【轉(zhuǎn)載】糖醋菜系列大全_編織博客

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???????【調(diào)配糖醋汁秘法】比例大約是這樣，1湯匙料酒?+ 2湯匙醬油?+ 3湯匙糖?+ 4湯匙醋?+ 5湯匙水?，攪勻備用。

?糖醋排骨

【食材】500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油.

【做法】

1、將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，放入鍋煮至八成熟，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。

2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

3、炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，放入番茄醬，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒調(diào)成的汁。

4、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

?糖醋肉段

【食材】300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個(gè)蛋清、1大勺淀粉。

【做法】

1、里脊肉清洗干凈，切成大小適中的肉段。

2、肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺淀粉，打入一個(gè)蛋清抓拌均勻，腌制15分鐘。

3、鍋中放油，油六成熱，將肉段下鍋，中小火炸熟，撈出瀝干油。

4、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香，然后將調(diào)好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡。

6、將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可。

?糖醋鯉魚

【食材】750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉、適量食用油。

【做法】

1、將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。

2、將魚身兩面切成月牙形花刀，將鹽和白酒撤入魚身內(nèi)腌制10分鐘。

3、蔥姜蒜切成絲備用。并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層淀粉。

4、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。炸至金黃色，撈在魚盤里。

5、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

?糖醋帶魚

【食材】500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適量面粉、適量鹽.

【做法】

1、買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘。腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜。

2、將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。

3、用余油炒香紅剁椒，再加入蔥姜蒜煎出香味，加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水。

4、煮開后小火燉10分鐘，然后大火收濃湯汁即可。

?糖醋藕條

【食材】400g蓮藕、適量油、適量鹽、適量面粉、適量糖、適量水、適量米醋、適量蕃茄醬。

【做法】

1、蓮藕洗凈，去皮，切成條狀。

2、鍋內(nèi)放油，將面粉、鹽、水調(diào)成面糊狀，蓮藕裹上面糊，放油鍋中炸之，全部炸好盛入盤中。

3、鍋內(nèi)留少量油，放芝麻、白糖、蕃茄醬、米醋，炒成糊狀。

4、放炸好的藕條，迅速翻炒一下即可。

?糖醋脆皮茄子

【食材】500g茄子、100g面粉、適量油、適量鹽、1個(gè)雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬。

【做法】

1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀。撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁。

6、鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。

7、料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

?糖醋虎皮尖椒

【食材】300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎。

【做法】

1、尖椒洗凈去蒂，去籽。

2、調(diào)制一碗加入糖、醋、鹽、淀粉和清水?dāng)嚢杈鶆虺商谴字?/p>

3、煎鍋加入少量的油，下入尖椒。用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)。盛出，碼放在盤中。

4、鍋中放油，爆香蔥碎烹入勾兌好的汁，燒至湯汁粘稠，澆在煎好的尖椒上即可。

?糖醋小丸子

【食材】300g豬肉、1個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽。

【做法】

1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、淀粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時(shí)針攪拌上勁，成為餡料。

2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打，團(tuán)成肉丸子。將所有肉丸子團(tuán)好后，放置在保鮮膜上備用。

3、油溫7成熱，小心放入團(tuán)好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝干油份。

4、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，調(diào)和均勻后放入鍋內(nèi)，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會(huì)。

5、加入適量的水淀粉，大火收濃湯汁即可。

?糖醋蘿卜

【食材】500g白蘿卜、適量白糖、適量醋、適量姜、適量紅椒、適量鹽.

【做法】

1、白蘿卜洗凈去皮切薄片，姜切片，紅椒切絲。

2、白蘿卜片用適量鹽腌十分鐘。

3、用涼開水將鹽水洗去。

4、白蘿卜片控水調(diào)入適量醋，在蘿卜片上均勻的鋪上白糖。

5、將姜片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮(zhèn)一晚即可。

?彩椒糖醋花生

【食材】10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陳醋、2g生抽、3g白糖、2g鹽、1g雞精。

【做法】

1、把彩椒和青椒洗凈切成比花生粒稍微小點(diǎn)的粒。

2、將輔料除了白酒和花生油外，其它調(diào)料倒在一起用筷子攪拌使各種調(diào)料充分融合。

3、平底鍋里倒入少許的花生調(diào)和油（涼鍋涼油），將花生米倒進(jìn)鍋里，開小火不停地用筷子攪拌，花生米用油炒到稍微變色，聞到有花生的香味并且聽到噼噼啪啪的響聲就趕緊關(guān)火。

4、關(guān)火后趁熱將少許白酒倒進(jìn)花生米里攪拌均勻。

5、花生米涼涼后把彩椒丁放在上面，將調(diào)味汁倒在花生米里，攪拌一下就可以食用了。

?糖醋炒海蝦

【食材】600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉。

【做法】

1、蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。蔥姜蒜分別切片。

2、起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。

3、放入海蝦，加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

4、再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

?糖醋荷包蛋

【食材】3個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲.

【做法】

1、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。

2、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

3、鍋內(nèi)留底油，倒入調(diào)料汁大火燒開。

4、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

?糖醋臘八蒜

【食材】200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽。

【做法】

1、大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2、生抽倒在碗中，加入米醋，加入紅糖，攪勻。

3、加入蒜瓣，裝入玻璃瓶子，密閉保存在低溫處。

4、溫度一直很低，臘八蒜也泡的時(shí)間長(zhǎng)了，碧綠可愛，還是很脆口。