【轉(zhuǎn)載】一勺萬能辣醬的誘惑 蒜蓉辣醬炒面_編織博客

?吃辣，想必是我這輩子都戒不掉的事情了，我的生活中真是無辣不歡，沒肉都行。不過我喜歡吃辣，但不嗜辣，只是提個(gè)味點(diǎn)到為止就好。市面上多見辣味的醬，都是一點(diǎn)點(diǎn)就能爆辣到流淚，再不就咸到哀傷，完全不符合我想醬香入菜這個(gè)訴求。

試過多種辣醬后，發(fā)現(xiàn)泰國原產(chǎn)的辣醬比較符合我的要求。不是那種泰國甜辣醬，味道不甜，更接近中國菜口味。傳統(tǒng)泰式種植的辣椒配合傳統(tǒng)手工研磨的想蒜蓉，拿來炒菜有濃濃的蒜香味可以瞬間激起我的食欲。小紫覺得相比市面上的辣醬，味道適中不咸，辣度自然，有大蒜油的加入，入菜會(huì)比較香，而且還不會(huì)留下蒜味。

這瓶蒜蓉辣醬的用處太多了，辣醬本身很油潤，不干澀，用來拌面或者蘸食水餃都很出眾。還可以蘸饅頭、抹燒餅、用來煎豆腐、燉肉，無所不能。我還拿它燉了牛肉，味道也是相當(dāng)好。

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1、鍋中加水燒開，放入面條中火加熱待沸騰關(guān)火，撈出瀝干，此時(shí)面條無需煮熟，面條芯白色微硬為宜。

2、撈出后的面條用清水過濾掉裹在面條周身比較粘稠的液體。面條在封裝之前會(huì)撒很多薄面，為了吃起來口感更加爽利，煮好的面條過一下水會(huì)比較順滑。

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3、香蔥切長段，蝦仁退冰，辣椒去蒂備用。

4、如果是普通炒菜我平時(shí)放1勺辣醬，這次炒面量比較大，我放了2勺辣醬。

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5、炒鍋中火燒熱，放入油和蒜味辣醬炒香鍋底，辣醬中帶一部分油，所以炒菜油不用放的太多。

4、再放入虎蝦和香蔥的根部同炒，香蔥葉后放，避免太早放過蔫。

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5、待蝦仁變色，放入煮好的面條，用筷子翻拌炒勻。此時(shí)用筷子比鏟子好操作。

6、最后放入余下的香蔥，淋上生抽炒勻，出鍋之前淋上些許醋，可以去膩提香。如果重口的人，也可以在面條出鍋前再添加一勺蒜味辣醬做調(diào)味，味道會(huì)更加濃郁。

Tips：

1、用來炒面的面條，沒有特殊要求，可以是普通面條，也可以是堿水面，或者是意大利面。

2、炒面在烹制過程中間不加水，炒面還是干香的會(huì)比較好吃，所以講究中火快炒，火大了容易糊鍋，火小了火候不夠。

3、切忌面條煮的過軟，因?yàn)槌吹臅r(shí)候還會(huì)讓面條熟化，如果煮的太熟，就會(huì)軟塌塌的。

4、蒜味辣醬可以根據(jù)喜好程度增加或減少，喜歡吃顏色重的可以把生抽改成醬油。

5、搭配香蔥可以起到熗鍋提味的效果，如果不喜歡也可以改成其他蔬菜。

6、我用的這個(gè)泰國蒜蓉味辣醬沒有中文名，想買的親認(rèn)準(zhǔn)“雙海馬”牌就好了。

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