? ? ?????? 其實(shí)呢,辣椒先蒸后炒的目的有二: ??????? 1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸濺。 ??????? 2、蒸后的辣椒做出的醬口感軟糯,沒有生澀感。 ??????? 但今年我做的辣醬口味與去年不同,材料里加進(jìn)了白醋,白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣,酸甜,特別是有了醋的加入后,辣椒醬就有了更鮮美的內(nèi)涵。 ? ?????? 辣椒5斤、甜面醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味精0.2斤、蒜適量,油適量。 ??????? 原配方如上所述,我是不拘細(xì)節(jié)的人,我做的醬就按照自己的喜好和口感來增減所需的配料量。我是多放白糖、蒜蓉,適量白醋這樣做的辣醬味道濃郁,口感酸甜香糯。 ???????? [過程]: ??????2、蒸熟的辣椒晾涼后,用刀細(xì)細(xì)剁碎。 ? ???? 3、大蒜剝皮后用刀切碎。細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。 ? ????? 4、鍋里加適量植物油,油熱后,倒入一大湯匙甜面醬,小火炒制。 ? ????????5、放入一大湯匙白糖,炒均勻。倒入50克白醋(用釀制白醋,不建議用勾兌白醋),炒勻。 ? ?????6、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。 ? ??????? 7、小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。關(guān)火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可,不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。 ? ? ??????? 3、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入,利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟,這樣的醬才蒜香濃郁。 ??????? 4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀順著辣椒長(zhǎng)度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。 |
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