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相信大家很想親手做出饅頭，包子，相信大家苦于自己太笨無法制作，也相信大家做夢都想找到一位高手來圓了自己的讒夢，更相信大家盼望一夫出手很久了。 于是，我出手了，趁著年輕，留下點東西。俗話說：“長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上”，咳，一夫成名萬骨枯，最后死在沙灘上，留下佳作傳后人，名聲賽過老干姜。 第一節(jié)： 發(fā)面的制作步驟 準(zhǔn)備材料：面粉，酵母，水，白糖 使用用具：盆，紗布  這就是酵母，大家回國的時候可以買點，估計物產(chǎn)店也有賣的，買一小袋，夠吃一年了。  一公斤面，大約這么大的碗要一碗水，倒點酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了，然后放兩小勺白糖進(jìn)去，攪拌均勻。  水?dāng)嚢杈鶆蚝螅惯M(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了  然后把面倒在面板上，反復(fù)揉搓  揉到表面發(fā)光，就可以放進(jìn)盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。 然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了  夏天，大約一個多小時，就發(fā)了，看是不是比剛才大了許多。 以上是發(fā)面的全過程，接下來，我們分三部分，即，饅頭，花卷，包子的制作。 第二節(jié)，發(fā)面的實踐之一 饅頭篇 饅頭是最常見的發(fā)面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并論。  剛才發(fā)好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長條狀。  然后用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會揉饅頭的，直接用菜刀切出來，也可以，反正只要面發(fā)好，你想蒸什么形狀都沒人反對。  蒸鍋里放上水，把紗布浸濕，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因為一蒸就變大了。 把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開火，這樣再讓面在鍋里醒20分鐘左右，開大火，水開，上氣蒸18到20分鐘就好了。  第三節(jié)： 面食實踐之二，花卷篇 是不是饅頭吃夠了，那么，我們吃花卷  發(fā)好的面，用搟面杖搟平，薄厚均勻  上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均勻，尤其是鹽  從一頭向另一頭卷去，  卷好后，把邊用手壓實，然后用刀切成均勻的小塊  用手拿起一塊，刀口的部分在側(cè)面，兩只手輕輕的拉開。  拉開后不是中間薄了嗎，正好順勢折過來。  抓做一頭，轉(zhuǎn)個圈，讓兩個頭部匯合，粘在一起  兩個頭部，用點力，捏在一起，就好了。  這樣，把下面的都按這個方法卷完，就是這個樣子  擺在鍋里，跟饅頭一樣，醒一段時間，蒸18分鐘左右。  剛才蒸好的饅頭，花卷，可以吃了 第四節(jié)：面食實踐之三，包子 吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關(guān)于餡的做法，下節(jié)課我們在講  還是剛才發(fā)好的面，揉成長條狀，切成大小均勻的小塊，然后搟成大皮子，皮子要中間厚，周圍薄  拿起皮子，中間塞上餡，一只手拿起皮子邊往中間捏折，一只手邊把餡往中間按 最后，一收口，就好了 如果你不會，想辦法把面中間塞進(jìn)去餡，想辦法讓他不露出來，就好了，至于樣子，要慢慢的來，  擺進(jìn)鍋里，跟饅頭，花卷一樣，這里不重復(fù)了  起鍋了，因為我買的最便宜的薄力粉，所以不怎么白   還可以把包子放平鍋里，加點水，蓋上蓋子，等水快燒沒了，倒出去水，淋點油煎成黃色后，再煎另一面 講了半天，大家也有個初步的印象了，接下來，就要自己去實踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅持多做，慢慢就有經(jīng)驗了，你也會變成大師 |
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