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原文地址：【黃金流沙包】——秒殺包子界作者：空心菜菜子  ?
? ?????????????????????????????????????????????????? ???【黃金流沙包】——秒殺包子界 ? 第一次在廣式粥鋪吃到流沙包，就瞬間被秒殺了，先前那毫不起眼，毫無裝飾的表面真的讓我差點錯過了它，朋友再三推薦，吃了一個，從此便搶占了我心中包子界的NO1。 ? 每去必點，每次必3+，這是啥節(jié)奏呢？純吃貨沒啥念想，如今咱不是會做點面包啥的么，所以就想把它給攻克了。 ? 正好在一本書中發(fā)現(xiàn)了這個方子，材料全都有，做法看似也不難，說干就干。但是事實上遠沒有那么簡單，這是我第二次做的，第一次餡料偷懶未冷凍，面團發(fā)酵未完全，蒸好直接面疙瘩，餡心完全不流，感覺更像奶黃餡。 這次也還是不大完美，總之還需修行就是了，先出方子，供大家參考。 ? 這個包子絕對是心里美，外表太不起眼了，但一咬下去，那個餡直接淌到嘴中的感覺，簡直了…… ?
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 用料（參考分量）：4個 面團?：發(fā)酵包子面團100克 黃金流沙餡?：咸蛋黃10克，黃油11克，細砂糖22克，卡仕達粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克? （上述方子出自臺灣名廚葉偉志，未做修改，我做了多倍量） ?
?     做法： 1、將咸蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。 2、將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。 3、將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。 4、再加入咸蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然后用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。       5、發(fā)酵面團可根據(jù)個人習慣（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面團，室溫發(fā)至2~3倍大。 6、分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右。 7、小面團搟開，最好中間四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入面團中。 8，收攏后略按扁放蒸屜中進行最后發(fā)酵。 9、面團不一定發(fā)到2倍大，但是必須明顯發(fā)起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。 10、中火蒸5分鐘（時間不宜過長，我一不小心蒸了7分鐘，流沙的感覺便差了點兒），關(guān)火后虛蒸2分鐘左右再開蓋。  小貼士： ◎原方操作步驟非常簡單，僅有6步驟，但實際操作中似乎還是會遇到各種問題，比如餡必須冷凍，冷藏不會有流沙的效果，冷凍后取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個不銹鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡。 ◎面團的部分，中筋粉做的效果看似并不細膩，面點高手@女俠森森說可以用低粉，會更細膩，大家可以試試，另，如果要更漂亮，可以在面團材料中添加少許胡蘿卜汁。   ?
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 ?青春就應(yīng)該這樣綻放??游戲測試：三國時期誰是你最好的兄弟?。?/a>??你不得不信的星座秘密 |
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