做臭豆腐，做腐乳_(kāi)編織博客

做臭豆腐，做腐乳

? 1）買(mǎi)1公斤老一點(diǎn)的豆腐。

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??2）清水淋洗干凈。切成大約4厘米長(zhǎng),2.5厘米厚的塊。放在清水里煮開(kāi)飄在水面上為止，撈出瀝干水分，放到籠屜上。

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??3）把籠屜放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋。放在避光的地方。讓豆腐塊自然發(fā)酵。冬天大約15天左右，陽(yáng)歷12月至2月,夏天大約一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，當(dāng)豆腐塊上長(zhǎng)出白色或黃色的菌毛，初期發(fā)酵已經(jīng)成功。發(fā)酵后的豆腐會(huì)長(zhǎng)些毛和有些黃水，這屬正?，F(xiàn)象不用擔(dān)心，可別把它扔掉。12月至2月最適合做豆腐乳，溫度最適宜，《北方四月也可以做豆腐乳》其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重點(diǎn)，那你就等豆腐塊長(zhǎng)出黑色的菌毛.

做法（一）

??????豆腐乳都得放辣子面，因?yàn)樗梢允苟垢樯仙每炊议_(kāi)胃。首先把辣子面和食鹽花，椒面混合攪拌，大約10斤豆腐用1斤5兩食鹽，一個(gè)碗裝上白酒，用白酒給發(fā)酵的豆腐乳消毒；一個(gè)碗則把辣椒粉、花椒粉、鹽按照自己的口味、按一定的比例混合均勻備用。

?將豆腐乳先放在白酒里浸泡一下，然后將它們放在另一個(gè)干碗里瀝一下，再將它們?cè)谡{(diào)料碗里滾動(dòng)一下，讓它們均勻地裹上調(diào)料，盡量不要把它弄爛，慢慢來(lái)仔細(xì)一點(diǎn)，一塊一塊的來(lái)，豆腐的四面都要滾上辣子鹽，再把滾好辣子鹽的豆腐一塊一塊的放進(jìn)壇子或者其它容器不漏水就行。記得一快一快的碼實(shí)在，盡量不要有空隙，放一層豆腐撒上一層辣子鹽，因?yàn)楣鉂L上的那點(diǎn)是不夠咸的，每一層都要撒上辣子鹽,到了最上面的一層再多撒點(diǎn)辣子鹽，辣子嗎可以根據(jù)個(gè)人的口味而定。豆腐乳全部裝進(jìn)壇子后上蓋，密封好點(diǎn)，大約十天后，辣子鹽基本上都化了，再放至一周，香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃多少就取多少再滴上幾滴香油或花生油口感會(huì)更好。

???????????????罐中白色的是姜片

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做法（二）

???配料：鹽：50克?；ń访?5克。白酒50克。

??把精鹽和涼白開(kāi)水兌制成鹽水。再放入花椒和白酒。

????取干燥潔凈的玻璃瓶，把長(zhǎng)了毛的豆腐逐層碼入。加入兌制好的鹽水。注意鹽水要高出豆腐塊。加蓋封口。把玻璃瓶置入避光處再次發(fā)酵。大約10天后。菌毛溶化。變成豆腐乳。即可啟封食用。

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?做法（三）：

1、將豆腐切成小塊，放在筲箕里發(fā)霉，當(dāng)然上面要蓋上蓋，但不能將豆腐塊壓到。

時(shí)間嘛，以小豆腐塊變質(zhì)發(fā)霉為準(zhǔn)，即豆腐塊上面開(kāi)出花、有明顯的霉菌即可以了，如下圖：

2、將鹽、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌勻備用。

當(dāng)然鹽一定要多，不過(guò)，是有一定比例的，一大塊豆腐需用一兩鹽

3、將霉好的小豆腐塊放進(jìn)調(diào)料中打個(gè)滾兒，盡量裹勻?qū)?/p>

當(dāng)然新鮮的豆腐乳還會(huì)有點(diǎn)豆腐的味道

如果是放久點(diǎn)，那豆腐的味道就會(huì)完全消失，變成另一種美味的食物啦，這就是豆腐乳啦~

哈哈哈。美味的臭豆腐做好了。你可以就著吃2個(gè)大饅頭了。悠著點(diǎn)，別撐著。?
附：自制豆腐乳?
1.選擇壓得很干的豆腐，切塊曬一至兩天；?
2.放進(jìn)干凈的紙盒中，之間留一定間隔，整齊排列好；?
3.密封，蔭涼地方放一個(gè)多星期，至豆腐塊上面長(zhǎng)滿長(zhǎng)長(zhǎng)的白毛，若喜歡吃比較臭的，就再多放幾天，白毛不再生長(zhǎng)，程度取決自己對(duì)味道的需求，時(shí)間越長(zhǎng)越臭，注意了，是超起才臭，正常天數(shù)沒(méi)有異味；?
4.檢查一下，拿出非白色毛的豆腐，這些是被污染的；?
5.鹽、辣椒面、五香粉、姜粉、新鮮桔皮丁等合在一個(gè)碗里，愛(ài)吃什么作料隨意添加，比如花椒面什么的，都可以。
6.每塊豆腐在碗里裹上作料，放進(jìn)容器里，最好是泡菜壇子，密封；?
差不多十天半月就可以吃了。