[轉(zhuǎn)載]【自制五香蘿卜干】樸素清淡下飯小菜_編織博客

??????? 夏天，總想吃清淡簡(jiǎn)單點(diǎn)兒，給腸胃放放假。變著花樣喝粥吃點(diǎn)雜糧饅頭，配點(diǎn)簡(jiǎn)單開胃菜，就心滿意足。蘿卜很便宜，老百姓都吃得起。所以，越是大眾的食材越被用得多，相應(yīng)產(chǎn)生的吃法也多。蘿卜除了新鮮吃，做泡菜，曬成菜干也是美味。我們家做蘿卜干會(huì)做麻辣和五香兩種。麻辣蘿卜干的做法以前分享過，今天介紹的五香味蘿卜干切碎了炒毛豆炒雞蛋都是沒得說的下飯神菜，很適合夏天吃，清淡不膩又提升胃口。

???? 另有麻辣蘿卜干和蘿卜干炒臘肉做法，喜歡的可以點(diǎn)進(jìn)去看看。我們家還自己曬干豆角，用來燒肉或者蒸肉吃都是很好的選擇，方法點(diǎn)進(jìn)去就有了。俺家還有不少清淡的下飯小菜，比如自己腌制的雪菜炒毛豆百葉，自己做醬脆黃瓜炒肉末或者毛豆等等，歡迎到博文目錄里去瞄瞄。
材料：

蘿卜2-3個(gè)，鹽
毛豆，干辣椒
雞蛋

做法及心得：

步驟一：曬制蘿卜干

這一步是基礎(chǔ)，曬好的蘿卜干可以加不同調(diào)料，做出很多風(fēng)味來。我們家現(xiàn)在是做五香和麻辣兩味，巧手大廚們可以發(fā)揮想象力做出更多花樣。

1.蘿卜洗干凈去皮切成指頭粗細(xì)長(zhǎng)短的細(xì)條。攤開曬到蘿卜條縮小到原來的三分之一大小左右。做麻辣蘿卜干的蘿卜條不要曬太干，越干越難嚼哈，有一定水分蘿卜條就有彈性，嚼起來嘎嘣脆。很干的蘿卜干適合燒著吃，吸入水分就沒那么韌了。
2. 收集蘿卜干，洗干凈，瀝干。這一步是因?yàn)闀裰朴谢覊m，洗后一定要瀝干，否則后面加鹽就泡湯了。
3. 蘿卜干上撒上鹽，仔細(xì)用力搓揉均勻。鹽不要放太多，比平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)就行。撒多了鹽蘿卜腌制過程中會(huì)繼續(xù)出很多水，鹽味都沖淡了。我以前腌蘿卜撒鹽同時(shí)會(huì)放五香粉等調(diào)料，經(jīng)常被蘿卜出的水沖淡而沒味道了。這次改進(jìn)了一下，前期腌制只加鹽，效果好很多。
4. 塞到一個(gè)密封瓶子里塞緊，放冰箱3天以上。腌制后的蘿卜土腥氣和辣味就沒了，剩下香味。另外，一般來說，腌制食品亞硝酸鹽含量?jī)芍芎笞畹?，所以不要急著吃。這么腌制的蘿卜密封放冰箱很久都不會(huì)壞。

步驟二：腌制五香蘿卜干

1. 取出腌制好的蘿卜干，撒上少許五香粉，用力抓揉均勻，讓蘿卜干表面薄薄裹上一層五香粉就夠了。五香粉很濃郁的，一定不要多加。
2. 用一個(gè)干凈密封瓶裝蘿卜干，塞緊。四度冰箱保存?？梢员４婧芫?。


步驟三：炒小菜

蘿卜干炒毛豆

1. 撒好五香粉的蘿卜干腌制半小時(shí)左右就可以炒毛豆了。
2. 蘿卜干切小丁備用。
3. 油鍋下毛豆和蘿卜干丁翻炒。加點(diǎn)糖和干辣椒丁調(diào)味，起鍋。不加干辣椒也行。不需額外加鹽了。

菜脯炒蛋

1. 客家名菜菜脯（客家話蘿卜干說法）炒蛋其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是貌不驚人之下非常好吃。
2. 五香 蘿卜干切小丁備用。雞蛋打散
3. 油鍋炸打散的雞蛋，炒散，下蘿卜干小丁翻炒，炒熟后起鍋就行了。

做法實(shí)在太簡(jiǎn)單了，覺得寫菜譜都欺負(fù)讀者智商。請(qǐng)大家將就著看片片吧。