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現(xiàn)在的天氣做酒釀最好了，因?yàn)椴恍枰ゼm結(jié)到底加溫到多少度合適，現(xiàn)在的室溫正好可以?xún)商彀l(fā)酵成功。 直接上做法：
事先說(shuō)一下注意事項(xiàng)：所有過(guò)程中的各種容器，材料，要絕對(duì)干凈，沒(méi)有生水，沒(méi)有油。
1、先把糯米用清水泡（這個(gè)時(shí)候用自來(lái)水，等糯米蒸熟了以后，就不可再碰到生水了）。我是前一天晚上臨睡覺(jué)前泡的，這樣第二天早上起來(lái)，糯米已經(jīng)泡得比較充分了，因?yàn)樘鞖獗容^熱，所以泡上以后，就把泡米的盆放到臥室空調(diào)房里，不然的話，在30度的室溫下，一個(gè)晚上，糯米就泡壞了。如何判斷糯米泡得是否充分，只要把泡好的糯米拿一粒起來(lái)，如果用兩個(gè)手指一捻，就碎了，那就證明泡好了。然后找個(gè)蒸鍋，找一塊干凈的紗布，一定不要有油啊，我是專(zhuān)門(mén)有一塊紗布用來(lái)做酒釀的，不做其他用處的，把紗布鋪在蒸籠上，然后把糯米鋪好，蓋上鍋蓋，蒸1個(gè)小時(shí)。
 2.另外燒一鍋開(kāi)水，放涼備用。（這個(gè)水要事先燒好放涼，現(xiàn)在是夏天，最后放冰箱里冷藏，讓水溫低一點(diǎn)）注意，這兩個(gè)盆也要保證無(wú)生水無(wú)油才行哦。?
 3、蒸好的糯米，有點(diǎn)透明，我拍的角度沒(méi)選好，真實(shí)看起來(lái)是比較金瑩剔透的。?
 4，剛蒸好的糯米，就趕快拿起紗布的四個(gè)角，把糯米拎起來(lái)
 4、放到冷藏過(guò)的涼開(kāi)水中迅速降溫至30度以下
   4、用干凈無(wú)油無(wú)生水的勺子把糯米在里面翻翻，要起到兩個(gè)作用，一就是迅速降溫到30度以下，二就是防止糯米粘連，這樣可以使得糯米一粒一粒的
  5、然后再拎住紗布四個(gè)角瀝去水分，把水倒掉，把糯米倒在剛才的那個(gè)干凈的盆里，放入酒曲，帶上一次性手套，把酒曲和糯米充分的拌勻。（忘記把酒曲也拍一下了，我用的不是常用的安琪酒曲，我覺(jué)得安琪酒曲做出來(lái)的酒釀太甜了，甜得有點(diǎn)齁嗓子了，所以，我在網(wǎng)上買(mǎi)的另外一種酒曲，下次補(bǔ)張圖片，這種酒曲是用麥麩做引子，做出來(lái)不是很甜，我家人都比較喜歡這樣口味的?？吹较聢D糯米里面有點(diǎn)黃色的了么，那個(gè)就是還沒(méi)有拌開(kāi)的酒曲  6、找了三個(gè)玻璃瓶，這個(gè)玻璃瓶是我專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)做酒釀的，我有同事朋也喜歡吃酒釀，我就分開(kāi)瓶子裝，這樣做好以后可以直接拿給她們。把拌好酒曲的糯米裝入瓶子里，不要裝得太滿(mǎn)，要給它留點(diǎn)發(fā)酵空間，當(dāng)然不需要像我留那么多啦，有點(diǎn)空間就行了，糯米裝好以后，看情況可以適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)涼開(kāi)水，如果糯米剛才瀝水不是很干，也不需要加涼開(kāi)水的，這個(gè)要多做幾次，就有經(jīng)驗(yàn)了，然后把糯米壓實(shí)，如果你壓實(shí)的糯米，會(huì)明顯有水看出來(lái)了，那就水多了。
   8、蓋緊蓋子，然后我把三個(gè)罐子放在了我家的草焐子里，然后在外面包個(gè)毯子，放在我家飄窗臺(tái)上。如果你沒(méi)有草焐子也沒(méi)有關(guān)系的，就直接在外面包個(gè)毯子也行的。如果是冬天做酒釀，前面步驟是一樣的，就是在這個(gè)毯子里面要灌個(gè)熱水袋，要能保持毯子里面溫度在30度左右即可。當(dāng)然現(xiàn)在也有賣(mài)做酒釀的小機(jī)器，它可以保持30度左右的恒溫，有些面包機(jī)啊，烤箱啊，也有這個(gè)功能，其實(shí)原理都是一樣的，保持一個(gè)恒溫，讓根霉菌發(fā)酵。 ? 9、兩天以后，酒釀就做好了，居然忘記拍圖了
 ? ? ? 文字說(shuō)明一下吧，做好的酒釀，打開(kāi)瓶子就一股酒釀的清香撲鼻而來(lái)，這個(gè)時(shí)候可以看到酒釀中間的洞里已經(jīng)是慢慢的米酒了，而且壓緊的糯米這時(shí)候已經(jīng)飄起來(lái)，瓶底也是米酒。這個(gè)時(shí)候舀一勺嘗嘗，甜甜的非常好吃。這個(gè)時(shí)候要把它放到冰箱里冷藏，讓它停止發(fā)酵，如果不放冰箱，那么它還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，過(guò)分發(fā)酵以后，糯米就會(huì)變空，口感就沒(méi)有剛才那樣的好了。如果你更喜歡喝米酒，這個(gè)時(shí)候可以倒一點(diǎn)點(diǎn)涼開(kāi)水進(jìn)去，不要去攪拌它，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天以后再吃，那米酒的味道會(huì)更好哦。
? ? 曾經(jīng)有朋友說(shuō)，做好的米酒打開(kāi)一看，長(zhǎng)毛了，有的還是綠毛什么的，那就是在制作過(guò)程中，碰到了油，或者生水了，這樣的酒釀最好就不要吃了。如果僅僅是有一點(diǎn)點(diǎn)在表面上長(zhǎng)白毛，那還好，可以用干凈的勺子，把上面這層丟掉，下面應(yīng)該還是沒(méi)有問(wèn)題的，總之，只要你全程操作沒(méi)有生水，油這些，那么肯定會(huì)做得很成功的，試試吧？ ? |
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