【轉(zhuǎn)載】芥辣酸木耳 ---- 黑暗料理-狼之舞_編織博客

? ? 又是一個涼拌小菜，不是偷懶，是想用一個清爽的涼拌菜來給自己打打積攢的油。

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? ? 做菜喜歡提前調(diào)好所需口味的料汁，一來是省事，二來用料汁烹制菜肴可以讓菜肴的味道均勻，這是自己的一點小喜好，有同感的朋友可以一試。

? ? 黑木耳的吃法很多，涼拌，燒湯，炒制等，今天做的芥辣酸木耳是用芥末油來涼調(diào)的。特意添加了紅糖、白醋，并使用了紅辣椒，這樣拌出的木耳酸辣，清口，很是適合節(jié)后慵懶、挑剔的胃口。

? ? 芥辣酸木耳：口感爽脆，味道酸甜，清新通暢。喜歡的朋友可以嘗試一下，味道很是別致。

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? ? ? ? ? ? ? ? ?干木耳15g

? ? ? ? ? ? ? ? ?芥末油5g?

? ? ? ? ? ? ? ? ?精鹽1/3茶匙

? ? ? ? ? ? ? ? ?紅糖15g

? ? ? ? ? ? ? ? ?白醋10g

? ? ? ? ? ? ? ? ?香菜15g

? ? ? ? ? 1、木耳用清水泡發(fā)，洗凈。

? ? ? ? ? 2、干凈小碗里倒入白醋，調(diào)入精鹽，紅糖。

? ? ? ? ? 3、攪勻成酸甜味汁。

? ? ? ? ? 4、木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。

? ? ? ? ? 5、把調(diào)好的味汁倒在木耳上，拌勻。

? ? ? ? ? 6、根據(jù)喜好調(diào)入芥末油拌勻，灑上香菜。

? ?黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“素中之葷”和“素中之王’”，木耳因生長在潮濕陰涼的環(huán)境中，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。

1、紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調(diào)醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。

? ? 吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農(nóng)村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜后是一種多么舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。

? ? ①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經(jīng)過鼻腔就可以減少辛辣的刺激（芥末遇熱后發(fā)揮出辛辣刺鼻的味道）。

? ? ②聞白酒療法；吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。