[轉(zhuǎn)載]那么簡(jiǎn)單又拿得出手的禮物：堅(jiān)果糖Brittle_編織博客

美國(guó)人走極端的很多，愛(ài)速食不踏足廚房的一堆，愛(ài)homemade也就是家庭制造，送人禮物小到果醬糖果都是自己做?；旧希乙呀?jīng)是成為了后者。原因嘛就是自制的東西健康好吃，有私人定制的快感，更有對(duì)人體貼的熱情。前兩天在一個(gè)博客上，一個(gè)美國(guó)媽媽說(shuō)自己的堅(jiān)果糖是一絕，常在孩子期末的時(shí)候拿給老師（哈哈哈充滿人情味道的賄賂），極受歡迎。我想著最近也快過(guò)節(jié)了，不如就做做這個(gè)可口質(zhì)樸但人人都（除了堅(jiān)果過(guò)敏的筒子們）不會(huì)拒絕的小點(diǎn)心送人。

牛奶巧克力榛子糖

我說(shuō)的堅(jiān)果糖，也就是Brittle，一種很常見(jiàn)的糖果，基本的元素就是堅(jiān)果和糖，做法步驟也很簡(jiǎn)單，把糖加熱到濃稠，將稍稍切碎的堅(jiān)果迅速混入糖漿，攤在油紙上，冷卻凝固后就可以吃了。咱們常吃的琥珀核桃就是brittle。簡(jiǎn)單的食物往往都有無(wú)限發(fā)揮的空間，brittle中混合的堅(jiān)果種類(lèi)繁多，杏仁啊，核桃啊，花生啊還有松子都是能混合進(jìn)去的選擇，你可以單一混合，更可以多種混合。從糖的選擇上，喜歡濃郁點(diǎn)口味的，加些黃油，吃上去有些太妃糖的奢華感，喜歡簡(jiǎn)單清爽的，可以簡(jiǎn)單到只有糖和堅(jiān)果本身。

今天我做的就是介于濃郁和簡(jiǎn)單之間，milk chocolate dipped hazelnut brittle，牛奶巧克力裹的榛子布里托。這個(gè)食譜中沒(méi)有黃油，因?yàn)槲覀€(gè)人的口味，堅(jiān)果已經(jīng)含油不少，我更傾向不放黃油。而榛子和巧克力是官配，所以我又沾了些巧克力在外面，不是全部裹住，而是一邊有一點(diǎn)，提一些味道，但是不喧賓奪主。值得一說(shuō)的是，很多糖果的配方放有corn syrup，也就是玉米糖漿，這樣?xùn)|西是起到脆和穩(wěn)定劑的作用。但我的這個(gè)方之中沒(méi)有這個(gè)材料，原因很簡(jiǎn)單，其實(shí)并不需要:)

材料：

1cup去皮榛子

一cup白糖

1/4 cup 水

1 tsp 香草精 （沒(méi)有就拉倒，反正榛子夠香了）

1/4 tsp鹽 （必須放，會(huì)提味很多，焦糖和鹽是絕配）

牛奶巧克力或者黑巧克力按你喜好 110g

做法：

1.烤箱預(yù)熱350F（170c）榛子放在烤盤(pán)里進(jìn)烤箱烤5-8分鐘，注意看看，別糊了。這一步很關(guān)鍵，可以把榛子的香味進(jìn)一步釋放出來(lái)，并且保持脆的口感。不可以略過(guò)。沒(méi)有烤箱的同學(xué)們，用炒鍋中火炒，有香味冒出并且開(kāi)始發(fā)好看的焦黃，關(guān)火。

2.等待榛子完全冷卻，開(kāi)始切切切。別太碎，留點(diǎn)大塊狀的嚼著很爽。

3.準(zhǔn)備足夠大的油紙鋪在你的烤盤(pán)上。（parchment paper）

4.拿個(gè)鍋，放入水，糖，大火煮開(kāi)后開(kāi)始小火熬糖色。寸步不離，因?yàn)槟呐率且幻腌?，都?huì)影響糖的味道和口感。不要用任何東西攪拌，如果發(fā)現(xiàn)顏色不均勻，稍稍搖鍋就好。眼睛永遠(yuǎn)是最靠譜的工具，看著你的糖色，你喜歡甜一些不苦的，金黃色就好；像我喜歡有些苦味的，要等到金黃往琥珀色轉(zhuǎn)換的一瞬間，立即關(guān)火。沒(méi)什么難的，看著，變深一點(diǎn)馬上關(guān)。加入鹽和香草精，加入切碎的榛子，迅速混合。別把糖濺到手上了，疼死人。

4.把糖榛子均勻鋪在烤盤(pán)上。

5.等待。別手賤要去拿糖吃，第一手會(huì)燙傷第二舌頭起泡第三糖難吃粘牙。

6.三十分鐘過(guò)去，糖硬了。不要想切成方塊了，沒(méi)意思，掰起來(lái)超有快感，還特有藝術(shù)性。這個(gè)時(shí)候，你就可以吃了。

關(guān)于保存：密封保鮮袋，糖的天敵是超市。一周一般都o(jì)k，新鮮著吃最好啦。

想要味道更濃郁的同學(xué)，在我食譜的基礎(chǔ)上加一個(gè)1/2 stick 的無(wú)鹽黃油，也就是unsalted butter.這塊黃油是在糖熬好后，與香草精鹽一同迅速加入，攪拌均勻后，再加你的堅(jiān)果。

更fancy的步驟：裹上巧克力

這就涉及巧克力調(diào)溫的問(wèn)題（以后會(huì)具體講咯）。簡(jiǎn)易的方法是，巧克力放一半的量，微波爐每十秒，檢查攪拌，如果剛好融化沒(méi)有巧克力塊，加入另外一半，不停的攪拌攪拌，這是讓晶體充足的過(guò)程，別坐著等降溫，要stir stir and stirl，一直到巧克力和人體溫度一致就可以了。

把你的糖放進(jìn)去蘸，然后擱在油紙上，20分鐘，基本巧克力凝固成型。