【轉載】【美食廚房-冬】汆豬肉丸兒的做法(家家戶戶享團圓的菜肴)_編織博客

2014-01-24 23:30 查看博客原文











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原料:(僅供參考)


A:豬肉餡1200克,姜10克


B:十三香6克,白胡椒粉3克(袋裝),白糖15克,鹽28克,黃酒40克,雞蛋2個


C:花椒水350克,淀粉50克


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(分量較大,一次煮完,用保鮮袋包裝,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取即可)


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圖1:市售的豬絞肉餡,與姜末混合,剁至豬肉細膩,有粘性。


圖2:花椒用溫水泡出香味,晾涼備用。


圖3:將剁好的豬肉餡放廚師機內。


圖4:放入調料B。


圖5:開啟廚師機攪拌功能,分次加入花椒水。


圖6:剩余少量花椒水,與淀粉混合,攪入其中。


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圖7:攪拌完成的肉餡,濕潤,順滑,有粘性。

圖8:用左手握一把肉餡,輕捏,讓肉餡自虎口處擠出。


圖9:用勺子自底部挖下來,成圓球狀。


圖10:將其輕輕放入開水鍋內。(水開后,轉小火,保持微微沸騰即可)


圖11:煮至丸子浮起,再煮1分鐘左右,撈出即可。


圖12:將丸子晾涼,包入保鮮袋內,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取,可以做湯,可以給孩子下面條,方便。


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嘮叨:


1、自超市買豬絞肉餡回來,再用手工剁,可以省事不少,不過,想要好口感,建議手工直接剁起來。


2、調味品只是雙雙自己的口味,可以根據(jù)個人喜好添加。


3、攪入料水時,一定要順著一個方向,不然亂攪,使豬肉口感不好,不易抱團。


4、握肉餡使,不要用力過大,使肉餡自虎口處自然擠出即可,可以用大拇指幫助,使肉餡表面更加順滑。


5、豬肉丸浮起后,大約再煮1分鐘即可撈出,不要過度煮,會影響肉丸口感。


6、肉丸一次汆熟,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取即可。


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