[轉(zhuǎn)載]素食好主意 -- 燉大紅豆 （Rajma）_編織博客

Rajma是印度北方尤其是邦杰邦的一個(gè)家常菜，大紅豆有很好的纖維素，是個(gè)高營(yíng)養(yǎng)的雜糧。平時(shí)燉上一鍋大紅豆，可以凈吃，可以配米飯和面餅，還可以稍微壓成泥，和玉米片一起當(dāng)零食呢！

這個(gè)豆子做法不難，主要是火候要足。從前莫臥兒王朝的廚師們每天夜晚休息前會(huì)把一鍋大紅豆處理好，加蓋密封然后放到已經(jīng)燃燒一整天的Tandoor爐子上，火不撲滅，讓爐子剩余的炭火慢慢燜燉，開(kāi)始爐子的火還是旺的，然后漸漸熄滅火苗變得越來(lái)越小，最后，就剩下殘留的遺溫慢慢燜燉。

這就是這個(gè)豆子燉得特別香的訣竅了。第二天一早，廚子們?cè)偕馉t之前。一鍋火候十足，味道十足的Rajma就已經(jīng)燉好啦！

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材料：

1 cup 大紅豆 （Rajma/Kidney Bean）或兩聽(tīng)罐頭大紅豆

1-2 只番茄（中型的兩只，大型的一只）

1 只洋蔥

3-4根青辣椒

1/2寸姜塊

3-4瓣蒜瓣

1片桂葉

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調(diào)味：

1撮阿魏膠 （Hing/asafoetida）

1 tsp 芫荽粉 （Coriander Powder）

1/2 tsp Garam Masala

1/2 tsp 黃姜粉 （Haldi/Turmeric Powder）

1/2 tsp 辣椒粉 （Chilli Powder）

鹽適量 （大約 1 tsp）

前一晚把豆子洗干凈泡水，水要沒(méi)過(guò)豆子至少2-3寸，確保豆子吸足水份，泡一個(gè)晚上。第二天早上，洗干凈瀝干豆子，然后加2-3杯水，一撮鹽用高壓鍋出氣之后壓10-12分鐘。自然出氣然后備用。

第二天把番茄，洋蔥，辣椒，姜和蒜用攪拌機(jī)攪拌成糊狀。然后在一口厚重的鍋?zhàn)永?，加入大約3tbsp的油，撒入阿魏膠，加入桂葉，稍微煸炒。

倒入番茄洋蔥糊，煮至邊上泛油。然后加入芫荽粉，黃姜粉，辣椒粉和鹽，翻勻。

切記：Garam Masala這個(gè)時(shí)候不要下。

把豆子和煮豆子的水一起倒入鍋內(nèi)，再加1-2杯清水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，然后加入Garam Masala，再燉20分鐘左右，或至濃稠。有條件的話，最小火燜燉2-3個(gè)小時(shí)更好。

吃的時(shí)候可以加一小塊黃油，更香！

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?英文版，F(xiàn)or English，Click --》Rajma （Curried Kidney Bean）