 沒有烤箱的親們，福利來了， 今天推薦一款不用烤箱也能做出的美味蛋糕， 蒸蛋糕！ 我第一次試做蒸蛋糕， 卻完全被成品征服， 蒸制出的蛋糕看上去潔白松軟，擁清新脫俗的氣質(zhì)，宛若仙子一般！ 忍不住的喜歡！ 早之前大家都有問過蒸蛋糕的方子， 昨日，友在微信中又問，有沒有蒸蛋糕的方子， 我說普通海綿蛋糕的方子應(yīng)該都可以吧， 不過，我自己卻一次沒有試過，是不是太沒有說服力， 問我蛋糕縮的厲害是什么原因我也說不好。 所以，自己實(shí)踐一回看看效果， 用的方子是普通的全蛋海綿的方子， 做出來的效果還不錯。 注意事項(xiàng)： 1，本次實(shí)踐最初設(shè)定蒸制時間為15分鐘， 初蒸到7分鐘的時候蛋糕都鼓起肚子很好看的樣子， 結(jié)果火一停本來鼓鼓的蛋糕有些開始往回縮， 我又趕緊開火再加5分鐘后就沒有問題了。 2，另外，蒸制蛋糕的蒸鍋蓋子最好選擇弧度大一些的玻璃蓋子， 一個是避免水蒸氣滴落到未成熟的蛋糕上把面糊燙死，另外蒸制過程中也方便觀察， 根據(jù)情況選擇延長蒸制時間。 蒸蛋糕回縮的原因： 1，雞蛋打發(fā)不完全， 2，攪拌消泡過度， 3，蒸制時間不到位，蛋糕沒有完全熟透。 注意一下以上的幾個問題，就能做出美味的蒸蛋糕了！ 原料：雞蛋2個，低粉80克，蜂蜜20克，白糖40克，無味植物油15克，蔓越莓干少許。 做法：  1，雞蛋，白糖，蜂蜜全部加入盆中。 ? 2，打蛋器高速打發(fā)。 ? 3，打至上圖的樣子，泡沫細(xì)膩體積變大，流動有阻力，表面的痕跡很難消失的狀態(tài)。  4，篩入低粉，輕輕快速切拌均勻。注意切拌手法避免消泡嚴(yán)重， 實(shí)在不會的可以去百度下全蛋蛋糕制作視頻學(xué)習(xí)一下。 5，倒入植物油或橄欖油，繼續(xù)切拌均勻。  5，將紙模放入蛋糕托，將拌好的蛋糕糊倒入紙模中， ????  6，冷水入蒸鍋，  時間設(shè)定20分鐘，先大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，慢蒸，讓蛋糕有充分發(fā)起的時間。 ?  上圖是蒸制7分鐘時的樣子，全部鼓起來好漂亮，由于我時間預(yù)計錯誤，所以15分鐘?；鸷箝_始往回落。 我又加了五分鐘才完全熟透，所以， 蒸蛋糕，也像烤蛋糕一樣，需要低溫慢烘，給蛋糕充分發(fā)起的時間，完全熟透就不會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象了。 ?  ??    |
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