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原文地址：原味豬肉干作者： Fernnie邱媽咪的廚房記事本  近來太陽很猛烈，今天又是個艷陽天， 太陽很大很大，
風也很強。邱媽咪捉著時機，趕緊在庭院里擺曬肉干囖。。。。今年我們家來個原味的肉干， 十多年以來所做的肉干嘴叼的小兒子老是嫌說家里做的肉干味道太復雜了，不像外面賣的（大兒子只要是媽咪做的，什么都是好的）。問說為什么媽咪做的肉干會比那些“美x香”啦， "我x也"啦多出了一些其他的味道, 媽咪到底多加了些什么? 難道不能做出和賣家一樣味道的肉干嗎？ 應該是是香料的味道吧我想，因為去年我在一個英文網(wǎng)站曾經(jīng)讀到一篇訪問， 有位名牌肉干店的老員工說： 我的老板的肉干什么料都沒有加的， 就魚露和糖而已! 所以今年就不妨來試一次不加任何香料的肉干吧！  材料（可烤獲2.5kg左右的肉干）： 豬絞肉 - 3.5kg（選肥3：瘦7的前腿肉，肉太瘦肉干會很硬，如果當天的前腿肉太瘦的話，你可以另外加脂肪下去絞，要絞中網(wǎng)，別絞的太細） 細砂糖 - 1kg （糖份可以減， 但是糖太少的話，肉干會缺少焦糖香氣。反正就是應節(jié)的食品，就做的香一些吧！千萬可別在親朋戚友面前漏氣。。。） 泰國魚露 - 150ml （泰國魚露的味道不會這么腥， 當然普通的魚露也行） 咸醬油 - 75ml 料酒 - 30ml～75ml（酒的用量可以自己斟酌增減。我用了50ml紹興酒 + 25ml玫瑰露酒,不喜歡玫瑰露味的就別加。）  紅麴米粉 -
2大平匙（到藥材店買些紅麴米打成粉當天然的染色劑用， 不方便取得也可以不用）
做法邱媽咪就不在此重復了，請參考下面的相關(guān)博文或點擊這鏈接看看如何自制肉干。  在艷陽下曝曬的肉干 曝曬了六個小時后的肉干體積會減小，看到了肉干上遍布了不少的脂肪粒，有點心驚膽跳是吧？別擔心，
待會用炭火烤后就看不明顯的了。（這次邱媽咪有點失手，白肥肉絞的太粗了。
為了控制口感媲美外頭賣的肉干，我是瘦肉和白肥肉各自分開絞碎后，才秤準重量2.5kg的瘦肉+1kg的白肥肉制作的。呵呵！你覺得非常不健康是嗎？
別擔心，你可以自己自行增減材料的比例， 但是口感就不能相比了） 曝曬成功的肉干片會有韌性，
不會一扯就破，它能承擔自己本身的重量。肉干必須曬得夠干， 烤出來的成品才不會濕漉漉，黏TT的不耐放。
沒曬過的肉干烤時會滲出很多肉汁，黏膩的不耐放。這曬得夠干的肉干，雖沒加防腐劑，可是放在外頭可以耐兩三個星期不會變質(zhì)。 今天這一批烤好了可得8公斤的肉干，明天還得再繼續(xù)多曬一批。 每一疊肉干塊重達1500g左右，
烤熟了可得大約1100g左右的重量， 但是100g就會進了燒烤者的腹肚， 技術(shù)上來說折損率是10%，
要是邱媽咪不控管的話，折損率會更高喔，呵呵～ 這一小包里頭是用寡糖制作的肉干片，
是特地為有高血糖的婆婆和她的姐妹做的。 用炭火烤的肉干特別香，這是用烤箱所不能媲比的 是不是真的沒騙你，
你看看脂肪粒不見啦！  ?青春就應該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟??！??你不得不信的星座秘密 |
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