【轉(zhuǎn)載】入口即化燉牛肉_編織博客

? 這牛肉的烹飪方法是我剛學(xué)的，幾個(gè)竅門就可以讓肉不但軟爛入味，而且肉香濃郁。燉牛肉的過程，整個(gè)房子都是濃郁的肉跟香料結(jié)合的奇異香味，2個(gè)小時(shí)的等待，等的就是出鍋的那一刻，吃一口在嘴里，你會(huì)不禁感嘆，2個(gè)小時(shí)的等待很值。

? 其實(shí)我更享受，小火慢燉肉，等待出鍋的過程，仿佛有一個(gè)巨大的驚喜或者幸福在等待著你，唉，吃貨啊~~

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? 現(xiàn)在雞肉沒人吃了，牛肉更是身價(jià)百倍，碰上超市搞特價(jià)還三、四十一斤，不過我還是毫不猶豫的拎了一大塊牛肉跟一個(gè)金錢肚回來(lái)。現(xiàn)在幾乎不去菜場(chǎng)，人擠人， 臟兮兮的，就怕帶了一身的病菌回來(lái)?？粗刻觳粩啾凰⑿?，不斷增加的被感染人數(shù)，真的是覺得有點(diǎn)心慌哈。肉買回家總是第一時(shí)間就扔進(jìn)鍋里開始加熱，然后再 清洗，再烹飪，手也是洗了一遍又一遍。某天要是沒有肉的料理，頓時(shí)就會(huì)安心不少。但是，家里有三個(gè)正長(zhǎng)身體的小朋友，都不攝入肉類肯定是不行的，只能做到 盡量少吃，盡量減少接觸生肉的機(jī)會(huì)。H7N9現(xiàn)在只要沒有人傳人的危險(xiǎn)，那么我們平時(shí)注意衛(wèi)生，勤洗手，勤通風(fēng)，多吃水果蔬菜，多鍛煉；切肉跟切菜的菜 板，菜刀分開，切完馬上用沸水消毒，晾干；切生肉，觸碰雞蛋的時(shí)候最好戴上一次性手套；切生食跟熟食的也分開，餐具高溫消毒之后再使用，不要用手揉眼睛， 我想這樣就把所有的危險(xiǎn)一減再減了，我們也沒必要那么懼怕烹飪，接觸肉類了。這些只是我個(gè)人的一點(diǎn)小建議跟生活總結(jié)，大家還是應(yīng)該多聽磚家的哈。

看看這平時(shí)不容易熟的牛腱子肉，用叉子輕輕一扎，就全爛了。

主輔料：牛腱子肉2斤、黃醬1大勺、生抽1大勺、生姜1小塊、大蒜一頭

香料：小丁香1枚、桂皮2塊、干辣椒3個(gè)、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1個(gè)、甘草3片、砂仁4個(gè)、八角2枚、豆蔻1個(gè)、月桂葉2片

牛肉買回來(lái)要先用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，其間要至少換4，5次的水，讓牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，這就說明好了

牛肉涼水下鍋焯水

水開之后再煮2，3分鐘

牛肉撈出放進(jìn)一個(gè)相對(duì)米飯的鍋或者容器里，然后蓋緊蓋子，讓牛肉繼續(xù)滲出血水

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這些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在紗布里，包紗布這步一定要哦

把牛肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面

焯過牛肉的水不要倒掉，用勺子把湯順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，然后讓浮在表面的血渣子沉底，取上面的清湯燉牛肉

黃醬一大勺

生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻

再加入兩勺炒過牛肉的清湯稀釋攪拌

把稀釋之后的生抽跟黃醬的湯倒進(jìn)放牛肉的鍋里，沉在底下的醬不要，只取上面的湯汁

再把焯過牛肉的清湯倒進(jìn)鍋里，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右

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