【轉(zhuǎn)載】老成都辣椒油的制作_編織博客

2015-04-11 01:04 江南 查看博客原文

? ? 現(xiàn)在回家第一件事就是打開電腦看看朋友們的留言或是評(píng)論，昨天的評(píng)論中居然有位朋友說隔著屏幕就已經(jīng)聞到了我家辣椒面的香味！我佩服之余又有點(diǎn)擔(dān)心，會(huì)不會(huì)有一天我家金磚放哪兒他也能聞出來??？哈哈哈 ?? 不廢話了，秀兩張我喜歡的紅油圖片就開始今天的老成都辣椒油的制作吧。 ? ? ??? 既然叫辣椒油有了辣椒肯定還要有油啊！下面就來說說這個(gè)油。 ??? 現(xiàn)在物質(zhì)生活好了，超市里各種品牌、各種材質(zhì)、各種級(jí)別的食用油真是玲瑯滿目，我還記得小時(shí)候拿著油桶帶著戶口本去糧店買菜籽油的情景。那個(gè)時(shí)候你沒得選擇，每個(gè)月家里的油夠用就不錯(cuò)了，記憶中菜油的價(jià)格好像是七角六分但那時(shí)的油是真的香啊，現(xiàn)在超市里面的油不管包裝上面怎么寫、怎么吹、怎么價(jià)格高但都沒有我印象中這種味道了。 ??? 四川人煉紅油肯定是用純菜籽油，而且還要那種經(jīng)過炒制熱榨的，這種油才香。 下面是煉紅油關(guān)鍵的幾步！ ? 1 朝天椒面100g 二荊條面200g 漢源花椒10g 芝麻90g（煉油最好選不銹鋼?? 制品 ，這樣安全） ? 2 四種材料攪勻 ? 3 鍋內(nèi)加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關(guān)火（為了?? 給大家一個(gè)準(zhǔn)確的溫度我去買了一個(gè)廚房溫度計(jì)） ? 4 沒有溫度計(jì)我們用土辦法——選一根沒有水的大蔥（一定要確定沒有? 水哦 切記切記 ）放一點(diǎn)在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫?? 夠了，這里再啰嗦幾句，煉油的時(shí)候人一定不能離開，廚房火災(zāi)? 很多都是因?yàn)闊捰鸵鸬?!! ? 5 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中 ? 6 加入一半高溫燙油（約1000g）的同時(shí)攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高?? 溫燙油浸透 ? 7 攪勻后的經(jīng)過頭道高溫燙油淋過的辣椒油，這個(gè)頭道工序是給辣椒油燙?? 出香味。 ? 8 剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右 ? 9 將余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中 ? 10 煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才??? 叫香哦！?。?/span> ? ? ? ?最后再次提醒大家制作過程中注意不要燙傷和發(fā)生火災(zāi)！?? ? 摘自《火花石》新浪博客 ? ?大家轉(zhuǎn)載時(shí)！可別忘了幫我點(diǎn)擊幾下博文下面的文字推廣信息?。?！