[轉(zhuǎn)載]我是牛奶妹：好吃的【超綿牛奶吐司】_編織博客

??? 一晚上，少女變老婦。。。

??? 之前就說過我是個(gè)“奶霸”。。

??? 其實(shí)不止是我，我們?nèi)叶际恰澳滔銗酆谜呔銟凡俊钡脑霞?jí)會(huì)員

??? 在我們家，最暢銷的面包就是妃娟的“醇奶吐司”和“北海道牛奶吐司”，做的我都有點(diǎn)麻木了！

??? 所以我也就一直孜孜不倦的尋找著奶香濃郁的面包方子！

??? 通?？吹揭粋€(gè)方子，只要和“奶香”沾到邊的，我就像得了強(qiáng)迫癥一樣，一定要做一次才行。

??? 一般來說，家庭自制面包，因?yàn)闆]有各種香味的添加劑和面包油，所以從味道上，想要完勝外售吐司，就要加些淡奶油（這可是家庭自制美味面包的秘密哦~~）

??? 但是今天這款吐司，盡管不含有淡奶油，卻依然奶香濃濃，綿軟中帶著幾分Q彈。

??? 雖然沒有“醇奶吐司”那么霸氣的女王范兒，但卻也不失一份小清新的可愛哦，很有幾分“小家碧玉”的意思呢！

??? 方子的出處不記得了，原方是“直接法”，我還是根據(jù)自己喜歡，改成了“中種法”。

??? 配方里的液體含量較大，揉面的時(shí)候要有點(diǎn)耐心哦！

原料：? （用量僅供參考，以下的量適合一個(gè)450g的吐司模）

? ---- 中種面團(tuán) ----

??? 高筋面粉? ---- 200g

??? 牛奶? ---- 140ml

??? 糖? ----? 9g

??? 酵母? ---- 2g

? ---- 主面團(tuán) ----

?? 高筋粉 --- 50g

??? 奶粉? ---- 10g

??? 蛋清? ---- 35g

??? 砂糖 ----? 36g

??? 鹽? ----? 3g

??? 黃油? ---- 20g（無鹽黃油）

??? 酵母? ---- 1g

做法：

??? 1.? 中種面團(tuán)的全部材料混合均勻，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋子或是保鮮膜，放在冰箱冷藏17H以上；

??? 2-3.? 冷藏發(fā)酵好的中種面團(tuán)，體積應(yīng)該略有增大，撕開表面后能看到細(xì)密均勻的蜂窩狀組織；

??? 4-5. 中種面團(tuán)撕小塊，與主面團(tuán)中除了黃油之外的其他材料混合均勻，揉摔成一個(gè)光滑的面團(tuán)后，加入切丁的黃油，繼續(xù)揉摔至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，即能拉出大片的堅(jiān)韌的薄膜；

??? 6. 揉好的面團(tuán)稍稍整圓，蓋上保鮮膜，室溫松弛30分鐘；

??? 7-8. 松弛結(jié)束后，將面團(tuán)排氣，分割成兩個(gè)大小均勻的小面團(tuán)，滾圓后，蓋上保鮮膜，室溫松弛10-15分鐘；

??? 9-11. 取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，先搟成長條，翻面后將左右各中間折起1/3，蓋上保鮮膜，松弛10-15分鐘；

??? 12-15. 先將松弛好的面團(tuán)壓扁，然后搟成長條，壓薄底邊，從上往下卷起；

??? 16-17. 將卷好的面團(tuán)從中間一份為二，然后放入模具中，表面噴少許清水后，放在溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵；

??? 18. 大約60分鐘，面團(tuán)發(fā)酵至模具的8分滿，用手指輕按面團(tuán)表面，能夠很快彈回且表面沒有痕跡，二發(fā)結(jié)束；

??? 19. 烤箱預(yù)熱190度。預(yù)熱結(jié)束后，在面團(tuán)表面噴些清水；

??? 20. 模具送入預(yù)熱好的烤箱，下層，上下火，180度，烘烤35分鐘左右。烘烤結(jié)束后，立即出爐，將模具在案板上震幾下，然后脫模側(cè)放在晾網(wǎng)上涼至室溫不燙手，即可裝袋密封保存。

Tips：

???? 1.? 中種面團(tuán)也可以室溫發(fā)酵。如果室溫發(fā)酵，要發(fā)酵到原體積的4倍左右為好。如果時(shí)間允許，還是建議冷藏發(fā)酵，最后烤出來的面包組織會(huì)比較細(xì)膩；

??? 2.??面團(tuán)中的液體用量要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。我用的雞蛋不算大，一個(gè)蛋清加進(jìn)去之后，這個(gè)用量的水分剛剛好；

??? 3. 揉好的面團(tuán)應(yīng)該非常光滑，柔軟，基本粘手，操作時(shí)可以在手上案板上抹些油；

??? 4. 面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展即可，不必追求手套膜，最重要的是拉出的薄膜要堅(jiān)韌；

??? 5. 二發(fā)的時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。檢驗(yàn)面團(tuán)是否發(fā)酵好，可以用指腹輕輕的按壓面團(tuán)表面，如果能很快彈回且面團(tuán)表面沒有痕跡，那么發(fā)酵的就是很好的。如果一按就憋下去或是彈不回來，那可能就是發(fā)酵過頭了；

??? 6. 具體的烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。烘烤結(jié)束后，可以在模具外面噴點(diǎn)清水，如果發(fā)出“哧哧”的聲音，那么面包就是烤熟了；

??? 7. 烤好的面包要立刻出爐，震幾下后再脫模，能有效的防止吐司收腰。然后側(cè)放在晾網(wǎng)上，涼至室溫即可裝袋，這樣可以避免表面產(chǎn)生水汽以及面包被風(fēng)干。

???? 這面包的彈性特別好，按下去之后，馬上就會(huì)反彈回來給你看。。我一個(gè)勁的按啊按的，這是“蛇精病”的節(jié)奏嗎？？

???? 面包的水分挺大，所以出膜還算容易，烤好之后也很濕潤。。我自己是挺喜歡這個(gè)吐司的?？就炅篮?，我就扯了一個(gè)峰，撕吧撕吧的吃掉了。。尤其喜吃這個(gè)吐司的皮，很薄且香味濃郁哦?。∥页缘臅r(shí)候，都是先給它們脫衣服，皮吃完了再吃里面的“裸體面包芯”~~~

?????我用了一個(gè)雞蛋的蛋清，剛好。這里不建議用全蛋液代替，會(huì)搶了奶香的！！還有就是建議大家用好一點(diǎn)的牛奶來做，味道上會(huì)有差別的哦?。】傊莻€(gè)綿軟Q彈的好吐司，我一定還會(huì)再做的?。?！

?? 吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！