[轉(zhuǎn)載]超美味的萬(wàn)能百搭醬——私房秘制牛肉花生豆豉醬_編織博客

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?? ?帶牙套的第24天，快有一個(gè)月的時(shí)間了，感覺還是有些不適應(yīng)，每次看口腔只會(huì)又多些被托槽劃破的口子，哎，什么時(shí)候才會(huì)好些吶，下月月初復(fù)查的時(shí)候要好好問(wèn)問(wèn)牙醫(yī)了，如果要一直這樣下去會(huì)逼瘋的，牙齒感覺一直無(wú)力，吃東西都限制好多，從拔牙到戴牙套短短的一個(gè)月被折騰的瘦了好多，去年的一個(gè)很喜歡的短袖穿上太緊，今年再穿的時(shí)候感覺像是買大了一個(gè)尺碼，這大概是我這么多年，從沒(méi)在短時(shí)間內(nèi)會(huì)有這么大的變化的時(shí)候吧，矯正牙齒什么的真的讓人很煩吶。

??? 夏季到了，天也越來(lái)越熱，又是與面食為伍的時(shí)候了，今天分享一道私房秘制牛肉醬，拌面、拌飯、拌菜，甚至只是搭著饅頭都OK的百搭萬(wàn)能醬吶，做上一大瓶的牛肉醬，隨時(shí)的可以變化著食用，不僅是懶人的首選，也是適合這個(gè)不想開火的季節(jié)。

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??? 這次從食材上就精確到克了，如果按照此方子定能做出美味的牛肉醬吶，推薦給大家試試吧。需要注意的有一點(diǎn)，如果是重口味的人，辣椒面還可以在加些量，這個(gè)配方做出的只是比較適中的辣度哈。。??

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食材：牛肉醬：800ml（450ml+350ml）+ 辣椒油：200ml

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主料：
牛里脊......425g

配料：

生抽......30g
料酒......20g
花生......80g
蒜末......25g
姜末......15g

辣椒粉......40g
椒鹽粉......5g
白胡椒......3g
細(xì)砂糖......10g
黑豆豉......45g
甜面醬......50g
白芝麻......25g
玉米油......600ml

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?配料圖：

分解圖：

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1：耐高溫玻璃瓶提前用高溫消毒，并晾干。
2：各種配料備好。
3：牛里脊在冷水里泡出血水，共3個(gè)小時(shí)，每隔一個(gè)小時(shí)換一次水。
4：在案板上剁成肉粒，也不要剁的過(guò)碎了。
5：倒在料理盆里，加入蒜末，姜末，料酒，生抽，攪拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)。
6：黑豆豉在案板上稍微剁下。
7：鍋燒熱，不加食用油，倒入白芝麻，小火烘干成金黃色，關(guān)火。
8：鍋中倒入適量的食用油，涼油下入花生。
9：小火慢慢轉(zhuǎn)中火，炸的花生稍開花。
10：立即關(guān)火，撈出。
11：放涼下，去花生皮，在案板上剁成小塊。
12：鍋燒熱，倒入玉米油，中小火，倒入腌制好的牛肉末翻炒。
13：一直不停的翻炒。
14：大概炒6分鐘左右，牛肉變深，蒜末漂浮在表面。
15：撈出的蒜末是金黃色就可以了。
16：轉(zhuǎn)小火，倒入椒鹽粉，白胡椒粉攪拌下。
17：倒入黑豆豉翻炒下。
18：再加入甜面醬，翻炒一小會(huì)。
19：加入白芝麻和花生碎。
20：繼續(xù)翻炒下。
21：最后加入細(xì)砂糖。
22：加入辣椒面。
23：快速的攪拌均勻。
24：直到顏色變得又紅又亮。
25：盛出的肉醬顏色是深紅色的即可。
26：裝入瓶中。
27:晾涼，放入冰箱，吃的很時(shí)候再拿出來(lái)即可。

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