螞蟻上樹這道菜流傳已久,據(jù)說(shuō)與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。螞蟻上樹叫得雅致,也很含蓄,一提及便想到一幅生動(dòng)的畫面,卻不易想到這菜的主料。肉沫粉絲或者爛肉粉絲,是最直觀的叫法。? ? ? ? 螞蟻上樹看似簡(jiǎn)單,實(shí)則很講究火候的拿捏。粉絲入鍋內(nèi)炸制一定要迅速,視其膨脹開花,便要翻面炸到同樣程度就即刻撈出。最后燒制時(shí),不要急于鏟動(dòng),一面燒透,翻到另一面燒透,粉絲還原則好,汁也不宜收得過(guò)干,因?yàn)榉劢z有...