[轉(zhuǎn)載]2016舌尖上的新年家宴（節(jié)節(jié)高升）避風塘炒大蝦_編織博客

? ? ? ?? ? ? 繼續(xù)新年家宴菜第二道：避風塘炒大蝦。
? ? ? ?有時候回想小時候的年飯，還有點驚奇那時候怎么能吃得下那么多大肉菜，可見如今咱的生活真是好起來了，一點兒不缺油水。
? ? ? ?說來我也操持了好些年全家年夜飯了，每年都會花一番心思想年夜飯到底怎么能讓全家吃得好卻又清爽不油膩，有新意還都喜歡。一年年試下來效果不錯，我們家也好幾年沒試過新年年飽膩得吃不下飯的感覺了。
? ? ? ?備一桌美味又不油膩的年夜飯的原則，我的建議是適當加入魚蝦蟹海鮮之類的菜品，大肉菜減少，即使吃肉也盡量做法清爽，分量精致一些。油炸過程盡量用煎、烤代替，多一些蔬菜做搭配，配色豐富一些，更引人食欲。
? ? ? ?避風塘炒蝦是一道餐廳熱門菜，金燦燦一盤特別有金沙粒粒、招財進寶的感覺，吃起來酥脆噴香。年夜飯吃蝦，又有節(jié)節(jié)高升的好意頭，新年飯桌上出現(xiàn)這樣一道蒜香撲鼻的避風塘炒蝦，真是美味又喜慶。照例，按我的習慣，本來要用油炸的大蝦，改用油慢慢煎到酥脆，吃起來美味不變，攝入油的分量和整道菜的熱量卻降低不少，就算貪嘴也能安心多吃幾只了。
? ? ? ?一道菜一句吉祥話：祝大家新的一年招財進寶、財源滾滾、節(jié)節(jié)高升！

? ? 〖避風塘炒蝦〗

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? ? 準備材料：

? ? 海蝦250克（我用的北極蝦）、蒜8-10瓣、面包糠一碗（100克左右）、紅尖椒2只、小芹菜2根

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? ? 準備調(diào)料：

? ? 油3匙、鹽適量

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? ? 制作過程：?

? ? 1、蒜切碎粒，小紅尖椒、小芹菜分別切粒。

? ? 2、大蝦用廚房紙盡量吸干水分，煎鍋放2匙油、中火加熱，將大蝦倒入攤平，煎到兩面焦黃盛出。

? ? 3、鍋中留底油，加入剩下的1匙油，下蒜末小火爆到金黃出香后，倒入面包糠，改中火炒勻。

? ? 4、加入紅椒粒、芹菜粒，加少許鹽調(diào)味。

? ? 5、倒入煎好的大蝦，拌炒均勻，即可出鍋。

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? ?小提示：

? ? 1、大蝦也可以用油炸酥，但我更喜歡煎的做法，用油少更健康。

? ? 2、大蝦煎之前盡量吸干水分，否則下鍋小心炸花臉哦！

? ? 3、蒜末盡量用切的，而不要是用壓蒜器壓成蓉，這樣炒出的味道更香。

? ? 4、如果沒有現(xiàn)成的面包糠，可以用面包片烤干后搟成碎末即是。

? ? 5、將主料換成煎香的海蟹或炸酥的排骨、雞翅，就可以做出避風塘炒蟹、避風塘排骨或避風塘雞翅啦。