[轉載]初試馬卡龍_編織博客

美麗迷人的馬卡龍，大名鼎鼎的法式甜點馬卡龍，多年前就想做卻一直未做的馬卡龍，止步于它的甜，更止步于它的難。擋不住美麗的誘惑，終于挑戰(zhàn)了一把。結論是，馬卡龍的確名符其實的甜，但做起來卻沒有想象的那么難。

馬卡龍Macaron

材料：

糖粉? 110克， 杏仁粉? ?60克（巧克力馬卡龍，50克杏仁粉+10克可可粉）， 2個大號雞蛋的蛋清? 約75克，細砂糖 40克，食用色素?1-2滴

做法:

1.? ?烤箱預熱170度。

2.? 糖粉和杏仁粉混合過篩或混合后放料理機里打磨30秒后再過篩。

（我買的杏仁粉比較細，感覺打磨和不打磨的效果差不多）

3.? ?蛋白放無水無油的干凈容器里，用電動打蛋器打出粗泡后，分三次加入細砂糖，打至干性發(fā)泡。提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角。

4.? ?將過篩的杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均勻，提起刮刀，面糊成緞帶狀自然而流暢的下落，就可以了。

5.? 將面糊分成兩份，每份加入不同的色素，繼續(xù)翻拌至顏色均勻。

（我用牙簽蘸著色素放了一點點，一來對色素有著本能的抵抗心理，能少就少，二來擔心太多會改變面糊的濃稠程度影響成功。）

6.??將面糊放入裱花袋，用圓形花嘴在鋪了烤紙的烤盤上擠出大小均勻的圓。放在通風處，自然風干（時間根據(jù)室內的溫度和濕度而定），直到表面結了薄薄的硬殼，摸上去感覺不粘手。

（奧克蘭正值潮濕的冬季，我用了將近一個小時才結殼）

7.??放入預熱好的烤箱烤5-8分鐘，看到裙邊出現(xiàn)了，將烤箱溫度降至120度，再烤15分鐘。取出放涼，中間夾上自己喜歡的餡料。

外殼酥脆，內餡軟糯，關鍵是美麗的小裙邊出來了，初試馬卡龍應該算是成功的啦。

前后兩個晚上做的，粉色和藍色用的杏仁粉沒打磨，直接和糖粉過篩。巧克力的馬卡龍，是混合打

磨后又過篩的，感覺兩種的細膩程度差不多，口感也沒什么區(qū)別。

好多方子里都說糖量一定不能減，否則很難成功。還是試著稍微減了量，對自己的non sweet teeth來說，還是偏甜，打算下次繼續(xù)減。

用了兩種夾餡，檸檬奶油餡和巧克力甘納許餡，更偏愛檸檬餡的，檸檬的酸多少中和了一下馬卡龍的甜。

檸檬香草奶油餡

材料：黃油 60克，香草精 1小勺 ，檸檬汁 1大勺，糖粉 4-5大勺，牛奶 1-2大勺

做法：

?黃油室溫軟化加 香草精和檸檬汁，用電動打蛋器打至蓬松順滑，加糖粉，加牛奶，直到打至蓬松順滑的奶油霜。

奶油巧克力餡

材料：黑巧克力60克，鮮奶油60克

做法：將黑巧克力切小塊，和奶油混合。隔水加熱并不斷攪拌直到巧克力完全溶化（或用微波爐

加熱融化）。將溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力馬卡龍餡了

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