【轉(zhuǎn)載】春天來了，不要辜負它帶來的禮物——油燜春筍_編織博客

·??????春天了，一些眨眼就不見的食材開始上市了，比如春筍、春韭和香椿，前幾天買了一小把春韭回來，又嫩又香，這幾天的出品味道就是不一樣。心血來潮網(wǎng)購了五斤春筍，去根去皮也就剩下不多了，一半用來做了油燜春筍，一半剁碎與豬肉餡合在一起包了餃子和餡餅。

?????? 春筍有好多品種，我是北方人則完全是筍盲，有人在我博客里說他家后面山上都是筍，讓我覺得那人真奢侈，有一種地主的感覺，呵呵。還有人告訴我說清明前的筍比較嫩，在當?shù)睾鼙阋?，還分為什么雷筍和粗筍，雷筍嫩且不澀口，粗筍處理不當便會有澀澀的味道，我想我買的這種應該就是她說的粗筍了，不過我這里也沒得挑，只有這一種筍賣，那就只好吃它了。

???????有時會有人質(zhì)疑我做菜的方式方法，告訴我應該這樣應該那樣，不是我不虛心接受，我做的都只是我習慣的家常做法而已，我不是教科書，家常百味，只要自己和家人愛吃，吃得健康就好了。把我做的東西分享出來，一是記錄一下自己瑣碎的生活，二是給偶爾不知做什么好的主婦們提供個參考而已。我非教學，請勿認真。

材料：

凈春筍150克，蒜兩瓣，鹽少許，黃酒一匙，生抽一匙，蠔油一匙，糖半匙。

做法：

1.筍去老根剝?nèi)テ?，切小塊；

2.燒開水下筍塊煮10-15分鐘，撈出過冷水瀝干備用；

3.炒鍋注油（油要多些），三成熱時放蒜片爆香，再放筍塊略煸炒；

4.烹入黃酒，調(diào)入生抽、蠔油、糖和一大勺水，蓋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜至湯汁漸濃，根據(jù)口味調(diào)少許鹽翻勻即可出鍋。

提示：

1.筍塊不要切得太大，并且一定要用開水焯煮一會兒，去除澀味兒；

2.油燜春筍，油要適當多放些。

吃春筍的注意事項：

1.如果燒的春筍不多，可以在燒的時候適量地加些糖；如果要燒的春筍比較多或筍塊比較大，可以先用水焯一下再下鍋燒，這兩種方法都能去掉春筍的澀味；

2.春筍雖好吃，但也不宜多吃。春筍屬于寒澀之品，胃不好的人吃多了容易胃疼。而且筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。