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三文魚【salmon】，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水魚類，相信絕大部分朋友都不陌生，最常見的吃法就是在日料中被做成刺身，因含有豐富的不飽和脂肪，營養(yǎng)而健康，而且三文魚的肉質(zhì)細嫩、顏色鮮艷、口感口感上更是鮮嫩肥美。 三文魚適合生食，也比較健康，然而因為產(chǎn)地、運輸?shù)葐栴}，常常會帶有各種寄生蟲或細菌，如果非專業(yè)人士進行挑選和處理，生吃反而會不健康。 朋友從美國帶回一大袋三文魚，周太也不敢在家做刺身，但對于烹飪后的三文魚，周太都不太十分喜歡，老頌說不如做水煮魚吧，哈哈，真的可以考慮一下，看周末試試看，顛覆一下三文魚的吃法。 今天，周太先上一道【黃咖喱三文魚炒飯】，十分方便快手，適合白領(lǐng)匆忙的生活節(jié)奏，又不乏健康、營養(yǎng)。  三文魚中的歐米伽3脂肪酸含量極高，有助于老年黃斑變性患者保護視力。不過其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意：高血壓患者不宜過量食用。 ? 【食材】：三文魚、黃咖喱、雜菜、米飯、胡椒、鹽、橄欖油 【做法】： 1、三文魚清洗后切成丁備用 2、用黃咖喱、黑胡椒（白胡椒粉也可以）、鹽、料酒（或白葡萄酒）腌制10分鐘，可以很好的去腥  常常食用三文魚不僅可延長壽命，還能美容養(yǎng)顏，三文魚的營養(yǎng)價值幾乎達到了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73。 【適宜人群】：心血管疾病、貧血、易患感冒者。 【不適宜人群】：過敏體質(zhì)、痛風、高血壓患者。  三文魚烹飪時需要注意的： 烹調(diào)宜：只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味 烹調(diào)忌：三文魚不需要做的特別爛。 食用宜：其實海魚最好熟吃，生食會因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏（生吃最好去專業(yè)的刺身料理店） 食用忌：孕婦忌食生三文魚。  【炒飯】：十分簡單方便 1、鍋內(nèi)倒少許橄欖油，將腌制過的三文魚倒入略微翻炒 2、雜菜清洗瀝干后倒入一起翻炒，雜菜其實也可以生吃，所以不要過度翻炒，三文魚八成熟即可 3、米飯加熱后倒入一起翻炒后，加鹽調(diào)味，再撒一些胡椒粉即可 【口感】：雖然沒有三文魚刺身的肥美口感，但和咖喱的融合也十分美妙，微辣鮮香，魚肉腌制后比較入味，肉質(zhì)鮮嫩，毫無腥味，雜菜賦予維生素，帶有一點咖喱風味的米飯吃起來十分過癮。 ? 【三文魚】具有很高的營養(yǎng)價值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的omega—3不飽和脂肪酸最多（每100克三文魚約含27克），營養(yǎng)學研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發(fā)病率，還對關(guān)節(jié)炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發(fā)育有促進作用。 中醫(yī)理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。  【三文魚的營養(yǎng)功效】： 1、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸 能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效； 2、三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽。老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動者；適合患有消瘦、水腫、消化不良等癥人群。  如果不習慣生吃三文魚，可以試試用來炒飯哦。 ? |
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