀粉勾芡即可。
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超級啰嗦：
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**這道菜醬香濃郁，雖然難看，但口味家常，比較下飯。而且也很適合帶飯，再次加熱不管是蒸制，還是微波加熱，都不會導致太多的口味變化，而且再次加熱后，會更好吃呢。
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**這道菜中的雞丁可以換成肉丁，搭配的蔬菜，也可以根據自己的口味換成其他種類。
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**北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來做這道菜，但有點易碎。北豆腐，在一般的超市或菜市場都可以買到。
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**有些人會覺得豆腐有股豆腥味，那么可以在切塊后放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。
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**豆瓣醬在炒制的時候一定要用小火，否則會糊鍋底，產生苦味。因為豆瓣醬和醬油都有咸度，因此這道菜無需再放鹽。
 【紅燒雞丁豆腐】
 原料：北豆腐1盒，雞胸200克，荷蘭豆200克，玉米粒100克，干辣椒4根，大蒜4瓣?
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調料：西班牙橄欖油5湯匙75ml（1湯匙15ml為腌制雞肉用），料酒1湯匙（15ml），干淀粉1茶匙（5克），紅燒醬油4湯匙（20ml），鹽1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30ml）
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做法：
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1）將豆腐切成1cm大小的塊。雞丁也切成同樣大小的塊，放入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒和干淀粉，攪勻后腌制5分鐘。
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2）荷蘭豆去除兩側的筋，洗凈后切成2cm大的片。大蒜去皮切片。
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3）鍋中倒入橄欖油，待油7成熱時，放入豆腐，調成中火，豆腐塊煎成幾面金黃色后盛出。
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4）把鍋中的余油，燒至7成熱，放入雞丁用大火煸炒半分鐘，待雞丁變成白色后盛出。
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5）再往鍋中倒入一點點油，放入大蒜片和干紅辣椒炒出香味后，放入豆腐塊和雞丁，調入紅燒醬油，鹽，和少許清水，水開后繼續(xù)用中火煮2分鐘。
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6）放入荷蘭豆和玉米粒，繼續(xù)煮半分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。
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超級啰嗦：
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**北豆腐是豆腐的一種，也可以用韌豆腐來做這道菜。一般在超市都可以買到。
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**有些人會覺得豆腐有股豆腥味，那么可以在切塊后放入淡鹽水中浸泡20分鐘，或用開水焯燙2分鐘。不但可以去處豆腥味，還可以增加豆腐的韌性，在炒制時不容易散碎。
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**這道菜非常下飯，也很適合用來帶飯。加熱過的大蒜沒有異味，如果有這方面的擔心，可以在文字步驟（5）中，取消煸炒大蒜片的步驟。
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**在腌制肉類時，放完腌制料，再倒入西班牙橄欖油，可以使腌料的味道更有效的被肉類吸收。
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**紅燒醬油，有一股甜絲絲的醬香味，做這道菜不用再單獨放糖，除此之外，還能給菜肴著上赤紅的顏色和誘人的光澤，菜品的賣相會看著更漂亮。
 【肉末家常豆腐】
 原料：北豆腐1盒，肉餡50克，香菇4朵，冬筍100克，蔥姜蒜各10克?
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調料：料酒1茶匙（5ml），郫縣辣醬2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml），醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），清水200ml，水淀粉3湯匙（45ml）
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做法：
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1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
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2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘后，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。
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3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。
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4）鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。
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5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開后改成中火繼續(xù)燒3分鐘后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
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超級啰嗦：
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**這道菜比較對得起嘴，而對不起眼，說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜，這樣說倒是不為過。
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**北豆腐，在各地的叫法不同。是質地比較結實的豆腐，適用于炒制。如果不煎直接炒的話，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時，可以增強豆腐的韌性，在鍋中炒制時，不易散爛。
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**冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙20秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。
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**香菇在用40度溫水浸泡時，如果放一點糖，香菇的味道做好后會更香。
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**郫縣辣醬有咸度，不需要放鹽，如果你口重的話，先嘗嘗再咸淡，再放鹽哈。
 【西紅柿白菜炒豆腐】  原料：白菜1/4顆，中型西紅柿2個，北豆腐1盒
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調料：西班牙橄欖油約60ml，生抽2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克）
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做法：
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1）將白菜洗凈后，切成7厘米長，5毫米寬的絲。西紅柿洗凈后切成3厘米大小的塊。豆腐切成2厘米見方的塊。
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2）平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘后，搖動一下鍋子，將豆腐翻面兒（或者用鏟子輔助翻面），將豆腐煎成金黃色。
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3）放入西紅柿塊炒軟，看到西紅柿有一點湯汁出現(xiàn)時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。（鍋中不要加水，西紅柿和白菜都會出湯的，除非因地域不同，你買的這兩樣菜水分太少）。
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4）白菜絲變軟后，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。
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超級啰嗦：
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**這是我平時最常吃的一道家常素菜，因為冰箱中總是會常備白菜，西紅柿和豆腐這三樣東西。而且這道菜的做法，非常簡單，從準備到做好，不過幾分鐘的時間而已。
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**除了簡單之外，這道菜也營養(yǎng)豐富，還特別下飯。每當覺得自己有些胖時，就要調整下晚餐了，減少吃肉，多吃蔬菜和豆腐。
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**做這道菜沒什么太多的技巧，煎豆腐的時候，不要急于翻面，等一面煎好，再去翻面，否則很容易碎。
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**炒好后的菜有湯，不需要勾芡，菜湯是白菜湯和西紅柿湯混合的湯汁，酸酸甜甜的很好喝，我喜歡用來拌飯。
 【豆腐披薩】
 原料：北豆腐半盒，剩米飯180克，雞蛋1只，鹽1/4茶匙（1克）
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配料：圣女果6個，熟玉米粒1小把，熟青豆粒1小把，意大利面醬2湯匙（30克），三文魚（或其他魚肉）50克，干迷迭香碎1茶匙（5克），紅黃青彩椒各1/3個， 意大利香草粉1/2茶匙（3克），馬蘇里拉奶酪60克 ?
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做法：
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1）把北豆腐和米飯放入容器中，用手抓散后加入整只的雞蛋，再放入鹽拌勻。
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2) 圣女果對半切開，用勺子將里面的果肉挖出，彩椒切成條，三文魚切成2cm見方的小丁備用。
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3) 在披薩盤中薄薄的刷一層油，然后放入攪拌好的豆腐米飯，大約填至1/3就可以了，用手往下壓一壓，讓豆腐米飯更結實一些。
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4) 接著在豆腐米飯上均勻的涂上意大利面醬，撒上一層馬蘇里拉奶酪，擺上三文魚丁，玉米粒，青豆，彩椒條和圣女果。此時預熱烤箱，預熱溫度為180度。
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5) ?然后再均勻的撒上一點意大利香草粉，干迷迭香碎，最后，撒一層馬蘇里拉奶酪。
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6) 將烤盤放入烤箱的中層，用上下火，烤約15分鐘即可。
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超級啰嗦：
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**做這款豆腐披薩，建議大家用北豆腐，有的地方也叫老豆腐。如果您買回的老豆腐水分大，先用紗布將水分擠壓出去一些，再與米粉混合攪拌，否則在烤制時容易出水，影響披薩成型。
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**米飯，最好用隔夜的米飯，那樣的米飯，水份蒸發(fā)了一些了，能吸收豆腐中的水分，除了口感好，也更容易使披薩定型。
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**豆腐含有豐富的氨基酸、蛋白質，這款披薩尤其適合媽媽們做個孩子吃。同時配上深海的魚類，營養(yǎng)更加豐富，多食用深海的魚類，對孩子的腦發(fā)育也有一定的好處，比如三文魚，銀鱈魚，鯛魚等。
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**放入披薩中的食材，盡量避免選擇易出水的材料，如果選用的話，要事先進行脫水，比如切成塊后放入烤箱中，用180度的溫度先烤8分鐘左右再用。
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**我們用的玉米粒，青豆都是煮熟的，如果您買的是生的，一定焯燙熟后再用，否則生的玉米和青豆放在烤箱里烤15分鐘，還是很硬的。不管是用圣女果還是西紅柿，都要挖掉里面帶有湯汁的果肉，這是為了防止出水，影響口感和造型。
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**在匹薩盤底部和四周都均勻的涂上少許油，會使披薩烤好后會更容易取出。而且米飯會更好吃。
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**馬蘇里拉奶酪是做披薩的最佳奶酪，大型超市的進口奶制品區(qū)域都有賣。
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**如果不怕麻煩的話還可以自己炒番茄醬，那樣味道會更好。如果沒有時間制作，就用意大利面醬代替，味道也不錯。
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**披薩上撒的香草碎在大型超市的進口調料柜臺上可以買到，撒了這些香草碎，味道會更誘人。  【家常素燒豆腐】
 ?原料：北豆腐一盒，胡蘿卜半根，青椒1個，蔥1小段，姜1片
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調料：生抽2湯匙（30ml），糖1/2茶匙（3克），郫縣豆瓣醬2茶匙（10克），水淀粉1湯匙（15ml)
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做法：
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1）北豆腐切成1.5cm厚的三角塊，胡蘿卜去皮，青椒去蒂去籽，切成大小一致的三角片。蔥，姜切末備用。
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2）鍋燒熱后倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入豆腐塊，調成中小火，煎成兩面呈金黃色盛出。
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3）煎豆腐剩下的油不要倒掉，燒熱后，調成小火，放入蔥姜末煸香后，加入剁碎的豆瓣醬，用小火炒出紅油后，放入胡蘿卜片，炒1分鐘，接著放入豆腐，倒入清水（100ml），轉中火燒開后，淋入生抽和糖，繼續(xù)燉5分鐘。
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4）最后即將出鍋時，加入青椒片，改成大火淋入水淀粉炒勻，將湯汁收粘稠即可。
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超級啰嗦：
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**北豆腐在不同的地方，或許有不同的叫法，南方某些城市會把它成為“老豆腐”，在做菜時，北豆腐比較不容易碎掉，相對嫩豆腐而言，好切好煎，也適合燉煮。做這道菜，不建議用嫩豆腐（適合涼拌的那種）。
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**郫縣豆瓣醬，比較容易炒糊，因此一定要用很小的火，并用鏟子多翻動，否則容易糊鍋。另外，郫縣豆瓣醬有咸度，不同品牌的限度也不同，這道菜就先別放鹽啦。另外，把豆瓣醬剁碎一點再炒，會更好，口感更細膩一點兒。
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**配菜里還可以加入木耳，山藥等一起炒，根據您自己的喜好，自由發(fā)揮，也加入更多的營養(yǎng)元素。
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**這道菜很下飯，要小心盛飯哦。
 【茄汁豆腐小丸子】
 原料：北豆腐150克 ，西紅柿1個（大），?番茄醬1袋（35克）， ?拌拌酪1小盒 ，淀粉20克
調料：鹽1/2茶匙（約3克） ?，糖1/茶匙（約3克）
做法:
1)把豆腐搗碎，擠壓掉多余水份（可以放在紗布里擠壓），加入拌拌酪，拌勻后加入淀粉，鹽（1/4茶匙），拌成細泥狀。
2)取豆腐泥，放入手心，用另一只手的手指，捏成圓形后，兩只手來回交替，在手中摔打成光滑的圓球即可。
3)將團好的豆腐丸子放入涼水里，然后再開火，水開后繼續(xù)煮1分鐘，看到丸子飄起即可撈出。
4)西紅柿洗凈后切小塊兒，鍋燒熱，倒入油，待油溫5成熱時，放入西紅柿塊兒，中火炒1分鐘后，放入番茄醬，調成中小火，慢慢將番茄醬炒干，變成略微粘稠的醬，接著加入鹽和糖炒勻。
5)把煮好的豆腐丸子放入番茄醬中，用中火將番茄汁燒至粘稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。
超級啰嗦：
**拌拌酪是奶酪的一種，小孩子喜歡的口味，超市賣奶酪的地方就可以找到。但如果沒有，不放也可以的。
**豆腐里的水份比較大，碾碎后要把里面的水份控干，家里如果有紗布，可以將豆腐放在屜布里，這樣比較好擠干水份。
**西紅柿要挑選略微軟的，這樣可以很輕松的把西紅柿炒軟。
**如果小朋友不喜歡番茄醬的味道，可以換成番茄沙司炒醬，或者在番茄醬中加一點點糖，因為番茄醬比番茄沙司的味道要酸一點兒。
**豆腐丸子要涼水下鍋，如果是開水，放進去就會散掉啦。
**小朋友吃的菜中最好不要添加過多的調味料，而且味道要比較清淡。  【香辣煎豆腐】
 原料：北豆腐1盒，香蔥1根，紅辣椒1個，?蒜3瓣 ?，面粉20克
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調料：生抽3湯匙（45ml） ， 糖2茶匙（ 10克）， ?鹽1茶匙（5克）， ?粗細辣椒面各1茶匙（5克）， ?糖漿（或白糖）1/2茶匙（約3克）， ?香油1茶匙（5ml）， ?水1湯匙（15ml）
做法：
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1）北豆腐切成5cm長，3cm 寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅辣椒切成1cm 寬的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
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2）取一個小碗，將生抽，白糖，粗細辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖漿攪勻，調成醬料。
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3）在切好的豆腐上，均勻的撒上鹽腌制5分鐘。然后將面粉均勻，薄薄的蘸在豆腐的四面。
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4）煎鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，將豆腐碼放在煎鍋中，改成中小火將豆腐兩面都煎成金黃色（單面煎成金黃色，大約需要2分鐘左右），然后盛出。
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5）煎鍋中留少許底油，油溫4成熱時，將調好的醬料到入，然后加入蔥花和辣椒圈，小火煮至湯汁略粘稠（大約需要2分鐘左右）關火。
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6）可以把煮稠的醬汁澆在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放進醬汁里，一起煮。
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超級啰嗦：
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**糖漿是一種無色透明的粘稠液體，低甜度，有麥芽香味。和白糖的使用方法一樣，都是增甜的，在韓餐的拌菜里經常用到。韓國超市或大型的菜市場都可以買到。如果買不到，直接用白糖就好。
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**豆腐選擇不易碎的北豆腐，或者韌豆腐都可以，千萬不要用嫩豆腐哦，否則會碎成一攤。
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**豆腐用鹽略腌一下，有助于定型，下鍋煎時不易散。另外，蘸上面粉煎出來的豆腐，口感更香，更酥脆。
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**粗細辣椒面搭配完全為了口感，如果家里只有一種辣椒面，那就將就用吧。
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**如果喜歡吃味道濃重些的豆腐，就在最后一步把煎好的豆腐放入醬汁里，一起煮，煮到醬汁均勻的裹在豆腐上即可。
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**這道菜，涼吃也很好吃，也是下酒搭配的絕好小菜。
 【泡菜豆腐湯】
 原料： 辣白菜200克 ? 五花肉80克 ? 豆腐100克 ? 蔥白1段 ? 蒜末8克 ? 辣白菜湯汁
30ml
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調料：生抽1湯匙（15ml） ?糖1茶匙（5克） ?鹽1/4茶匙（約1克）
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做法：
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1) 把辣白菜，五花肉切成2cm寬，4cm長的片，豆腐切成4cm長的正方形塊，蔥白斜切成片，備用。
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2) 將切好的辣白菜擠干水份，加入白糖，充分拌勻。
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3) 湯鍋中倒入少許油，油溫4成熱時，加入蒜末，中小火，炒出香味后放入五花肉，炒至顏色略白時，加入辣白菜，馬上倒入辣白菜湯汁，略炒幾下，加入可以沒過菜的水，大火煮開后，轉中小火，煮10分鐘。
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4) 然后倒入生抽，鹽，放入蔥片，最后，將豆腐片放入鍋中，中火煮4分鐘就可以了。
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超級啰嗦：
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**做好的辣白菜無論是要炒還是做湯，最好都用已經發(fā)酵好的辣白菜，而且要加一點兒的辣白菜湯汁，這樣味道才更好。
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**如果你用的是超市買的辣白菜，可以買來之后在冰箱放幾天，等袋子膨脹了變得鼓鼓的，這時候辣白菜會發(fā)酵的比較好。自己腌的直接嘗嘗就行了！
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**發(fā)酵好的辣白菜有些酸，所以要加入適量的糖調節(jié)一下。先將糖放入辣白菜中拌勻，能使糖更快的滲透到辣白菜中，更好吃。
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**豆腐要最后放入，放的太早很容易煮散，樣子就不好看了。
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**如果家里有小銀魚高湯，可以代替白開水，這樣味道更好。
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**喜歡吃辣的朋友還可以適量的放些辣椒粉或者辣椒醬。
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**這道湯直接用湯鍋做就可以，但注意要選擇底厚一點的湯鍋，底太薄的湯鍋不能直接倒油熗炒蒜末，會很容易糊。  【干煎辣豆腐】
 原料：北豆腐1盒， ?鮮香菇4朵 ，胡蘿卜1根 ， 尖椒1根 ?
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調料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml）， ?豆豉辣醬2湯匙（30克）
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做法：
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1）將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。
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2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
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3）加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。
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4）最后，加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當?shù)募右稽c點鹽。
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超級啰嗦：
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**這是一道干煸的菜，原料簡單，操作方法也簡單，最重要的就是要把豆腐煎炸成金黃酥脆，如果煎炸不到位，豆腐是軟塌塌的話，或許會影響口感。
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**豆豉醬的選擇有兩種：1）老干媽風味豆豉醬，味道香辣，但豆豉少辣椒多。2）福臨門風味豆豉醬，豆豉顆粒大且飽滿，辣椒少。您可以根據自己的喜好選擇。
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**豆豉醬具有咸，香，辣的味道，因此在做這道菜時，不需要再放辣椒和鹽了，除非你比較偏愛較咸的食物，可以在臨出鍋錢適當?shù)姆乓稽c鹽調味。  引文來源??10道豆腐菜_文怡_新浪博客 |
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