[轉(zhuǎn)載]#八珍盛宴#熱菜篇：紅紅火火過年菜，香酥雞米花！_編織博客

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ???【香酥雞米花】

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【今日晴雨表】

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天氣指數(shù)：

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這是農(nóng)歷春節(jié)前發(fā)布的最后一道菜譜。提前跟朋友們拜個早年，祝新春愉快，闔家安康~

出行在即，雜事瑣碎，各項手頭活均忙著收尾在。分身乏術(shù)卻也希冀著各種兼顧、圓滿。過去的2015年對于我而言，尤為特殊。迷茫、質(zhì)疑、反思，放空，再衍生新的期許。。。種種情緒膠著纏繞?；蛟S這就是生命的神奇所在，累了，停頓、歇息；緩過氣來再次起程，聽從心的呼喚去領(lǐng)略下一程風(fēng)景。年齡帶給人的閱歷，是特別奇妙的體驗，感恩生活，讓我不斷的成長、成熟。。。

#八珍盛宴#熱菜篇：紅紅火火過年菜，香酥雞米花！

兒時的記憶中，逢年過節(jié)家里廚房是一定要起油鍋的。要知道，香香脆脆的油炸菜那可是孩子們的最愛啊。

中國年，餐桌紅！今天上一道紅紅火火，熱鬧濃郁的過年菜。炸到金黃香酥的雞米花，撒入大捧地香脆椒，望眼過去，餐桌上該是怎樣醉人的一片“紅”？！一口甚似一口的酥脆，撲鼻而來的雞肉香，芝麻香，花生香，還有辣椒香，香氣復(fù)合重疊，火紅的賣相更是勾得人食指大動。。。

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【香酥雞米花】

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制作材料：雞胸肉2大塊，香脆椒100g（成品袋裝），雞蛋2只（主要材料如↓圖所示）

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制作調(diào)料：鹽，糖，泡打粉，胡椒粉，辣椒粉，料酒，面粉，生粉，啤酒，面包糠

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制作過程：（如↓圖所示）??

↓1.將雞胸肉洗凈，剔除表層筋膜，切成2cm見方的雞丁。

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↓2.加入鹽、料酒，胡椒粉、辣椒粉腌制30分鐘備用。

↓3.將面粉、生粉（面粉與生粉比例約2：1），泡打粉及鹽，胡椒粉混合過篩入大碗中，加入打散的雞蛋。

↓4.倒入啤酒，充分?jǐn)噭蛑瞥烧ê?/span>

↓5.調(diào)制好的炸糊濃稠適宜舀起如鍛狀流墜即可，將雞丁放入。

↓6.均勻地包裹上炸糊，再滾上一層面包糠后放放盤中。

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↓7.依次將所有雞米花生胚制作完畢，與此同時將油鍋加熱待用。

↓8.待油溫升至6成左右熱度時，將雞塊放入。

↓9.保持六成左右的油溫將雞塊炸熟，炸至稍微深些的金黃色即可。

↓10.將炸好的雞米花控油后與香脆椒混和稍拌后盛盤上桌食用。

小帖士：

1。此菜譜中雞米花只炸了一次，吃起來已經(jīng)很酥了。如果喜歡更酥脆的口感，可以分作兩次炸制，第一次炸到雞肉斷生即撈出，然后將油溫拉高進行第二次復(fù)炸，注意控制復(fù)炸時間，僅需10來秒鐘就可以了，以免炸過了。

2。制作雞米花的食材，除了雞胸肉，雞腿肉也是很好的選擇，但是需要事先將雞腿進行去骨處理。

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