[轉(zhuǎn)載]【ALIN的廚房】省錢省力自制低筋粉_編織博客

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??? 喜歡烘焙的朋友應(yīng)該都很熟悉低筋粉跟高筋粉，兩者的區(qū)別是由面粉中蛋白質(zhì)含量的高低決定的。蛋白質(zhì)含量高的被稱為高筋粉，用來做披薩、面包、蛋撻甚至包餃子之類是非常好的，韌性十足。但是做蓬松的蛋糕、西點的時候，就需要蛋白質(zhì)含量低的低筋粉出馬了。?

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??? 到超市里找找，高筋粉、普通粉、全麥粉幾乎是隨處可見，偏偏就是低筋粉難覓其蹤。還有種常見的所謂“蛋糕粉”，其實就是低筋粉里又加了一些材料，回家倒是直接可以做成蛋糕，省了自己搭配的過程了。不過說實話，里面添加劑太多絕對是個大問題。不光剝奪了大家DIY的樂趣，更是讓人擔(dān)心會不會有防腐劑、香精之流……當(dāng)然，價格更是偏高，明擺著讓崇尚精打細(xì)算的同鞋們鄙視之

?? 話說~~其實也不是沒有替代的辦法。在這里給大家介紹三種給普通面粉降低筋性的方法。

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?? 其一 ?是普通面粉里混入一定比例的淀粉，面粉與淀粉的比例是4:1；

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?? 其二? 牛奶、水或蛋液中混入普通面粉后在70度左右低溫加熱，不停攪拌，讓面粉糊燙個半熟，使面粉失去韌性。然后就可以加入其它制作糕點的材料進(jìn)行下一步制作了。

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??? 去除面粉中的筋性，其實最好的辦法就是加熱。除了以上兩種法子之外，我們還可以用微波爐自制低筋粉。非常快速有效，從此你再也不必為買不到低筋面粉而煩惱了。當(dāng)然，用烤箱也一樣，將烤盤放在最上層只開上加熱管就OK了，要小心不要烤焦了呦

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1、首先要找一個大的容器，將普通面粉平鋪在里面

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2、放入微波爐80-90度加熱2分鐘

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3、中間一分鐘的時候打開微波爐，此時面粉出現(xiàn)輕微結(jié)塊狀態(tài)。用牙簽將面粉劃拉得散開、蓬松后，繼續(xù)加熱

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4、取出后過篩晾涼

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過篩后的面粉非常細(xì)膩蓬松，放入袋子扎進(jìn)口，留待以后使用就可以了

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面粉加熱過程中會有水汽產(chǎn)生，所以出現(xiàn)輕微結(jié)塊現(xiàn)象是正常的，用牙簽輕挑下就可以了。放涼過篩后就又蓬松起來了。無論使用烤箱還是微波爐加熱，重要的是留心溫度不要過高，不要烤焦才好撒~~