筍干黃豆_編織博客

? ? ? ? ? 去江南古鎮(zhèn)，總可以看見有買筍干燒的黃豆，看見那個總會想起小時候，燒點筍干黃豆，可以當小吃又可以早餐過泡飯，那個味道一直記憶猶新，家中的那位特別喜歡吃這個筍干黃豆，每次總是要買點回來。

? ? ? ? 有時候買回家的不是太咸就是太甜，每次買的時候心里老嘀咕，不知道是用什么佐料燒的，怎么可以燒到那么甜，這要放多少糖，慢慢想吃也不買了，主要感覺有點不衛(wèi)生，就放在街道上攤位上也沒遮蓋。今年自己曬了筍干，想燒什么就可以自己燒了吃，我家先生提議燒點黃豆，那就自己燒上一點，很久沒吃也解解讒。

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? ? ? ? ? ?黃豆和筍干都用水泡上一晚，泡過的筍干切丁，黃豆沖洗干凈備用。鍋里放半鍋水，加二小勺叉燒醬和適量醬油，一個茴香（八角），燒開后先放入筍干煮上一會。

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? ? ? ? ? 然后放入控干水的黃豆，加糖，燒煮到黃豆酥軟，倒入炒鍋，中火收干鍋內(nèi)的汁水，收干的醬油汁水已經(jīng)有咸味，不用再加鹽，留有少許的汁水時就可以關(guān)火出鍋了。
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? ? ? ? 醬香混合在筍干黃豆的鮮香中，酥軟的黃豆搭配著脆脆的筍干，有點甜有點咸更多的是香味。

? ? ? ? 黃豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。黃豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。黃豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大癥；微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。

? ? ? ? 筍干不僅輔佐名菜，而且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
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