2014-01-24 23:30 查看博客原文
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原料:(僅供參考)
A:豬肉餡1200克,姜10克
B:十三香6克,白胡椒粉3克(袋裝),白糖15克,鹽28克,黃酒40克,雞蛋2個
C:花椒水350克,淀粉50克
(分量較大,一次煮完,用保鮮袋包裝,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取即可)
圖1:市售的豬絞肉餡,與姜末混合,剁至豬肉細膩,有粘性。
圖2:花椒用溫水泡出香味,晾涼備用。
圖3:將剁好的豬肉餡放廚師機內。
圖4:放入調料B。
圖5:開啟廚師機攪拌功能,分次加入花椒水。
圖6:剩余少量花椒水,與淀粉混合,攪入其中。
圖8:用左手握一把肉餡,輕捏,讓肉餡自虎口處擠出。
圖9:用勺子自底部挖下來,成圓球狀。
圖10:將其輕輕放入開水鍋內。(水開后,轉小火,保持微微沸騰即可)
圖11:煮至丸子浮起,再煮1分鐘左右,撈出即可。
圖12:將丸子晾涼,包入保鮮袋內,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取,可以做湯,可以給孩子下面條,方便。
嘮叨:
1、自超市買豬絞肉餡回來,再用手工剁,可以省事不少,不過,想要好口感,建議手工直接剁起來。
2、調味品只是雙雙自己的口味,可以根據(jù)個人喜好添加。
3、攪入料水時,一定要順著一個方向,不然亂攪,使豬肉口感不好,不易抱團。
4、握肉餡使,不要用力過大,使肉餡自虎口處自然擠出即可,可以用大拇指幫助,使肉餡表面更加順滑。
5、豬肉丸浮起后,大約再煮1分鐘即可撈出,不要過度煮,會影響肉丸口感。
6、肉丸一次汆熟,放冰箱冷凍保存,隨吃隨取即可。
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