【轉(zhuǎn)載】入口即化燉牛肉_編織博客

2016-03-17 13:27 查看博客原文

入口即化的秘制燉牛肉 - 優(yōu)媽 - 自得其樂,愛在廚房
? 這牛肉的烹飪方法是我剛學(xué)的,幾個(gè)竅門就可以讓肉不但軟爛入味,而且肉香濃郁。燉牛肉的過程,整個(gè)房子都是濃郁的肉跟香料結(jié)合的奇異香味,2個(gè)小時(shí)的等待,等的就是出鍋的那一刻,吃一口在嘴里,你會(huì)不禁感嘆,2個(gè)小時(shí)的等待很值。
? 其實(shí)我更享受,小火慢燉肉,等待出鍋的過程,仿佛有一個(gè)巨大的驚喜或者幸福在等待著你,唉,吃貨啊~~
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入口即化的秘制燉牛肉 - 優(yōu)媽 - 自得其樂,愛在廚房
? 現(xiàn)在雞肉沒人吃了,牛肉更是身價(jià)百倍,碰上超市搞特價(jià)還三、四十一斤,不過我還是毫不猶豫的拎了一大塊牛肉跟一個(gè)金錢肚回來(lái)。現(xiàn)在幾乎不去菜場(chǎng),人擠人, 臟兮兮的,就怕帶了一身的病菌回來(lái)??粗刻觳粩啾凰⑿?,不斷增加的被感染人數(shù),真的是覺得有點(diǎn)心慌哈。肉買回家總是第一時(shí)間就扔進(jìn)鍋里開始加熱,然后再 清洗,再烹飪,手也是洗了一遍又一遍。某天要是沒有肉的料理,頓時(shí)就會(huì)安心不少。但是,家里有三個(gè)正長(zhǎng)身體的小朋友,都不攝入肉類肯定是不行的,只能做到 盡量少吃,盡量減少接觸生肉的機(jī)會(huì)。H7N9現(xiàn)在只要沒有人傳人的危險(xiǎn),那么我們平時(shí)注意衛(wèi)生,勤洗手,勤通風(fēng),多吃水果蔬菜,多鍛煉;切肉跟切菜的菜 板,菜刀分開,切完馬上用沸水消毒,晾干;切生肉,觸碰雞蛋的時(shí)候最好戴上一次性手套;切生食跟熟食的也分開,餐具高溫消毒之后再使用,不要用手揉眼睛, 我想這樣就把所有的危險(xiǎn)一減再減了,我們也沒必要那么懼怕烹飪,接觸肉類了。這些只是我個(gè)人的一點(diǎn)小建議跟生活總結(jié),大家還是應(yīng)該多聽磚家的哈。
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看看這平時(shí)不容易熟的牛腱子肉,用叉子輕輕一扎,就全爛了。
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主輔料:牛腱子肉2斤、黃醬1大勺、生抽1大勺、生姜1小塊、大蒜一頭
香料:小丁香1枚、桂皮2塊、干辣椒3個(gè)、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1個(gè)、甘草3片、砂仁4個(gè)、八角2枚、豆蔻1個(gè)、月桂葉2片
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牛肉買回來(lái)要先用清水浸泡4個(gè)小時(shí),其間要至少換4,5次的水,讓牛肉充分的排出血水,最后一遍,牛肉放在水里完全是清澈的,這就說明好了
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牛肉涼水下鍋焯水
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水開之后再煮2,3分鐘
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牛肉撈出放進(jìn)一個(gè)相對(duì)米飯的鍋或者容器里,然后蓋緊蓋子,讓牛肉繼續(xù)滲出血水
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這些就是所有的香料了,把生姜跟大蒜拍裂,其他香料碾碎,然后包在紗布里,包紗布這步一定要哦
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把牛肉滲出的血水倒掉,再把包好的香料跟牛肉放在一起,最好壓在肉下面
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焯過牛肉的水不要倒掉,用勺子把湯順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái),然后讓浮在表面的血渣子沉底,取上面的清湯燉牛肉
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黃醬一大勺
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生抽一大勺,跟黃醬一起拌勻
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再加入兩勺炒過牛肉的清湯稀釋攪拌
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把稀釋之后的生抽跟黃醬的湯倒進(jìn)放牛肉的鍋里,沉在底下的醬不要,只取上面的湯汁
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再把焯過牛肉的清湯倒進(jìn)鍋里,大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右
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因?yàn)橄懔隙及诩啿祭铮S醬的黃豆渣什么也沒倒進(jìn)去,所以煮出來(lái)的牛肉清清爽爽的,表面一點(diǎn)雜質(zhì)都沒有,這道牛肉煮的時(shí)候不要放鹽哦~
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