[轉(zhuǎn)載]#九州筳席#+【檸檬磅蛋糕】：值得收藏的美味蛋糕_編織博客

??? 新年家宴或者聚會(huì)，各種美味的菜式，必不可少。

??? 但誘人的點(diǎn)心，也同樣是不可或缺。

??? 一款老少皆宜的甜點(diǎn)，絕對(duì)能為宴席餐桌增色不少。

??? 今天推薦一款100%讓人一吃上癮的磅蛋糕，來自ph大師。

??? 磅蛋糕，最早就是按照面粉，糖，雞蛋，油各1磅，混合之后烤制而成的。

??? 所以，它一向是熱量的代名詞啊~~

??? PH大師的這個(gè)磅蛋糕的方子，算是我見過的熱量不高的一個(gè)了。

??? 由于蛋糕中加入了檸檬皮屑，烘烤完成后，又在蛋糕的表面刷上了檸檬糖漿，所以整個(gè)蛋糕的檸檬香氣非常濃郁，完全中和了黃油的油膩。

???? 另外，PH大師還在蛋糕中加入了一部分淡奶油，從而使得蛋糕的奶香也十分濃郁。

???? 這個(gè)磅蛋糕，在美食圈子里，已經(jīng)得到了無數(shù)人的驗(yàn)證。

???? 我很久之前第一次做給家里人吃，也同樣得到了極高的評(píng)價(jià)。

???? 它絕對(duì)是一款非常經(jīng)典，值得好好收藏，并且一做再做的好蛋糕。

???? 方子來自《寫給你的法式點(diǎn)心書》p56，p57，我有少許改動(dòng)。

原料：? （用量?jī)H供參考，以下的量可以制作一個(gè)23*5*6cm的長(zhǎng)條形磅蛋糕，我翻倍制作了）

?檸檬皮屑 ---- 1個(gè)

?海鹽 ---- 1g

?雞蛋 ----? 70g

?淡奶油 ---- 40g（乳脂含量35%）

?黃油 ---- 30g （無鹽黃油）

?細(xì)砂糖 ---- 100g（我翻倍后加了130g）

?低筋面粉 ----50g

?高筋面粉 ---- 30g

?朗姆酒 ---- 10g

?泡打粉 ---- 3g

?糖漬檸檬 ---- 35g（我省略了）

?---- 涂表面糖漿 ----

? 清水 ---- 30g

??糖 ----35g

? 檸檬汁 ---- 15g

??佛手柑香精 ---- 1g（可省略）

做法：

?? 1. 準(zhǔn)備好全部材料。檸檬用細(xì)鹽搓揉表面，再洗凈備用；

?? 2. 將檸檬皮屑用皮屑刀擦成茸；

?? 3. 與砂糖混合，搓揉均勻，靜置10分鐘以上，讓砂糖粘上檸檬的香氣；

?? 4. 面粉和泡打粉，細(xì)鹽混合，過篩2~3次；

?? 5. 雞蛋打散，隔水加熱至溫?zé)釥顟B(tài)；

?? 6. 加入檸檬糖；

?? 7. 用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至發(fā)白膨脹，砂糖基本融化；

?? 8. 加入淡奶油，繼續(xù)攪打均勻；

?? 9. 打好的狀態(tài)，微微粘稠但是可以流動(dòng)；

?? 10. 加入朗姆酒，繼續(xù)攪打均勻；

???11. 篩入粉類混合物；

???12. 用刮刀拌勻，至沒有干粉的狀態(tài)；

?? 13. 黃油加熱融化成液態(tài)；

???14. 烤箱預(yù)熱175度。分次將溫?zé)岬狞S油加入蛋糕糊中，充分拌勻；

?? 15. 將蛋糕糊倒入模具中，并用刮板刮平表面；

???16. 整成中間稍低兩端稍高的形狀，放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，上下火，170度，烘烤50 分鐘左右。烘烤到15分鐘時(shí)，取出模具，在表面劃一道刀口；

??? 17. 烘烤的過程中，混合涂抹表面用的糖漿材料，煮沸后放涼待用；

??? 18. 烘烤結(jié)束后，立即出爐，脫模，放在晾網(wǎng)上；

????19.?趁熱將糖漿刷在蛋糕表面，一遍遍的慢慢刷，盡量全部刷完；

??? 20. ?完全冷卻后，表面包裹錫紙，密封冷藏；

??? 21. 3天后食用，最少也要冷藏一夜。

Tips：

??? 1. 如果不是不粘模具，那么要事先抹油撒粉或者墊好烘焙用紙；

??? 2. 蛋液最好是室溫至溫?zé)岬臓顟B(tài)，比較容易打發(fā)；

??? 3. 如果用有鹽黃油，請(qǐng)酌情減少鹽的用量。另外，請(qǐng)選用無鋁泡打粉；

??? 4. 檸檬皮屑一定要提前與糖混合，讓香氣充分散發(fā)，否則會(huì)遜色許多；

??? 5. 具體的烘烤時(shí)間和溫度，要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整。中間取出劃一刀，可以讓裂口更加漂亮。我這個(gè)還沒等我花，它就自己裂開了；

??? 6. 糖漿要趁著蛋糕熱的時(shí)候刷。一遍刷完，糖漿被完全吸收后，再刷下一次；

??? 7. 刷好糖漿的蛋糕，非常柔軟，不要移動(dòng)，等到?jīng)鐾负?，包上錫紙?jiān)倜芊饫洳兀?/p>

??? 8. 蛋糕一定要冷藏幾天后再吃（至少過夜），讓各種材料之間充分融合，黃油和檸檬的香氣也會(huì)更好的散發(fā)出來，口感更棒，風(fēng)味更佳。吃之前記得提前從冰箱拿出來回溫。這個(gè)蛋糕，大師的書上說可以保存10天左右。

??? 組織很細(xì)膩，口感濕潤(rùn)而綿密，味道清新與香濃兼?zhèn)?，真的不能不嘆服與大師的配方。盡管材料稍多，步驟略復(fù)雜，但絕對(duì)值得。我還曾用橙子代替檸檬做過，味道也是非常之棒！

??? 不同于傳統(tǒng)口味的檸檬磅蛋糕，相信在新年宴席上，定能為你贏得一片喝彩聲！

??? 吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！