[轉(zhuǎn)載]自制金黃蓬松，健康油條的三個(gè)關(guān)鍵_編織博客

??? 上周做了豆腐腦，這周就炸油條吧！一直覺(jué)得豆腐腦的靈魂伴侶應(yīng)該是金黃蓬松的油條，更是最經(jīng)典的中式

早餐典范。很多年前，唯有這樣的早點(diǎn)搭配是能讓我早起的動(dòng)力，一口香濃微辣的豆腐腦，再搭配上一口蓬松味

美的油條，美好的一天就此拉開(kāi)序幕……

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??? 自從我學(xué)會(huì)了在家自制油條，饞油條的時(shí)候就會(huì)炸上一鍋，干凈又衛(wèi)生，也不用放泡打粉之類的，吃起來(lái)十

足的放心。雖然里面加了少量食用堿面和水調(diào)勻后的堿水，但我在微博上請(qǐng)教過(guò)范志紅老師，范老師說(shuō)在發(fā)酵的

老面中加入少量的堿，對(duì)食物維生素的損失作用可忽略不計(jì)，所以親愛(ài)的小伙伴們，不喜歡用泡打粉的小伙伴們

放心大膽的做吧，絕對(duì)的健康美味，比超市賣的袋裝速凍油條好吃得多的多哦?。?！

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??? 制作時(shí)的三個(gè)關(guān)鍵：?一、因?yàn)闆](méi)有加入泡打粉等添加劑來(lái)促使面團(tuán)膨脹，所以揉面時(shí)要盡量揉出薄膜，這

樣才能包裹住發(fā)酵的氣體，炸出的油條才夠松軟并且有大的孔洞，和面時(shí)可以借鑒面包的和面手法。二、加入堿

水可以起到酸堿中和的作用，使口感更好不會(huì)發(fā)酸。三、加入糖可以促進(jìn)發(fā)酵，油炸時(shí)容易上色，吃不出甜味噠

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主食材：高筋面粉300克，酵母5克，水180克，糖10克，鹽2克，植物油15克
堿水：食用堿面1/4小勺，水1/4小勺
參考份量：15根

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將除植物油外的主食材倒入盆中（圖1）

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和成團(tuán)后加入植物油（圖2）

揉至能拉出薄膜的狀態(tài)即可（圖3） 不喜歡手工和面的，可將主食材一起放入廚師機(jī)或面包機(jī)，揉至出膜即可
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將光滑的面團(tuán)滾圓后放入盆中（圖4）

蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至3倍大（圖5）

從面團(tuán)一角撕開(kāi)里面充滿密集的孔洞（圖6） 面團(tuán)要經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，后期炸出的油條才蓬松好吃，但發(fā)酵到此程

度的面團(tuán)（也叫老面）會(huì)有酸味，所以要加入少量的堿水來(lái)中和酸味。

像我們小時(shí)候吃過(guò)最傳統(tǒng)的用老面蒸的饅頭，也要加入堿來(lái)中和酸味。堿會(huì)使食物損失一部分維生素，但在老面

中加入少量堿對(duì)維生素的損失可忽略不計(jì)。

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?將堿面和水調(diào)勻，手握成拳頭，蘸著堿水一點(diǎn)點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里（圖7），至完全揉勻，放在臺(tái)面上松弛10分鐘

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雙手將面團(tuán)按壓攤成寬10厘米的長(zhǎng)條，蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵（圖8）。至用手指輕按面團(tuán)，凹洞不回彈不塌

陷時(shí)即完成最后發(fā)酵，大約40分鐘

用刮板切成2厘米寬的長(zhǎng)條（圖9）

兩個(gè)一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下即是油條胚，松弛10分鐘（圖10）


鍋中倒入600克油，中火加熱，當(dāng)扔一小塊面團(tuán)，立即浮起且產(chǎn)生很多油泡時(shí)，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中（圖11）

待一面膨脹炸至金黃色后翻面，炸至兩面金黃色即可撈出（圖12）
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友情小提示：外面筆直豎長(zhǎng)、口感極其松脆的油條多半會(huì)添加明礬，因?yàn)槊鞯\可以增加油條松脆的口感，但明礬

本身含鋁，鋁進(jìn)入人體后不易被排除極易損傷大腦