【轉(zhuǎn)載】另類蒼蠅頭--鮮香過癮_編織博客

在臺灣餐廳中吃過幾次臺式蒼蠅頭，比如鹿港小鎮(zhèn)，比如一茶一坐，初見蒼蠅頭這個(gè)菜名時(shí)，周太實(shí)在佩服取名者的勇氣，如此讓人感覺吃蒼蠅一樣難受的一道小菜，居然大受歡迎。

在做法上，廚師一般采用綠色的韭菜苔，或者蒜薹，切成顆粒狀，再加入牛肉末、辣椒、豆豉等快炒而成，鮮香入味，辣椒、豆豉可以刺激到你的味蕾，就清粥、饅頭、窩頭最佳，家常而簡便的一道臺式小炒，周太因?yàn)闇惒积R所需食材，便自作主張，改用最為接近的食材：韭菜梗和豬肉糜做成這道另類【炒蒼蠅頭】，味道和色澤卻給周太一個(gè)大大的驚喜，鮮、香、辣，真是好吃。

至于為什么稱之為【蒼蠅頭】，大約是黑黑的豆豉看上去有點(diǎn)像蒼蠅頭的緣故？對這個(gè)菜名感到不適的朋友可以直接省略掉，味道其實(shí)真是很好，非常下飯。

【食材】：韭菜梗（應(yīng)該用韭菜苔），豬肉糜（最好用牛肉末）、生姜、豆豉、紅辣椒（周太用的是泡椒）

【做法】：

1、肉糜加生姜末、料酒、淀粉混合均勻后腌制10分鐘

2、韭菜取梗部分，（最好用韭菜苔，去根、去花）清洗之后切成細(xì)丁備用

3、準(zhǔn)備豆豉、紅辣椒（周太覺得用泡椒很不錯(cuò)，辣味不太沖）

很久沒有吃辣的周太，看到這個(gè)顏色有些小興奮，經(jīng)不住想偷吃了。

4、鍋內(nèi)倒少許橄欖油，倒入肉糜翻炒變色

5、倒入豆豉和切碎的泡椒翻炒

6、加少許生抽或豉汁調(diào)味

7、倒入韭菜梗碎，快速翻炒，韭菜很容易熟，不要過度炒、煮

8、最后調(diào)味后即可食用啦

這是上周末周太在一茶一坐點(diǎn)的【蒼蠅頭】，和窩頭搭配了一起吃，超贊。

他們用的是韭菜苔，吃口更脆硬一些，很香

周太下次如果看到韭菜苔，一定會再做一次。