[轉(zhuǎn)載]四季皆宜的小菜——脆腌黃瓜和辣蘿卜_編織博客

2014-07-25 14:56 老婆餅 查看博客原文

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??? 我不貪心,只希望現(xiàn)在的朋友都不變,以后還是可以相聚,無(wú)關(guān)金錢(qián)名利,大碗喝酒大口吃肉,能瀟灑開(kāi)心的日子就忘記痛苦。老了,以后相擁回憶往事,在黃昏下相望。。。
??? 心境真的變平和了,喜歡在周末做點(diǎn)好吃的,喜歡在周末和朋友小聚,喜歡在周末和朋友登高望遠(yuǎn),喜歡一切讓我感動(dòng)的時(shí)刻。經(jīng)歷了那么多,豁然開(kāi)朗。
  近期本來(lái)也就迷上了做腌菜,曬蘿卜干兒,買(mǎi)各種食材,一次次地腌了菜送人,改進(jìn)方子再腌,或許這就是美食人的嗜好,不僅僅是自己享用,關(guān)鍵是讓人認(rèn)可讓人同享歡樂(lè)。
  應(yīng)省電臺(tái)同行的邀請(qǐng),明天做次友情嘉賓,專門(mén)講自制腌菜的方法,好吧,整理了一下,貼在這留做紀(jì)念。注:圖片里的腌菜加了牛蒡(去皮洗凈晾干切條與其他食材一起腌制即可)

  秋冬季節(jié)喜歡自己動(dòng)手制作些腌菜,譬如牛蒡、黃瓜、白菜、蘿卜、辣椒等等,腌制的小菜清脆爽口,鮮美無(wú)比,是我家餐桌必備的一道小菜。我們?nèi)R陽(yáng)市本地生產(chǎn)的蔬菜品種很多,像上面提到的牛蒡、黃瓜、蘿卜、白菜、辣椒就是經(jīng)常可以買(mǎi)來(lái)用做腌制的食材。今天給大家介紹兩道腌菜,一道是脆腌黃瓜,一道是辣蘿卜。

  腌黃瓜,先來(lái)看需要的材料:黃瓜,辣椒,姜,蒜,鹽,白糖,醬油,花椒,白酒,味精,油。

  一、首先要把黃瓜脫水分,怎么脫水分呢?告訴大家簡(jiǎn)單的方法,將黃瓜洗凈切成1寸左右的長(zhǎng)條,灑上鹽,這鹽的數(shù)量可以多些,具體就是將所有的黃瓜條抹勻一層鹽即可,有朋友不禁要問(wèn)了,這么多鹽黃瓜是不是會(huì)很咸?不會(huì)的,因?yàn)辂}把黃瓜內(nèi)的水分殺出來(lái)隨著水流走。晚上或早晨制作都可以,腌12小時(shí)后將水分控干。

  二、其次按照自己口味,準(zhǔn)備姜一塊、蒜兩頭,我喜歡吃辣的,就準(zhǔn)備了辣椒(八九個(gè)大個(gè)的綠尖椒),姜和蒜都去皮后切片,辣椒滾刀切塊,放置一邊備用。

  三、醬油一瓶(一斤裝)、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火,找一容器倒入晾涼。容器最好用擦凈無(wú)水無(wú)油的,我用的是不銹鋼盆。

  四、在晾涼的醬湯中,依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。然后可加點(diǎn)白酒(沒(méi)有可不放),味精少許(不喜歡也可以不放)。

  五、鍋燒熱后放油,油熱后加花椒少許炸出香味,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,黃瓜等材料放置兩天即可食用。冷藏可保存一到兩周。

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辣蘿卜需要的材料:白蘿卜,辣椒,西紅柿,蒜,鹽,白醋,白糖,魚(yú)露。

首先制作辣醬。選長(zhǎng)尖紅有肉感的辣椒一盆,熟透的西紅柿兩到三個(gè),三頭蒜剝好,三種材料都洗凈晾干。依次將辣椒切段用料理機(jī)攪碎,西紅柿切塊攪碎拌入辣椒碎內(nèi),蒜攪碎繼續(xù)拌入前兩種混合碎,最后加適量鹽和味精攪拌用保鮮膜封上,十天到半月發(fā)酵后可食用或做辣白菜、辣蘿卜等小菜用,期間可根據(jù)口味再加鹽。

其次曬蘿卜干兒。將白蘿卜洗凈切成手指寬長(zhǎng)條,加鹽抹勻后放置12小時(shí)腌出水分后控干,用針把蘿卜條穿在細(xì)線上,穿好后固定在窗外防護(hù)欄上風(fēng)干,約需一周至十天左右。

當(dāng)辣醬發(fā)酵完畢后,蘿卜干兒也曬好,將蘿卜干兒洗凈晾干,放在無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)(我用的是不銹鋼盆),加辣醬,白醋,白糖,魚(yú)露攪拌均勻即可。制作好的辣蘿卜干兒最好冷藏放置一周后食用口味最佳。吃的時(shí)候?qū)⑻}卜條切寸長(zhǎng)小段,冷藏保存可一周至半月。


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