【轉(zhuǎn)載】紅茶菌，原始菌種在家就能DIY_編織博客

紅茶菌，勾起了許多讀者兒時(shí)酸酸甜甜的回憶，不少讀者打來(lái)電話(huà)，說(shuō)現(xiàn)在家中還常備著它。
　　曾研究食用菌逾十年的吳先生，介紹了一種在家就能培育紅茶菌菌種的簡(jiǎn)便方法。還有多位讀者愿意提供紅茶菌菌種與他人分享。
　
　　原始菌種在家就能培育
　　紅茶菌是許多四五十歲人的兒時(shí)回憶，也是很多腸胃病人的保健法寶。
　　老家磐安的吳桂紅，曾經(jīng)從事過(guò)十多年的食用菌研究。“我的家人、朋友都蠻喜歡這個(gè)東西的，它對(duì)身體確實(shí)好?！?br />　　吳桂紅說(shuō)，紅茶菌的原始菌種，其實(shí)并不難培育，自己在家就能完成?！艾F(xiàn)在天氣暖和了，正是自己制作紅茶菌的好時(shí)候?！?br />　　先找一個(gè)玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干凈，最好用熱開(kāi)水燙幾遍。注意一定要洗干凈，不然有細(xì)菌殘留容易導(dǎo)致變質(zhì)；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發(fā)酵過(guò)程。具體步驟如下：
　　1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開(kāi)水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液體有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招來(lái)空氣中的霉菌促成發(fā)酵。
　　液體制成后，在玻璃瓶的瓶口，將2-4層干燥的干凈紗布，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，將瓶子放在常溫、陰涼的地方，溫度以15~30℃為宜，千萬(wàn)不要曬太陽(yáng)。
　　2、大約過(guò)15天左右（視天氣而定，菌皮越厚越好），瓶里液體表面會(huì)產(chǎn)生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的，液體聞起來(lái)有點(diǎn)酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來(lái)有股霉味，就說(shuō)明受污染了，應(yīng)棄之不用。
　　3、把原始菌種用干凈筷子夾出，放進(jìn)另一個(gè)干凈的玻璃瓶里，倒入煮好且放涼的紅茶水，加入白糖，再用紗布罩起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間（時(shí)間沒(méi)有規(guī)定，一般是菌種長(zhǎng)得越大，液體的營(yíng)養(yǎng)越好），里面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。
　　吳桂紅告訴記者，原來(lái)那瓶液體不要倒掉，繼續(xù)用紗布蓋好發(fā)酵，還會(huì)再長(zhǎng)出新的菌皮來(lái)。而后來(lái)用紅茶水培育的菌皮也會(huì)一層一層越長(zhǎng)越多，“就像海蜇一樣。為了保證營(yíng)養(yǎng)，你可以把最上層的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面還會(huì)不斷長(zhǎng)出來(lái)的?！?br />　　吳桂紅說(shuō)，菌皮是可以吃的，口感有點(diǎn)像海蜇，有點(diǎn)脆有點(diǎn)粘，味道是酸酸的，還算爽口。如果吃不慣又舍不得扔，可以把它包起來(lái)放在冰箱冷藏，可以幾個(gè)月不壞。
　　“其實(shí)紅茶菌不只可以放紅茶水和白糖，加點(diǎn)別的東西就能起到不一樣的效果。如果再加點(diǎn)海帶水，就是一個(gè)減肥妙方，我一個(gè)朋友用這個(gè)方法成功減肥了呢。如果腸胃不好，還可以加點(diǎn)養(yǎng)胃的中藥，效果也很好。”

紅茶菌

紅茶菌又名“海寶”、“胃寶”，是用糖、茶、水加菌種經(jīng)發(fā)酵后生成的對(duì)人體有益的物質(zhì)，其本身的酸度又抑制了有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，對(duì)人體健康非常有益，尤其對(duì)萎縮性胃炎、胃潰瘍疑難病有很好的治療作用，而且還有調(diào)節(jié)血壓、改善睡眠、預(yù)防治療各種疾病的效果。

簡(jiǎn)介?
???紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被稱(chēng)為“海寶”；由于紅茶菌能幫助消化，治療多種胃病，所以有些地方稱(chēng)為“胃寶”；又因紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被稱(chēng)為“紅茶菌”。紅茶菌富含維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，并含有三種對(duì)人體有益的微生物(如酵母菌等)，因此能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，幫助消化，防止動(dòng)脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強(qiáng)身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。?
????紅茶菌在中國(guó)流傳應(yīng)用已有150余年的歷史，近些年國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界應(yīng)用紅茶菌的實(shí)踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。但人們必須認(rèn)識(shí)到，紅茶菌并不是包治百病的神藥，紅茶菌畢竟只是一種營(yíng)養(yǎng)飲料。

歷史?
????紅茶菌起源于中國(guó)渤海一帶，80年代被俄國(guó)人帶入蘇聯(lián)，并在蘇聯(lián)的高加索一帶培養(yǎng)應(yīng)用。直到90年代，日本的一位俄文女教士烏居從高加索帶回日本進(jìn)行培養(yǎng)。然后又由日本流傳到世界各地。紅茶菌在中國(guó)民間很早就有培養(yǎng)和流傳，并作為民間的一種日常食用的傳統(tǒng)飲料之一。據(jù)說(shuō)在很久以前，渤海一帶有一家賣(mài)雜貨的店鋪。有一次，店伙計(jì)涮完蜂蜜罐后，順手將水倒入一個(gè)裝過(guò)糖的壇子里。過(guò)了幾天，當(dāng)伙計(jì)打開(kāi)糖壇子的蓋，發(fā)出一股好聞的清芳的酸香味來(lái)，大家過(guò)來(lái)一看，原來(lái)壇中生有一層乳白色的厚厚的膠質(zhì)膜，正好把壇口封住。當(dāng)時(shí)正值三伏天氣，唇焦口渴的伙計(jì)，抵不過(guò)那清香芳酸味的刺激，拿起葫蘆瓢舀起就一飲而盡，喝完之后，叫絕不迭，饞得周?chē)娜艘岔樧炝骺谒曛魅送?，在?chǎng)的人都喝了半瓢。后來(lái)，店主人發(fā)現(xiàn)伙計(jì)喝后無(wú)事，便命伙計(jì)用壇加蜜加水如法炮制，制出別具風(fēng)味的紅茶菌。店主不僅發(fā)了財(cái)，并且由于常吃紅茶菌涼拌菜，還成為當(dāng)?shù)氐摹皦坌抢稀薄：髞?lái)由伙計(jì)將“紅茶菌”的制作奧秘公諸于世，從此流傳開(kāi)來(lái)。由于紅茶菌源于渤海，故有“海寶”之稱(chēng)。

????所以中國(guó)渤海地帶流傳下來(lái)的紅茶菌最為正宗，品質(zhì)也最為穩(wěn)定，有益菌群含量高，抗雜菌能力強(qiáng)，最易成活。

營(yíng)養(yǎng)功能?
????紅茶菌飲料主要營(yíng)養(yǎng)成分及相應(yīng)的功能如下：

????????（1）多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿：提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T－淋巴細(xì)胞和B－淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。

????????（2） 醋酸、乳酸、檸檬酸：清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。

????????（3） 咖啡因：提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。

????????另外，紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。
編輯本段國(guó)內(nèi)外研究應(yīng)用概況
????????紅茶菌是有著悠久歷史的一種民間傳統(tǒng)酸性飲料，它的產(chǎn)生于150多年前，我國(guó)渤海一帶。除了中國(guó)、日本、韓國(guó)等東南亞地區(qū)，紅茶菌在歐洲中部和東部各國(guó)也一直廣為流傳，那里的人們把酸茶酒(即紅茶菌)當(dāng)清涼飲料來(lái)治療消化不良和動(dòng)脈硬化等癥。自20 世紀(jì)90 年代初期到現(xiàn)在，紅茶菌又在德國(guó)、美國(guó)和加拿大等西方國(guó)家廣為流傳，成為一種時(shí)尚。它是以糖茶水為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的。紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌一直被飲用它的人們認(rèn)為是一種對(duì)人體有多種保健作用的健康飲品。它的保健作用包括：清理腸胃，預(yù)防和治療便秘和痔瘡；幫助消化；對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病和糖尿病有預(yù)防和治療作用；避免各種結(jié)石的發(fā)生；幫助身體及時(shí)排除毒素，防癌、抗癌以及增強(qiáng)機(jī)體免疫力等等。可以說(shuō)它是一種良好的健身飲料。紅茶菌雖然在我國(guó)有悠久的歷史，但對(duì)它的科學(xué)研究卻起步較晚。我國(guó)著名微生物學(xué)家方心芳先生于1951 年《黃?！冯s志第12 卷第5 期刊登了《海寶是什么》一文，這是我國(guó)關(guān)于紅茶菌的首篇科學(xué)論文。文中認(rèn)為紅茶菌的微生物種類(lèi)主要是醋酸菌和酵母，同時(shí)指出紅茶菌中的醋酸菌不只一種，但以膜醋菌為主。20 世紀(jì)70 年代末期到80 年代初期，紅茶菌飲料在我國(guó)非常流行，一些介紹紅茶菌效果及制作方法的文章大量涌現(xiàn)。從20 世紀(jì)初期到中期，一些醫(yī)生和學(xué)者紛紛報(bào)道了紅茶菌在治療各種疾病中的效果和作用。從20 世紀(jì)中期開(kāi)始一直到現(xiàn)在，有關(guān)紅茶菌的微生物組成及相互作用、發(fā)酵條件、菌液成分、作用機(jī)理等方面的研究陸續(xù)有文獻(xiàn)報(bào)道。1 紅茶菌菌種的類(lèi)型及菌種間的相互關(guān)系用于發(fā)酵培養(yǎng)紅茶菌的菌種主要是醋酸菌和酵母菌，有的紅茶菌有少量乳酸菌[主要是保加利亞乳桿菌(Lactobacterium bulagricum)]。到目前為止，人們從各種紅茶菌中分離到的醋酸菌有：木醋桿菌(Acetobacter xylinum) 、擬木醋桿菌(Acetobacterxylinoides)、葡萄糖酸桿菌(Bacterium gluconicum)、產(chǎn)酮醋桿菌(Acetobacter ketogenum)、弱氧化醋酸菌(Acetobacter suboxydans) 、葡萄糖醋酸菌(Gluconobacter liquefaciens)、醋化醋桿菌(Acetobacteraceti)和巴氏醋桿菌(Acetobacter pasteurianus)，其中最主要的是木醋桿菌。酵母菌有釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、不顯酵母(Saccharomyces inconspicus)、路德類(lèi)酵母(Saccharomycodes ludwigii) 、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe) 、熱帶假絲酵母(Candida tropicans) 、克魯斯假絲酵母 (Candidacrusei)、漢遜德巴利酵母(debaryomyces hansenii)、酒香酵母(Brettanyomyces)、克勒克酵母(Kloeckera)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)等。發(fā)酵紅茶菌的菌種是由上述的一種或多種醋酸菌和上述的一種或多種酵母菌組成，有的還有乳酸菌。不同的菌種組成，其菌液中代謝產(chǎn)物的種類(lèi)和數(shù)量也會(huì)有所不同。酵母菌和醋酸菌在紅茶菌中是互惠互利的共生關(guān)系。在發(fā)酵開(kāi)始階段，由于醋酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖的速度很慢，由酵母菌將蔗糖降解為葡萄糖和果糖并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，醋酸菌則在培養(yǎng)液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之后開(kāi)始大量生長(zhǎng)繁殖，將葡萄糖和果糖氧化產(chǎn)生葡萄糖酸、乙酸等代謝產(chǎn)物，并將酵母產(chǎn)生的乙醇氧化生成乙酸。有資料表明，酵母菌產(chǎn)生的乙醇能刺激醋酸菌的生長(zhǎng)，產(chǎn)生更多的纖維素膜和乙酸，而醋酸菌產(chǎn)生的乙酸又會(huì)刺激酵母菌產(chǎn)生乙醇，而乙酸、乙醇的存在可保護(hù)醋酸菌和酵母菌，使它們免受其它微生物的侵染。

????????2 發(fā)酵條件的研究

????????Mi-Ae-Choi (1994)等人對(duì)不同溫度(5~45°C)和碳源(蔗糖、葡萄糖、果糖和玉米糖漿)對(duì)紅茶菌的pH 和總酸的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，發(fā)酵產(chǎn)酸的最適溫度是30°C，蔗糖和果糖、葡萄糖和玉米糖漿產(chǎn)生的有機(jī)酸的種類(lèi)相似。果糖比葡萄糖代謝的速度快得多，而果糖和葡萄糖都比蔗糖的代謝速度快。Jürgen Reiss(1993)在20~22°C 的發(fā)酵溫度條件下，用不同濃度的不同碳源(蔗糖、果糖、乳糖和葡萄糖)對(duì)紅茶菌(菌種組成為木醋桿菌、擬木醋桿菌、葡萄糖酸桿菌、粟酒裂殖酵母、路德類(lèi)酵母及其它酵母菌種)代謝產(chǎn)物(乙醇和乳酸)和pH 的影響做了研究，結(jié)果顯示，蔗糖和果糖能產(chǎn)生較多的乙醇，葡萄糖則產(chǎn)生少量的乙醇。蔗糖能提高乳酸的產(chǎn)出而其它糖類(lèi)產(chǎn)生的乳酸則很少。Martin Sievers等(1995)對(duì)兩種菌種來(lái)源(含不同酵母菌種)的紅茶菌的發(fā)酵進(jìn)行了研究，他們將紅茶菌于室溫條件(20~22°C)下培養(yǎng)了60d，檢測(cè)它們的發(fā)酵過(guò)程。結(jié)果不同的酵母菌對(duì)葡萄糖和果糖的利用速率不同，代謝的過(guò)程也不相同。酵母菌在糖的利用上起了決定作用，且不同的酵母菌的利用方式是不同的。Matin Sievers 等還指出他們所用的木醋桿菌能代謝乳酸，因此他們沒(méi)有象Jürgen Reiss 那樣檢測(cè)到乳酸。

????????3 紅茶菌成分分析

????????一些學(xué)者對(duì)紅茶菌菌液中所含成分進(jìn)行了分析，由于所采用的菌種、培養(yǎng)條件、分析方法、分析的側(cè)重點(diǎn)等方面都不盡相同，因此不同的資料其結(jié)果也不同。德國(guó)的Günther W. Frank(1991) 認(rèn)為紅茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、酒精、乳酸、氨基酸、蛋白質(zhì)、葉酸、地衣酸、Vc 和多種Ｂ族維生素等[14]。C.-H.Liu 等人(1995)對(duì)來(lái)自臺(tái)灣的兩種紅茶菌用HPLC 進(jìn)行分析，顯示該紅茶菌中含有甘油、乙酸和乙醇。美國(guó)的Michael R.Roussin(1996) 報(bào)道了用HPLC/MS/PDAD(高效液相色譜/質(zhì)譜/光電掃描)方法對(duì)來(lái)自美國(guó)和世界其他地方的19 個(gè)紅茶菌試樣進(jìn)行了化學(xué)成分分析，結(jié)果沒(méi)有找到以前幾乎是公認(rèn)的功能因子-葡萄糖醛酸，而且各種維生素的含量很少，不過(guò)檢出了許多前人沒(méi)有檢出的物質(zhì)。他們從這19 種紅茶菌中檢出了40 多種化學(xué)物質(zhì)。而這些物質(zhì)進(jìn)入人體后如何起作用還需進(jìn)一步的科學(xué)研究。Biljana Bauer-Petrovska(1998)用原子吸收色譜法和薄層色譜法對(duì)紅茶菌中的礦物質(zhì)和可溶性維生素進(jìn)行了分析，結(jié)果表明對(duì)人體有益的微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳和鈷的含量比不經(jīng)發(fā)酵的茶水中的要高，對(duì)人體有害的元素鉛和鉻的含量都很少，且比茶水中的含量減少了許多。這說(shuō)明經(jīng)微生物作用，可以增加有益元素而減少有害元素。

????????4 作用機(jī)理研究

????????有關(guān)紅茶菌有益人體健康的作用機(jī)理到目前為止還沒(méi)有完全搞清楚，但國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家學(xué)者通過(guò)研究，從紅茶菌的性質(zhì)和成分出發(fā)初步闡述了其作用機(jī)理。

????????4.1 清理腸胃，幫助消化，抑制有害菌，防治胃腸道疾病，預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。紅茶菌能降低胃的pH，而胃腸道上部的酸化作用對(duì)健康很有益處，對(duì)胃腸道中的有害菌如與胃炎、胃潰瘍和胃癌有密切關(guān)系的幽門(mén)螺桿菌等有拮抗作用，還可以預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。Kim 等人(1994)在對(duì)腸道細(xì)菌的葡萄糖苷酶和葡萄糖苷酸酶的特性的研究中發(fā)現(xiàn)，這兩種酶的活性隨著pH 的升高而增強(qiáng)，在pH7 時(shí)的活性是pH6 時(shí)的5~10 倍，他們認(rèn)為高pH 環(huán)境可以誘導(dǎo)這兩種酶的活性，從而導(dǎo)致結(jié)腸癌的發(fā)生。

????????4.2 飲用紅茶菌可以維持血液正常的pH 值。醫(yī)學(xué)研究表明癌癥患者血液pH 值為7.56，而正常肌體的血液pH 值為7.5 以下。靜脈血的血清學(xué)檢測(cè)表明紅茶菌飲料可以顯著地使血液保持正常的pH 值，這一發(fā)現(xiàn)對(duì)研究紅茶菌預(yù)防和治療早期癌癥的原因有重要的意義。

????????4.3 紅茶菌中的主要成分— 醋酸，是對(duì)健康非常有益的物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤(rùn)肌嫩膚的作用。

????????4.4 許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。葡萄糖醛酸可與外源的毒素或人體代謝產(chǎn)生的內(nèi)源有毒物質(zhì)相結(jié)合，變成水溶性的葡萄糖苷酸，并一起排出體外，從而使可能引起身體各種病變的或已經(jīng)發(fā)生病變的毒素被及時(shí)清除，起到防病和治病的良好效果。

????????4.5 紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1,4 內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。

????????4.6 紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。

????????4.7 紅茶菌中含有不少茶葉的浸出物，這些浸出物的保健作用是不容忽視的。據(jù)古今研究，茶的保健功能多達(dá)30 余項(xiàng)，其中主要的有興奮神經(jīng)、強(qiáng)心擴(kuò)、興奮呼吸、抗凝血、降血脂、預(yù)防冠心病、利尿、助消化、解毒與抗菌、防癌、抗輻射等。茶多酚具有抗突變功能，是一種天然抗氧化劑，能延緩人體衰老；茶中的綠原酸、兒茶素、VC、VE 等都有保護(hù)皮膚的功能。紅茶菌中還有許多有益健康的已知或未知成分，它有益健康的原因不是其中某種物質(zhì)的單獨(dú)作用而是多種有益成分共同作用的結(jié)果，它對(duì)人體的保健作用也是多方面的。近些年來(lái)，歐美一些國(guó)家在紅茶菌的臨床應(yīng)用效果上有了進(jìn)一步的研究。比如，美國(guó)的Yoram Azrad 在1998 年報(bào)道了艾滋病病人飲用紅茶菌6 個(gè)月的臨床效果，結(jié)果表明病人的臨床狀況有了很大的改善，而且在此期間沒(méi)有發(fā)生可能的各種感染。

????????5 結(jié)束語(yǔ)

????????綜上所述，紅茶菌是有著悠久歷史的一種民間傳統(tǒng)酸性飲料，具有多種保健作用，是一種很有利用價(jià)值的天然微生物發(fā)酵產(chǎn)品。但是，紅茶菌健身作用的機(jī)理是非常復(fù)雜的，到目前為止，還沒(méi)有完全搞清楚，需要進(jìn)一步深入研究。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)它的應(yīng)用研究，使之更充分地為人類(lèi)的健康事業(yè)服務(wù)。

培養(yǎng)方法
????????紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下：

???????（1）母液的培養(yǎng)：先在開(kāi)水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過(guò)毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時(shí)，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長(zhǎng)出海蜇皮似的菌膜，再過(guò)幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。

???????（2）飲液的培養(yǎng)：在消毒過(guò)的大口瓶里，加進(jìn)煮開(kāi)的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過(guò)一個(gè)星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。

???????（3）菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎(chǔ)上進(jìn)行。母液中生成的菌團(tuán)有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會(huì)浮在液面，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團(tuán)，培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團(tuán)上呈紅綠色即表示已受污染，培養(yǎng)液不能飲用。

???????紅茶菌培養(yǎng)注意事項(xiàng)

???????一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養(yǎng)紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開(kāi)水中煮沸10分鐘；方法2、用消毒水進(jìn)行消毒。（如培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)表面長(zhǎng)有其它菌可以用酒精在表面噴灑一日二次）

???????二、菌種的選擇。要選擇乳白色半透明的菌種，其品質(zhì)好，易成活。選擇菌種厚，菌膜面積大的，其菌種菌力強(qiáng),不易酶變(上面不長(zhǎng)白毛)。

???????大號(hào)菌種菌力強(qiáng)，做菌液快，而且質(zhì)量高。一次做菌液做的多。采用壇子，玻璃瓶等培養(yǎng)，切忌不可用塑料，鐵制品培養(yǎng)?？杀３旨t茶菌原有的很多優(yōu)秀品質(zhì)。

???????選用小號(hào)菌種一次只能做一小杯10天一個(gè)周期。

???????選用大號(hào)菌種可以做多些。

???????三、原料的選擇。最好用一些沒(méi)有處理過(guò)的天然茶葉，糖最好選用白砂糖，葡萄糖。葡萄糖長(zhǎng)勢(shì)更好，培養(yǎng)速度快。白糖做的口味更甜。少使用蜂蜜，現(xiàn)在的蜂蜜不純，雜質(zhì)多。

???????四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點(diǎn)一至零點(diǎn)四比一百）。茶要少放有一點(diǎn)點(diǎn)著色就可以了。水第一次做要少放，第二次有經(jīng)驗(yàn)可以加倍。

???????五、通風(fēng)。一定要做好通風(fēng)不讓其它雜菌成活，通風(fēng)是很主要的，因?yàn)橥L(fēng)可以有效的減少其它雜菌在培養(yǎng)器具中的濃度使其它菌不能寄生在紅茶菌菌膜上。

???????六、購(gòu)菌種時(shí)請(qǐng)注意其單位。因?yàn)榧t茶菌菌種有80%是水，所以不要以重量來(lái)選購(gòu)菌種，因?yàn)榫N到家時(shí)都是水，看起來(lái)多少克好像很多的樣子，其實(shí)購(gòu)的都是水。選些直徑大的，品質(zhì)好的，厚度好的。

飲用方法
????????(1) 為了保持菌液中酵母菌和乳酸菌的活性，培養(yǎng)后的菌液應(yīng)隨倒隨喝，不應(yīng)裝入瓶?jī)?nèi)或冷藏在冰箱中。

????????(2) 為了避免菌液過(guò)酸，刺激腸胃，甚至引起并發(fā)性的酸中毒，可用冷開(kāi)水沖稀菌液飲用，但忌用冰凍水。

????????(3)根據(jù)自身體質(zhì)，每天飲用一次或多次。飲用時(shí)宜加入2倍的涼開(kāi)水沖淡飲之，使菌液甜酸可口。

????????紅茶菌是營(yíng)養(yǎng)飲料，服后無(wú)副作用。但有些初飲者服用紅茶菌后會(huì)有些副作用，如興奮、失眠、胃酸、輕度腹瀉、皮膚發(fā)癢等。如能堅(jiān)持飲用，大多癥狀會(huì)自行消失。