[轉(zhuǎn)載]南瓜派_編織博客

2015-11-12 16:29 老婆餅 查看博客原文

原文地址:南瓜派作者:山地姐



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南瓜派 (方子來(lái)自于異海,有少許調(diào)整)

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派皮:240克中筋面粉,170克黃油(冰箱冷藏狀態(tài)下的固體,不是冷凍硬邦邦的,也不是融化的液體黃油),1小勺鹽,5-7大勺水(冬天用涼水即可,夏天用冰水)。?

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面粉與鹽混合,將黃油切小塊加入,可以用切面刀或者油面混合器?(推薦好工具)同時(shí)切小顆?;旌厦娣郏蛘哂檬种割^碾散黃油呈粗粒狀。然后加入5-7勺冰水,一勺一勺加,最好5勺先,不要一下子都倒進(jìn)去,因?yàn)楦鞣N牌子的面粉吸水量都不同,我一般5勺就夠了。面團(tuán)能大致捏成團(tuán)即可,甚至有點(diǎn)小渣也可以,不能過(guò)度揉搓,不然會(huì)影響派皮的層次。成團(tuán)后裝進(jìn)保鮮袋冰箱松弛半小時(shí)以上。(冬天室溫即可,夏天請(qǐng)放冷藏)。松弛的時(shí)間越久,派皮的口感越酥松。在案板上撒上適量面粉,把面團(tuán)壓扁,表面也撒上面粉,搟開后最好能三折兩次(這是開酥的方法,能讓派皮更酥松哦)。然后用搟面棍搟薄至2-3mm,(不需要搟太薄,也不能太厚)然后表面灑好粉,用搟面棍把面卷在棍子上,再移到派盤上鋪好,用手指整理壓勻,然后搟面棍在派盤上碾一下,這樣多出來(lái)的邊緣就能被整齊的切下來(lái)。然后用叉子在派皮上扎洞,以免烤的時(shí)候鼓起來(lái),用烘焙紙裝上重石或者紅豆180度烤15分鐘,這樣烤過(guò)的派皮會(huì)比較酥。?多余的面團(tuán)可以做花和葉子裝飾。玫瑰花教程網(wǎng)上不少,我這個(gè)隨便搜索供參考。

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奶油南瓜泥(9寸量):

純南瓜泥(煮熟或者蒸熟后冷卻后碾碎)350克,,蛋2個(gè),黃油(融化)20克,淡奶油90克,朗姆酒1大勺(可以不加),糖30克-60克(根據(jù)南瓜的甜度自行調(diào)整)肉桂粉4克,攪拌均勻,(我是用的攪拌機(jī)一氣呵成)。倒入派盤,注意不要倒太滿了。

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PS: 個(gè)人口味可以自行調(diào)試,豆蔻粉,椰絲都可以加的,白糖可以換黃糖紅糖。

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烤制:

烤箱180度烤40分鐘左右,注意上色.

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裝飾用南瓜奶酪霜:

南瓜煮熟或蒸熟后,加少許鮮奶油打成泥。奶油奶酪室溫軟化后打滑,加入南瓜泥,再加以適當(dāng)?shù)奶钦{(diào)節(jié)口感。南瓜泥的分量我比較隨手。以最后成品不軟為標(biāo)準(zhǔn),可以擠花裝飾。


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