【轉(zhuǎn)載】外焦里嫩好吃無比的——焦溜豆腐_編織博客

焦溜豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。該菜外焦里嫩,酸甜適口，先把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；將醬油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添點湯兌成汁；鍋內(nèi)放點油，油熱后把熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、姜末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。

????????
制作時間：20分鐘??制作簡易度：★★??
口味：咸甜酸?

材料：?北豆腐400克、胡蘿卜半根、西蘭花1小朵、水發(fā)香菇2朵、生姜2片、大蒜2瓣、小蔥1根????????
調(diào)味料：?陳醋2大匙，砂糖2大匙，生抽2大匙，雞精1/4小匙，熱開水1大匙????????
水淀粉料：玉米淀粉1/2小匙，清水1大匙????????
沾粉料：?玉米淀粉20克

制作方法：?
1.香菇提前用冷水泡發(fā)，胡蘿卜用切割器切成花形，西蘭花切成小朵，香菇切成小塊。

2.北豆腐切成2.5CM的方塊形、生姜，大蒜，蔥白切碎。

3.鍋內(nèi)加鹽1/2大匙煮開，放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水。

4.氽過豆腐的水，再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出。

5.燙過的蔬菜放入涼水中過涼。平底鍋燒熱放入油加熱準備。

6.在大盤上倒上玉米淀粉，將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入鍋內(nèi)煎。

7.用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用。

8.用兩只碗分別把調(diào)味料，水淀粉料放入碗內(nèi)調(diào)勻。

9.鍋內(nèi)熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味。

10.倒入事先調(diào)好的調(diào)味料，大火燒開。

11.加入水淀粉將醬汁燒至濃稠。

12.直至醬汁起大泡泡。

13.倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類，翻炒至都掛上醬汁即可。

制作心得：
?????????
1這道菜是酸甜中帶咸味，如果不喜歡酸甜味的，也可以將醋和糖減半的量。????????
2將豆腐先過鹽水氽燙是為了給豆腐去豆腥味，石膏味。?這里選用的是比較硬的北豆腐而不是嫩豆腐，嫩豆腐太嫩容易破碎。

?

作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

歡迎關(guān)注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)