[轉(zhuǎn)載]更香濃更美味的滋味炒雞【小炒雞】_編織博客

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　　這些天要準(zhǔn)備搬家，事情有點(diǎn)多啊，靜不下心來寫字了。這款小炒雞，利用油脂香味滲入雞肉的方式，使雞肉更香濃美味。雞肉以小火慢炒的方式進(jìn)行，整個(gè)過程沒有加水，所以原料要選擇嫩雞，或者雞腿。肉片盡量切薄點(diǎn)，讓它煎出油。

　　摘幾則笑話給大家。

　　　　　　　　　　　　　——摘自網(wǎng)絡(luò)

　　　【所用料】

　　　　　　雞腿500克（嫩雞代替）　五花肉150克　長(zhǎng)青椒8個(gè)　

　　　　　　鮮紅小米辣6個(gè)（長(zhǎng)紅椒代替）　生姜1塊　大蒜6?！“私?粒　桂皮1塊　

　　　　　　鹽適量　醬油2湯匙　黃酒1湯匙　花生油1湯匙　老抽1/2湯匙

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　　　【這樣做】

　　　　　1、準(zhǔn)備好主材料，并洗凈。

　　　　　2、青椒和小米辣切成小切；姜和蒜切片；五花肉切薄片，雞腿斬成塊。

　　　　　3、小火，燒熱炒鍋，倒入花生油推至整個(gè)鍋底，油溫后放入五花肉煎出油，并現(xiàn)卷縮狀。

　　　　　4、下姜蒜片、八角和桂皮炒香。

　　　　　5、放雞塊，不斷慢速翻炒，至到水份收干。

　　　　　6、調(diào)入黃酒繼續(xù)慢炒到收干。

　　　　　7、調(diào)入醬油、老抽和適量鹽，仍然小火慢炒，到收干水分。

　　　　　8、加入青椒和小米辣，炒到均勻出辣味后，關(guān)火，即成。

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【小貼士】

　　1、雞腿肉較嫩，也較容易炒熟，因?yàn)槿虩o加水的步驟，所以如果是換成雞肉的換一定要選擇嫩雞。

　　2、五花肉也可以換成咸肉或者臘肉來炒此菜，農(nóng)家風(fēng)味更濃。

　　3、如果你的的鍋是不粘鍋的話，你又不喜歡油多，可以不放油，直接用五花肉煎出油來，如果你的炒鍋容易粘的話，就要在1湯匙的量上增加一些，以防肉粘鍋。

　　4、由于此菜未加水炒，所以全程用的小火，慢速翻動(dòng)來炒。如果你的雞肉較老，要加幾勺米酒更好。

　　5、雞腿一般都是經(jīng)過冰凍而來，所以先將它的水分炒干后，再放黃酒和其他調(diào)料炒，更香。如果你覺得干，也最好不要加水炒，放些米酒還是可以。

　　6、如果不能吃辣，可以少放點(diǎn)辣椒，小米辣也可以換成長(zhǎng)紅椒，還想復(fù)合辣味，在炒姜蒜時(shí)加干辣椒。

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