美麗迷人的馬卡龍,大名鼎鼎的法式甜點馬卡龍,多年前就想做卻一直未做的馬卡龍,止步于它的甜,更止步于它的難。擋不住美麗的誘惑,終于挑戰(zhàn)了一把。結論是,馬卡龍的確名符其實的甜,但做起來卻沒有想象的那么難。 馬卡龍Macaron 材料: 糖粉? 110克, 杏仁粉? ?60克(巧克力馬卡龍,50克杏仁粉+10克可可粉), 2個大號雞蛋的蛋清? 約75克,細砂糖 40克,食用色素?1-2滴 做法: 1.? ?烤箱預熱170度。 2.? 糖粉和杏仁粉混合過篩或混合后放料理機里打磨30秒后再過篩。 (我買的杏仁粉比較細,感覺打磨和不打磨的效果差不多) 3.? ?蛋白放無水無油的干凈容器里,用電動打蛋器打出粗泡后,分三次加入細砂糖,打至干性發(fā)泡。提起打蛋器,蛋白能拉出一個直立的尖角。 4.? ?將過篩的杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中,用翻拌的手法混合均勻,提起刮刀,面糊成緞帶狀自然而流暢的下落,就可以了。 5.? 將面糊分成兩份,每份加入不同的色素,繼續(xù)翻拌至顏色均勻。 (我用牙簽蘸著色素放了一點點,一來對色素有著本能的抵抗心理,能少就少,二來擔心太多會改變面糊的濃稠程度影響成功。) 6.??將面糊放入裱花袋,用圓形花嘴在鋪了烤紙的烤盤上擠出大小均勻的圓。放在通風處,自然風干(時間根據(jù)室內的溫度和濕度而定),直到表面結了薄薄的硬殼,摸上去感覺不粘手。 (奧克蘭正值潮濕的冬季,我用了將近一個小時才結殼) 7.??放入預熱好的烤箱烤5-8分鐘,看到裙邊出現(xiàn)了,將烤箱溫度降至120度,再烤15分鐘。取出放涼,中間夾上自己喜歡的餡料。 外殼酥脆,內餡軟糯,關鍵是美麗的小裙邊出來了,初試馬卡龍應該算是成功的啦。 前后兩個晚上做的,粉色和藍色用的杏仁粉沒打磨,直接和糖粉過篩。巧克力的馬卡龍,是混合打 磨后又過篩的,感覺兩種的細膩程度差不多,口感也沒什么區(qū)別。 好多方子里都說糖量一定不能減,否則很難成功。還是試著稍微減了量,對自己的non sweet teeth來說,還是偏甜,打算下次繼續(xù)減。 用了兩種夾餡,檸檬奶油餡和巧克力甘納許餡,更偏愛檸檬餡的,檸檬的酸多少中和了一下馬卡龍的甜。 檸檬香草奶油餡 材料:黃油 60克,香草精 1小勺 ,檸檬汁 1大勺,糖粉 4-5大勺,牛奶 1-2大勺 做法: ?黃油室溫軟化加 香草精和檸檬汁,用電動打蛋器打至蓬松順滑,加糖粉,加牛奶,直到打至蓬松順滑的奶油霜。
材料:黑巧克力60克,鮮奶油60克 做法:將黑巧克力切小塊,和奶油混合。隔水加熱并不斷攪拌直到巧克力完全溶化(或用微波爐 加熱融化)。將溶化的巧克力液放入冰箱冷藏,直到重新凝固,就成巧克力馬卡龍餡了 ![]() ![]() |
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