【轉(zhuǎn)載】湯種鮮奶油面包（面包機(jī)配方）_編織博客

湯種鮮奶油面包（面包機(jī)配方）

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加了鮮奶油的面包就是好吃，跟往日用手工做的面包一樣，都是超受歡迎的，當(dāng)天做半天就消滅了。
昨日收到同學(xué)的留言，說根據(jù)我前一個(gè)配方《南瓜面包》做出來的面包像發(fā)糕，我檢討了一下，因?yàn)槲姨珣辛爽F(xiàn)在做點(diǎn)心都不用稱的，都是用量杯直接量了。。我取了一杯的面粉量了幾次，每一次都不同，從125克至144克至152克都有，所以這一次我還是用稱把材料稱準(zhǔn)了再發(fā)。

湯種面包做法：

湯種是取部分面粉加水加熱至一定溫度，使淀粉產(chǎn)生糊化制成湯種。（可用明火加熱，也可用微波爐加熱）冷卻的湯種再和面粉，水份，酵母等材料混合制成面包面團(tuán)，湯種的優(yōu)點(diǎn)在于淀粉糊化使吸水量增強(qiáng)，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。做好的湯種不能馬上用，必需要密封冷藏后才能使用，否則湯種過燙會把酵母燙死。

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湯種材料：金像面包粉25克 清水100克

面團(tuán)材料：

A：金像面包粉200克 古船富強(qiáng)粉50克 動(dòng)物鮮奶油 60克 奶粉1大匙 酵母粉3/4小匙 細(xì)砂糖40克 鹽3/4小匙 雞蛋40克 清水20克 湯種85克

B：黃油25克 (也稱奶油）

制作方法：

1.取25克金像面包粉及清水100克。
2.倒入奶鍋內(nèi)，充份攪拌均勻至無明顯面粉粒。
3.開小火，一邊煮一邊攪拌至成糊狀即可。
4.煮好的湯種，要蓋上保鮮膜防止水份流失，移入冰箱冷藏3小時(shí)后方可用。
5.將A材料中的鮮奶油、奶粉、細(xì)砂糖、鹽、湯種、雞蛋、清水先放入面包桶內(nèi)，再放上面粉，在面粉上挖個(gè)小坑，放入酵母粉。

6.先開啟“發(fā)面”程序，用“發(fā)面”程序先攪面8分鐘，按“停止”鍵

?再轉(zhuǎn)“甜面包”程序，“甜面包”程序---重量“450克”——燒色“淺色”

?? 機(jī)器會顯示時(shí)間“2:50” 這時(shí)按下“開始”鍵即可。機(jī)器會開始攪拌、在攪拌至2:40分時(shí)，放入B材料軟化的黃油，

?? 接下來機(jī)器自動(dòng)會完成發(fā)酵、烘烤的各個(gè)程序，直到 最后發(fā)出聲音，時(shí)間顯示為“0:00”時(shí)，馬上戴上手套，將面包從桶內(nèi)倒出來，放在烤網(wǎng)上放涼即可。

7.烘烤好的成品，我按的是“淺色” 所以表皮上色不深

8.成品

注意事項(xiàng)

1.現(xiàn)在天氣很熱，室內(nèi)溫度都達(dá)到30度以上，所以在攪面的時(shí)侯盡量打開蓋子，攪拌完成，剩2:15分的時(shí)侯，
?也就是開始“發(fā)酵”時(shí)，才蓋上蓋子，不然面團(tuán)燜在里面太熱，容易造成發(fā)酵過度。

2.鮮奶油，雞蛋，清水，湯種也盡量使用冷藏過的。

3.沒有金像面包粉的，就100%用風(fēng)箏面包粉也可以。

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