[轉(zhuǎn)載]最美、最好吃的咸菜制作方法._編織博客

最美、最好吃的咸菜制作方法

一、蘿卜干

1：首先將買回來(lái)的蘿卜沖洗干凈，切成筷子粗細(xì)的條（現(xiàn)切成片，再切成條，記住不要切斷，要真片的條連在一起，便于晾曬），找一通風(fēng)處晾曬。

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2：將晾干的蘿卜條置于一大盆內(nèi)用開水略燙一下?lián)瞥?，調(diào)入食鹽、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根據(jù)自己的口味投放）攪拌其中。

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3：將切成斷拌好的蘿卜干再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。

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蘿卜干

入秋以來(lái)，我也是一直自己動(dòng)手腌蘿卜干，一次腌上兩個(gè)大蘿卜。這撥快消滅完了，趕緊動(dòng)手腌制下一撥。因?yàn)榧依锶硕枷矚g自家做的蘿卜干做小菜，開胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開。

我是先用鹽腌制，然后晾曬一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半個(gè)月。

半個(gè)月之后，每天我都會(huì)取出一小碟蘿卜干做早餐小菜，雖然沒(méi)依著作者說(shuō)的那樣加點(diǎn)香菜、蔥絲和姜末，只是簡(jiǎn)單的淋上香醋浸泡，然后滴幾滴香油那么一拌，嚼起來(lái)是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風(fēng)味獨(dú)特，清脆爽口，撩人食欲。

吃到最后一小碟的時(shí)候，我才想起給這次的蘿卜干拍了幾張照片留念。

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原料：

青蘿卜、胡蘿卜。

調(diào)料：

鹽、辣椒粉、五香面。

做法：

1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；

2、放在太陽(yáng)下晾曬一天；

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟；

4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月；

5、吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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二、五香蘿卜干制作方法

冬天到了，北方許多城市的人都愛(ài)腌制蘿卜干食用，現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參考。

配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。

制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開水洗干凈，放入鹽、醋、糖，用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面揉幾遍即可食用。

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腌酸辣蘿卜干 ≮原料≯

白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 ≮做法≯

1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5厘米的條，晾曬至八成干備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

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三、腌黃瓜

黃瓜：5斤???????? 生姜：2兩半?????????? 大蒜：2兩半

醬油：2斤半?????? 鹽：半斤????????????? 白糖：3兩半

尖椒：1斤???????????? 味精：1兩　　　*花生油：2兩

注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！

腌制第二天便可食用?。ㄒ部梢约右恍┧馓Γ兜啦诲e(cuò)）

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獨(dú)門醬制腌黃瓜

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。

2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。)

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。

4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣子.放置一邊，明早備用。

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。

6.次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯(cuò)的

大功告成! 三天后食用味道最佳。

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醬黃瓜絕密配方（千萬(wàn)不要告訴別人吆）

1.黃瓜10斤

2.小尖椒0.5斤

二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉

3.大蒜7頭，切片

4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5.白糖1斤

7.醬油3斤

8.色拉油0.3斤

9.味精0.4斤

配料入罐封好，幾日后即可食用。