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素菜一般很考驗(yàn)技術(shù)，尤其是糖醋味，比如這個(gè)糖醋圓白菜，做法不難，難的是配料和火候。
  糖醋圓白菜和糖醋白菜炒法不一樣，想炒出顏色翠綠，口感又好的圓白菜，要注意，醋放的時(shí)候，和火候，以及炒制時(shí)間 下面看做法：   1，圓白菜半個(gè)，硬梗剔除，干紅辣椒四五個(gè)（裝飾用）生姜三片 調(diào)料：鹽一茶匙，雞精一茶匙（可以用高湯代替），醋一湯匙（分三次用），糖一湯匙（平） 2，圓白菜要口感好，一定不能切，用手掰成片，下開水焯（焯水的要領(lǐng)是最大火燒的滾開放入，快速反動(dòng)同時(shí)，倒入三分之一勺白醋， 3，快速過(guò)涼水控干水 4，干紅椒切段，姜切末 5，小火爆香干紅椒和姜末，倒入白菜，三分之一白醋，糖，轉(zhuǎn)最大火翻炒均勻，放雞精，鹽，剩下的白醋，顛幾下均勻即可。如果用高湯的話，就放在和醋糖一起下   （全程大火快炒，不得有水出現(xiàn)！否則視為失敗） 好不好吃你試試就知道了。這可是我從北京一大廚那里學(xué)來(lái)的，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)。 ? ? ? 最簡(jiǎn)單的最好吃——私房酸辣土豆絲? ? 如果你問(wèn)我最愛吃，并百吃不厭的菜，我會(huì)毫不猶豫的說(shuō)，是酸辣土豆絲，很多人都喜歡這個(gè)菜，起碼我身邊的所有朋友，沒(méi)有不喜歡的。 因?yàn)橹涣粝乱稽c(diǎn)用來(lái)拍照，所以太少了。冬天冷，拍照有蒸汽不說(shuō)，拍好容易冷，我就預(yù)留下一些，先吃飯，吃完再拍！一舉兩得。 ? 有時(shí)候忽然想吃某個(gè)菜，不是因?yàn)橄肽钸@個(gè)菜的味道，而是想品味這個(gè)菜里寄托的情感。 至于這個(gè)菜，我想，應(yīng)該是思念的味道，和家的味道吧。 ? ?   ? 看做法：    準(zhǔn)備：1，中等土豆一個(gè)（最好是黃色心的那種）胡蘿卜一個(gè)，青椒半個(gè) ??????2，紅辣椒五個(gè)切絲（喜歡辣的多加）?蒜瓣五個(gè)拍碎?花椒二十粒左右 ??????3，4，土豆胡蘿卜青椒切絲（越細(xì)越好，如果偷懶用擦絲器，不講究口感隨君便） ? 1，糖一茶匙，醋大半湯匙混合，鹽1.5茶匙，雞精一茶匙混合（原因是爆炒過(guò)程中來(lái)不及一樣一樣的放?。?/b> 2，小火炒花椒，到油起煙，出花椒香味，撈出花椒。 3，中大火，放蒜碎紅椒絲，翻一下出香味 4，5，下胡蘿卜絲，煸炒幾下，開大火（我是開電磁爐最大火）放入土豆絲，醋和糖的混合，醋留三分之一，快速翻炒，土豆變色即可，倒入鹽雞精，青椒，剩余的醋，關(guān)火，余溫炒到青椒變色，放一茶匙香油即可。 注：不放雞精的用高湯代替。高湯放在和醋后面翻炒土豆絲的環(huán)節(jié)。   引文來(lái)源??【轉(zhuǎn)載】最簡(jiǎn)單的最好吃——糖醋圓白菜要領(lǐng)解密 - 納蘭的日志 - 網(wǎng)易博客 |
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