【轉(zhuǎn)載】手把手教你做四川火鍋底料_編織博客

　　自已曾經(jīng)開過一年多的火鍋店，在那期間學(xué)會了幾種火鍋料的炒制方法，也有料碗的炒制方法?，F(xiàn)在在西安吃火鍋，很難吃到非常正宗的川味料碗。所以我決定把我當(dāng)時學(xué)會的一種香辣料碗的制作工藝奉獻出來，這個自己在家里做還是有點難度的，因為好象一下子吃不了那么多，不過也沒關(guān)系的。這種料可以長時間放置，不會壞的。有朋友說把這個料夾饃吃也是非常好的，咋吃隨便您了！

制作方法：

　　1、黑豆豉兩小袋切碎、蔥一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后備用，花生米炸酥后去皮用刀壓碎備用。

制作工藝：

　　3、郫縣豆瓣三斤用刀剁碎后備用郫縣豆瓣的選料很關(guān)鍵，決定了最后料碗味道的好壞。

　　有一哥們曾經(jīng)買了辣子醬讓我來炒，味道當(dāng)然是不一樣的了。

　　最好選用郫縣香油豆瓣。

制定方法：

　　4：鍋內(nèi)倒入色拉油五斤左右??

制作方法：
　　5、涼鍋時就放入冰糖，然后開始可以大火把油燒熱，冰糖在鍋內(nèi)融化時要調(diào)到小火，并用炒勺不停的攪拌

制作方法：
　　7：在冰糖冒大泡的時候，倒入剁好的豆瓣醬，一定要小心，別燙著了，然后用炒勺在鍋內(nèi)慢慢的順時針攪拌??

這個時候的炒制記住一定是小火

　　8、大約炒制十五分鐘左右倒入黑豆豉，喜歡吃更辣一些的這個時候可以加入一些切好的小米椒。

　　再炒制十分鐘左右的時候，那時會感覺炒勺在攪動時有些然鍋。

　　這時候倒入切好的姜、蒜，炒制兩三分鐘后再倒入切好的蔥沫。

　　再炒兩三分鐘倒入壓碎的花生米。?

制作方法：

　　9：最后把花椒粉、胡椒粉、適量的雞精、味精倒入拌均就可以關(guān)火了

　　就這樣好吃美味的香辣料碗制作完成，想開火鍋店的朋友可以試一下了，個人感覺比現(xiàn)在很多火鍋店炒制的料碗要好吃的多。