松仁牛肉粒--齒頰留香_編織博客

上次在小輝哥吃火鍋，周太很喜歡他們家的牛肉粒，最近也買到一些新西蘭進(jìn)口的牛肉粒，平時(shí)在家很少吃火鍋，想把它做成一道菜，卻不知道做什么好，太復(fù)雜的沒時(shí)間做，周太干脆就把牛肉粒再切碎一些，快炒一盤小菜來(lái)下飯。
【松仁牛肉?！?，只要食材好，味道就肯定好，做法簡(jiǎn)單的家常菜，分享給大家。

請(qǐng)忽略刀工，牛肉粒在半冷凍的情況下，可以切得比較整齊，周太的牛肉粒一不小心過(guò)分解凍了，只能成為歪瓜裂棗了，但不會(huì)影響口感哈。

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這道菜的牛肉一定要選對(duì)部位，最好的當(dāng)然是有雪花的，一般選用眼肉、上腦、外脊的肉（這些都是牛肉部位的專用名詞哈，可以上網(wǎng)查一下），吃口比較嫩，沒有肉的粗纖維感。

【配料】：杏鮑菇、胡蘿卜、松仁?、橄欖油、蠔油、黑胡椒粉

周太是就地取材，家里有什么就選什么，喜歡好看的還可以選用彩椒來(lái)搭配

【準(zhǔn)備】：

1、杏鮑菇，胡蘿卜分別切成丁備用

2、用少量橄欖油將胡蘿卜煸炒，再倒入杏鮑菇煸炒到軟

【做法】：

1、牛肉粒切成適合大小，用黑胡椒、料酒、蠔油（最簡(jiǎn)單，可以省去生抽、白糖），拌勻后放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。（好的牛肉無(wú)需添加更多的調(diào)料，越簡(jiǎn)單越能體現(xiàn)其真實(shí)的口感）

2、用橄欖油炒制腌制好的牛肉粒，這種牛肉很容易成熟，注意火候，時(shí)間不能太長(zhǎng)

3、牛肉粒九成熟時(shí)倒入炒好的胡蘿卜和杏鮑菇丁，翻炒，可根據(jù)自己的口味再調(diào)味

4、最后快火收汁，撒入松仁即可，喜歡黑胡椒口味濃郁的，可再加一些黑胡椒粉。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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這道菜更適合冬天食用，黑胡椒、牛肉都是溫性食物，秋天就不宜多吃，偶爾解解饞也未嘗不可。

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