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原文地址：東坡牛肉不塞牙的幾個(gè)秘籍作者：生活如此
生活如此：人算不如天算 ?
生活中許多耳熟能詳?shù)脑捳Z(yǔ)隱藏著很深的道理，只不過太普通了都被我們忽略了，或者說我們根本也沒有真正的理解過。因?yàn)槲覀兲α?，也太浮躁了，根本也沒有時(shí)間去考慮實(shí)際上對(duì)我們很重要的“話語(yǔ)”。而把精力都花在了根本不重要的事情上了。
有些人生的道理，非得需要由一些哲學(xué)家說出來，才引起了我們普通人的重視?；蛘哒f還有一部分人，就是相信自己的判斷，自以為是的認(rèn)為總是自己的判斷是準(zhǔn)確的，其實(shí)對(duì)于一個(gè)根本沒受過哲學(xué)訓(xùn)練的人來說，很難作對(duì)什么正確的選擇。我們常人所能做出的判斷一般的都是當(dāng)時(shí)能夠看的到的“利害”分析，根本看不到幾年甚至幾十年以后的選擇。
在我們還沒有把握能夠獨(dú)立判斷是非之前，還是虛心的順著一些哲學(xué)大家的話語(yǔ)去大膽假設(shè)，小心求證為好。避免我們?cè)谏畹闹卮笫虑橹谐霈F(xiàn)判斷失誤。比如李澤厚說“人生的重大轉(zhuǎn)折，基本都是由偶然性決定的”。這句話與我們生活中常說的“人算不如天算”；“可遇不可求”等等多少都有點(diǎn)相同的意思。
李澤厚說“該中國(guó)哲學(xué)登場(chǎng)了”，中國(guó)哲學(xué)是“察往知來”，是要從歷史中去找自己的選擇，來確定自己的判斷方向，中國(guó)的哲學(xué)就是“積德修?！保^的“修?！保筒皇恰扒蟾！?，而是平時(shí)的“修為”，是注意自己的歷史成長(zhǎng)軌跡，去積淀自己的“福份”，然后“知來”，就是靜候自己幸福的“突然降臨”，也只有這樣來的才是真的“幸?！?。
偶然性，不是偶然來的，而是“積淀”而來。不是燒幾柱香就能夠“喜從天降”的。
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廚房心經(jīng)：東坡牛肉
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主料：牛上腦肉
輔料：蔥姜
調(diào)料：
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先去看看原材料：
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選用的是比較瘦一些的上腦肉，
第一個(gè)軟嫩秘籍：要用二罐啤酒，用啤酒酶軟化牛肉纖維，使牛肉軟嫩。
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牛肉去腥膻最好的方法，就是泡足12小時(shí)的清水，大概要泡一夜。才能確保牛肉沒有異味。
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泡完血水的牛肉用溫水洗干凈，整塊牛肉要反復(fù)扎孔，便于下一步用“松肉粉”泡制。
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牛肉軟嫩的第二個(gè)秘籍：每500克牛肉放5克松肉粉，100克清水。
不同牌子的松肉粉用量和用法是不同的。
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將整塊的牛肉泡入松肉粉的溶劑中，按照說明泡制2小時(shí)。
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牛肉軟嫩的第三個(gè)秘籍：
泡制后的牛肉，切成拳頭大小的牛肉塊，肉塊太小水分就容易流失。
同時(shí)保留“松肉粉溶劑”在鍋中備用。
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牛肉軟嫩的第四個(gè)秘籍：
用線繩將每塊肉捆綁好，這樣能夠保持牛肉內(nèi)的水分不流失，牛肉燉出來就軟嫩了。
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將捆綁好的牛肉塊，放回“松肉粉溶劑”的鍋中，注入超過牛肉塊的清水，涼水焯肉塊。
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開鍋后，慢慢逐漸的撇去不斷冒出的血沫，這個(gè)過程大約15分鐘才能撇干凈。
牛肉軟嫩的第五個(gè)秘籍：撇完浮沫后，蓋蓋燜4個(gè)小時(shí)，進(jìn)一步軟化纖維，確保牛肉軟嫩。
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牛肉軟嫩的第六個(gè)秘籍：
牛肉塊放入燜燒鍋中，放入2/3的啤酒，其余補(bǔ)足清水沒過牛肉，
倒入大約200-300毫升的李錦記紅燒汁，及部分蔥姜；八角。
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牛肉軟嫩的第七個(gè)秘籍：
燜燒鍋第一次煮制10分鐘，然后燜至3小時(shí)，然后再煮10分鐘，燜上一夜，牛肉既入味又軟嫩啊！
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燜至一夜后，撈出牛肉碼盤
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原汁勾芡澆上即可。
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家宴菜譜
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