 沒(méi)有烤箱的親們，福利來(lái)了， 今天推薦一款不用烤箱也能做出的美味蛋糕， 蒸蛋糕！ 我第一次試做蒸蛋糕， 卻完全被成品征服， 蒸制出的蛋糕看上去潔白松軟，擁清新脫俗的氣質(zhì)，宛若仙子一般！ 忍不住的喜歡！ 早之前大家都有問(wèn)過(guò)蒸蛋糕的方子， 昨日，友在微信中又問(wèn)，有沒(méi)有蒸蛋糕的方子， 我說(shuō)普通海綿蛋糕的方子應(yīng)該都可以吧， 不過(guò)，我自己卻一次沒(méi)有試過(guò)，是不是太沒(méi)有說(shuō)服力， 問(wèn)我蛋糕縮的厲害是什么原因我也說(shuō)不好。 所以，自己實(shí)踐一回看看效果， 用的方子是普通的全蛋海綿的方子， 做出來(lái)的效果還不錯(cuò)。 注意事項(xiàng)： 1，本次實(shí)踐最初設(shè)定蒸制時(shí)間為15分鐘， 初蒸到7分鐘的時(shí)候蛋糕都鼓起肚子很好看的樣子， 結(jié)果火一停本來(lái)鼓鼓的蛋糕有些開(kāi)始往回縮， 我又趕緊開(kāi)火再加5分鐘后就沒(méi)有問(wèn)題了。 2，另外，蒸制蛋糕的蒸鍋蓋子最好選擇弧度大一些的玻璃蓋子， 一個(gè)是避免水蒸氣滴落到未成熟的蛋糕上把面糊燙死，另外蒸制過(guò)程中也方便觀察， 根據(jù)情況選擇延長(zhǎng)蒸制時(shí)間。 蒸蛋糕回縮的原因： 1，雞蛋打發(fā)不完全， 2，攪拌消泡過(guò)度， 3，蒸制時(shí)間不到位，蛋糕沒(méi)有完全熟透。 注意一下以上的幾個(gè)問(wèn)題，就能做出美味的蒸蛋糕了！ 原料：雞蛋2個(gè)，低粉80克，蜂蜜20克，白糖40克，無(wú)味植物油15克，蔓越莓干少許。 做法：  1，雞蛋，白糖，蜂蜜全部加入盆中。 ? 2，打蛋器高速打發(fā)。 ? 3，打至上圖的樣子，泡沫細(xì)膩體積變大，流動(dòng)有阻力，表面的痕跡很難消失的狀態(tài)。  4，篩入低粉，輕輕快速切拌均勻。注意切拌手法避免消泡嚴(yán)重， 實(shí)在不會(huì)的可以去百度下全蛋蛋糕制作視頻學(xué)習(xí)一下。 5，倒入植物油或橄欖油，繼續(xù)切拌均勻。  5，將紙模放入蛋糕托，將拌好的蛋糕糊倒入紙模中， ????  6，冷水入蒸鍋，  時(shí)間設(shè)定20分鐘，先大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，慢蒸，讓蛋糕有充分發(fā)起的時(shí)間。 ?  上圖是蒸制7分鐘時(shí)的樣子，全部鼓起來(lái)好漂亮，由于我時(shí)間預(yù)計(jì)錯(cuò)誤，所以15分鐘?；鸷箝_(kāi)始往回落。 我又加了五分鐘才完全熟透，所以， 蒸蛋糕，也像烤蛋糕一樣，需要低溫慢烘，給蛋糕充分發(fā)起的時(shí)間，完全熟透就不會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象了。 ?  ??    |
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