[轉(zhuǎn)載]南瓜派_編織博客

南瓜派 （方子來(lái)自于異海，有少許調(diào)整）

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派皮：240克中筋面粉，170克黃油(冰箱冷藏狀態(tài)下的固體，不是冷凍硬邦邦的，也不是融化的液體黃油），1小勺鹽，5-7大勺水（冬天用涼水即可，夏天用冰水）。?

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面粉與鹽混合，將黃油切小塊加入，可以用切面刀或者油面混合器?（推薦好工具）同時(shí)切小顆?；旌厦娣郏蛘哂檬种割^碾散黃油呈粗粒狀。然后加入5-7勺冰水，一勺一勺加，最好5勺先，不要一下子都倒進(jìn)去，因?yàn)楦鞣N牌子的面粉吸水量都不同，我一般5勺就夠了。面團(tuán)能大致捏成團(tuán)即可，甚至有點(diǎn)小渣也可以，不能過(guò)度揉搓，不然會(huì)影響派皮的層次。成團(tuán)后裝進(jìn)保鮮袋冰箱松弛半小時(shí)以上。（冬天室溫即可，夏天請(qǐng)放冷藏）。松弛的時(shí)間越久，派皮的口感越酥松。在案板上撒上適量面粉，把面團(tuán)壓扁，表面也撒上面粉，搟開后最好能三折兩次（這是開酥的方法，能讓派皮更酥松哦）。然后用搟面棍搟薄至2-3mm，（不需要搟太薄，也不能太厚）然后表面灑好粉，用搟面棍把面卷在棍子上，再移到派盤上鋪好，用手指整理壓勻，然后搟面棍在派盤上碾一下，這樣多出來(lái)的邊緣就能被整齊的切下來(lái)。然后用叉子在派皮上扎洞，以免烤的時(shí)候鼓起來(lái)，用烘焙紙裝上重石或者紅豆180度烤15分鐘，這樣烤過(guò)的派皮會(huì)比較酥。?多余的面團(tuán)可以做花和葉子裝飾。玫瑰花教程網(wǎng)上不少，我這個(gè)隨便搜索供參考。

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奶油南瓜泥（9寸量）：

純南瓜泥（煮熟或者蒸熟后冷卻后碾碎）350克，，蛋2個(gè)，黃油（融化）20克，淡奶油90克，朗姆酒1大勺（可以不加），糖30克-60克（根據(jù)南瓜的甜度自行調(diào)整）肉桂粉4克，攪拌均勻，（我是用的攪拌機(jī)一氣呵成）。倒入派盤，注意不要倒太滿了。

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PS： 個(gè)人口味可以自行調(diào)試，豆蔻粉，椰絲都可以加的，白糖可以換黃糖紅糖。

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烤制：

烤箱180度烤40分鐘左右，注意上色.

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裝飾用南瓜奶酪霜：

南瓜煮熟或蒸熟后，加少許鮮奶油打成泥。奶油奶酪室溫軟化后打滑，加入南瓜泥，再加以適當(dāng)?shù)奶钦{(diào)節(jié)口感。南瓜泥的分量我比較隨手。以最后成品不軟為標(biāo)準(zhǔn)，可以擠花裝飾。