【轉(zhuǎn)載】【美食天地】醬牛肉的做法(醬牛肉也有更新版)_編織博客

2014-01-24 23:24 查看博客原文













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醬牛肉也有更新版-------醬牛肉


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原料:牛腱子2條(金錢腱最佳) 大蔥1根 姜1塊 大料3顆 花椒40顆 桂皮1塊 香葉2片 丁香8




調(diào)料:生抽10湯匙(150ml)老抽4湯匙(60ml)欣和豆瓣醬4湯匙(60克)如果沒有可以不放






做法:




1)一條牛腱子一切兩半,洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘,倒掉血水不要。




2)中倒入清水,放入牛腱子,大火煮開后,撇去浮沫,然后將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。




3)然后撈出肉,放入鍋中,倒入清水煮開后,再撇去少量浮沫,然后放入蔥姜和調(diào)料包(大料,花椒,桂皮,香葉,丁香裝入一次性無紡布料包),加入豆瓣醬,生抽,老抽攪勻后蓋上蓋子,改成中小后燉1個半小時。




4)撈出后在室溫放置2個小時冷卻風干。然后再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。


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超級啰嗦:




**醬牛肉要用牛腱子,金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱,是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,筋肉縱橫交錯,層次分明,非常適合用來做醬牛肉。




**醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是燉煮了1個半小時后,拿出來冷卻風干2小時,這樣做,醬牛肉的口感才勁道。




**醬好的牛肉,完全冷卻后再切片,會比熱著好切。如果覺得不好切,套上保鮮袋,放冰箱里冷藏半小時再切,會好很多。




**前,做醬牛肉只是用生抽和老抽,但這次加了些豆瓣醬,味道更加濃郁,好吃。如果沒有豆瓣醬,也可以不放。




**牛肉在保存的時候,不要浸泡在湯里,而是直接放在密封保鮮盒中,放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉。




**的時候取出,放室溫靜置一會兒,切片就可以直接吃了。根據(jù)家人的喜好,切薄片厚片都行。加熱之后,反而沒有冷著好吃。這是我的個人建議,但如果你習(xí)慣吃熱的,就放在原湯汁里稍微加熱一會兒。


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