[轉(zhuǎn)載]4個(gè)竅門做出結(jié)實(shí)爽口安心午餐肉——自制健康安全午餐肉_編織博客

??????????? ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~
???????????????????自制健康安全午餐肉

?

???????????????????????自從孩子上了學(xué),為了解決她的早餐問題,午餐肉便大都在家里自制.

????市售午餐肉有太多的添加劑,孩子吃的話,覺得還是自己做比較放心安心.

???????????? 我家的午餐肉主要是用于早餐,夾饅頭,做面包,或用生菜、黃瓜做成

??? 漂亮的小卷,都是孩子很喜歡的.周末做上一大塊放冰箱中，需要的時(shí)候拿

??? 出來加熱一下就能食用,非常簡單方便.

?????????自己做午餐肉并不難,注意以下幾點(diǎn)一定可以做好:

?????????一.要選用新鮮肉.

????????????新鮮豬肉黏性比較大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比

??????????? 較好。
??????????? 午餐肉的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。

????????? 二.?肉切成小塊后,要先放鹽拌勻

?????????????肉切成小塊后,要先放鹽拌勻再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的

???? 是增加黏性.?鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能結(jié)實(shí)成型。????

?

???????????????????????? 三. 要經(jīng)過攪拌 ，摔打

?????????????????攪拌：調(diào)味料放入肉糜后，用手抓勻,沿著同一個(gè)方向，快速

???? 攪拌，1茶匙水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收，將肉

???? 糜攪打上勁兒。?這樣能進(jìn)一步加強(qiáng)肉糜的黏性。?????

??????????????????????????????? 摔打：?用力往下摔，拿起又摔下，反復(fù)數(shù)十次，肉糜光滑不粘

??? 手為好。? 摔打肉糜可令肉糜更緊實(shí)有彈性，更脆更爽口?????????????

?

????????? 四.攪好的肉糜要放入冰箱冷藏

?????????????? 經(jīng)過冰箱的冷藏，能使其肉糜更緊致扎實(shí)，筋道，做出的午餐

??? 肉沒有大氣孔。?

???

???????????????????

??

???? 用生菜、黃瓜做成漂亮的小卷,孩子很喜歡，兩種食材相得益彰，

???? 味道、口感都很好，亦可以讓孩子多吃蔬菜，一舉兩得

?

做法：

?1.材料：

???????? 新鮮肉糜????????800 克
???????? 鹽???????????? ?1/2茶匙
???????? 糖???????????? ?1茶匙
???????? 淀粉?????????? ?2茶匙
???????? 胡椒粉????????? 適量
???????? 油????????????? 1茶匙
???????? 蠔油??????????? 1/2茶匙(選用，沒有可不加)
???????? 生抽??????????? 4茶匙
???????? 蛋清??????????? 1個(gè)
???????? 白酒????????????1茶匙

?

?★ 調(diào)味料用量 僅供參考，可按自己口味作適當(dāng)調(diào)整。

??? 這是普通市售午餐肉的基本味道，自己可按個(gè)人口味添加五香粉、花椒

??? 面等風(fēng)味調(diào)料。

?★ 肉糜 可選擇8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉。

??? 傳統(tǒng)上是7分瘦肉3分肥肉，我覺得這個(gè)比例太油膩了。我的實(shí)際用量

??? 是9分瘦肉1分肥肉.這樣更健康一些吧。

? ★ 食譜中沒有用味精或雞精，如需要可依自己習(xí)慣添加。

?? ?孩子食用的話，為了孩子的健康，個(gè)人建議最好不要添加。

?

2.新鮮豬肉切小塊，用鹽拌均勻，以絞肉機(jī)絞碎成細(xì)膩的肉糜。

?? ★ 先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加黏性。??
???? ?鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能結(jié)實(shí)成型。

?

? ★ 肉糜可以手工刀剁碎也可攪拌機(jī)絞碎，參照市售午餐肉的標(biāo)準(zhǔn)，以絞肉

???? 機(jī)絞碎的肉糜口感較為細(xì)膩結(jié)實(shí)。

??????

3.將生抽、糖、胡椒粉、蠔油、淀粉、蛋清、白酒放入肉糜中，抓勻,

? 沿著同一個(gè)方向，快速攪拌，1茶匙水分成2次加入，一面加水一面攪

? 拌至水分被肉吸收，將肉糜攪打上勁兒。直至肉糜有黏性。
4.把肉糜團(tuán)成團(tuán).

5.用力往下摔.拿起又摔下，反復(fù)數(shù)十次，直至肉糜光滑不粘手為好。

6.摔打肉糜幾十下，可令肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。

7.取一合適的模具(或碗),涂上一層油（容易脫模）。

8.把肉糜放進(jìn)去.

9.往下摔幾下,使肉糜緊實(shí).

10.覆上保鮮膜,壓平.

11.在肉糜上面最好再壓上重物.放入冰箱3小時(shí),這樣肉糜會比較結(jié)實(shí)沒有氣孔.
12.從冰箱取出后再略為整平.
?13.蒸鍋大火燒開水,放入肉糜蒸15分鐘.(肉糜要覆蓋上微波爐用高溫保鮮

??? 膜以隔絕水汽)

????★ 蒸午餐肉不要太厚，也不要太薄，厚度大約6~8公分為宜。

?14.蒸好的午餐肉.

15.取出切片即可享用。

16.因?yàn)闆]有防腐劑，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超過三天為宜。

?? 如需放較長時(shí)間，需要放入冷凍層。