【轉(zhuǎn)載】引用 引用 自制蒜香辣椒醬_編織博客

??????? 年年歲歲花相似，歲歲年年醬不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒醬的季節(jié)了。
?

?
???????去年做的香辣醬因?yàn)槔苯肥窍日艉蟪矗砸齺砗芏嗟臒嶙h。

?????? 其實(shí)呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：

??????? 1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸濺。

??????? 2、蒸后的辣椒做出的醬口感軟糯，沒有生澀感。

??????? 但今年我做的辣醬口味與去年不同，材料里加進(jìn)了白醋，白糖和蒜蓉的量也較去年的用量大了許多。這樣做出的辣椒醬香辣，酸甜，特別是有了醋的加入后，辣椒醬就有了更鮮美的內(nèi)涵。

?
?????? 自然，在做辣醬之前也先透露一下“蒜香辣椒醬”的配方僅供參考：

?????? 辣椒5斤、甜面醬1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精鹽0.7斤、味精0.2斤、蒜適量，油適量。

??????? 原配方如上所述，我是不拘細(xì)節(jié)的人，我做的醬就按照自己的喜好和口感來增減所需的配料量。我是多放白糖、蒜蓉，適量白醋這樣做的辣醬味道濃郁，口感酸甜香糯。
?????????[材料]：
????????? 鮮紅辣椒、大蒜、甜面醬、精鹽、植物油、白糖、白醋

???????? [過程]：
?????????1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。
?

?
??????2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。
?

?
???? 3、大蒜剝皮后用刀切碎。細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。
?

?
????? 4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。
?

?
????????5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
?

?
?????6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
?

?
??????? 7、小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。
?

?

?
???????? 一點(diǎn)小的建議：
??????? 1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時(shí)候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
??????? 2、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。

??????? 3、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。

??????? 4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長(zhǎng)度方向切開然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。