【轉(zhuǎn)載】引用 傳統(tǒng)名菜螞蟻上樹的家庭制法_編織博客

? ? ? ??螞蟻上樹這道菜流傳已久，據(jù)說(shuō)與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。螞蟻上樹叫得雅致，也很含蓄，一提及便想到一幅生動(dòng)的畫面，卻不易想到這菜的主料。肉沫粉絲或者爛肉粉絲，是最直觀的叫法。

? ? ? ? 螞蟻上樹看似簡(jiǎn)單，實(shí)則很講究火候的拿捏。粉絲入鍋內(nèi)炸制一定要迅速，視其膨脹開花，便要翻面炸到同樣程度就即刻撈出。最后燒制時(shí)，不要急于鏟動(dòng)，一面燒透，翻到另一面燒透，粉絲還原則好，汁也不宜收得過干，因?yàn)榉劢z有很強(qiáng)的吸附能力，待到完全收干，粉條便易糊爛。

? ? ? ? ?【所用料】綠豆粉絲 100克??豬瘦肉150克??大蒜3粒??生姜1小塊??香蔥2根?

?????? ? ?郫縣豆瓣2湯匙??醬油1湯匙??高湯精半茶匙??黃酒1茶匙??花生油

???? ? ? 【這樣做】

? ? ? ? ?1、將粉絲提前浸泡三四個(gè)小時(shí)至心透。

?????????2、豬肉切成末。

?????????3、加黃酒拌勻后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。

?????????4、郫縣豆瓣剁細(xì)，生姜大蒜切成末，香蔥切成花。

?????????5、冷鍋溫油（3湯匙），將肉末炒散至水份干。

?????????6、把肉末推到鍋洞，加入豆瓣炒至吐油。

? ? ? ? ? 7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。

???????? ?8、往鍋內(nèi)注入能沒住粉絲大半的水。

???????? ?9、調(diào)入醬油。

??????? ?10、調(diào)入雞粉燒開。

??????? ?11、加入粉絲，中小火一面燒透后，再翻動(dòng)燒另一面。

??????? ?12、待鍋內(nèi)汁水快干時(shí)，放入蔥花推勻，關(guān)火即成。

? ? ? ? 小貼士：

?????????1、原料宜選綠豆粉絲。

?????????2、粉絲要提前泡三個(gè)小時(shí)至心透。

?????????3、加入粉絲后，中小火一面燒透后，再翻動(dòng)燒另一面。

?????????4、沒有高湯精，可用雞精、雞粉代替。

?????????5、炒肉末時(shí)，用菜油更佳。

?????????6、醬油和豆瓣有咸味，如果要另行放鹽一定要謹(jǐn)慎。