引用 泡椒鳳爪--消夏必備_編織博客

2015-07-14 13:47 查看博客原文

? ?泡椒鳳爪，夏日必備下酒小菜之一， 也是我們?nèi)叶紣鄣拈_胃小食， 每年夏天我都會(huì)做很多次， 晚上沒事兒的時(shí)候看著電視啃著鳳爪， 辣的咝咝哈哈卻不舍的停口，要的就是這感覺哈， 在這里碼字的我，想想就又流口水了。 之前傳過做法，只是沒有給過具體的材料用量。 每每有喜歡的朋友看到了之后又總發(fā)消息問， 到底要放多少醋啊，多少糖啊，多少什么什么啊…… 對(duì)于第一次做的人，沒有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)真的是不好操作啊。 求詳細(xì)配方！ 其實(shí)，我也沒有什么配方啊， 只是按我們家人的口味自己調(diào)個(gè)差不多， 所以這次做我都稱了材料的， 那就繼續(xù)分享在這里，如果喜歡的話可以嘗試做一下， 做過一次之后就心中有數(shù)了。 原料：鳳爪1300克，蔥姜蒜各適量。 湯汁：清水1500克，小米辣1瓶，蔥姜蒜各20克，鹽35克，釀造白醋100克，白糖80克，味精3克，八角，花椒各少許。 方子中的材料做出來的味道我覺得還可以，喜歡吃辣的覺得不是太辣， 所以，就算按這個(gè)做好之后也是可以調(diào)整的， 比如，泡過一天之后可以嘗一下， 如果覺得哪個(gè)味道不夠重，還是可以再加料進(jìn)湯里拌勻了再繼續(xù)泡著就可以了。 做過一次合適自己的口味的時(shí)候就嘗嘗湯的味道，記下， 下次再做，也可以不用稱量，邊加邊嘗自己加料調(diào)配，嘗好湯的味道就沒問題了。 我一般就是這樣！ 做法： 首先，先把湯汁調(diào)配好，放在冰箱冷藏備用。 1，蔥姜蒜都切薄片， 2，取一個(gè)大的容器，把切好的蔥姜蒜片放入容器中，加入一顆八角，一小把花椒粒。 ?? 3，這是我用的小米椒，一瓶，并不是太辣，如果喜歡吃辣的可以多放些，也可以用野山椒，或者有袋裝的，也有專門寫了泡椒鳳爪專用小米辣的，超市或調(diào)料市場(chǎng)都有賣的。 4，將小米椒整瓶連湯一起倒入盆中。 ?? 5，用廚房剪把小米椒剪開，一剪兩段或者都剪出豁口就可以，這樣可以讓小米椒的味道充分釋放出來。 6，盆中加入清水，加入鹽，味精。 7，白醋，白醋使用糧食醋，我用的是恒順的9度米醋，這里不是給誰打廣告哈，醋和醋的配方不同酸度也不一樣的。 所以，我用這種醋可能是這個(gè)味道，用別的醋可能就會(huì)更酸或者不酸也不一定。 8，加入白糖，所有材料加進(jìn)去，攪拌均勻之后放入冰箱冷藏備用。 接下來處理鳳爪： 1，買來的鳳爪清洗干凈， 2，買的時(shí)候就讓人給剁成圖上那樣，一切二的。 ?? 3，準(zhǔn)備好蔥段姜片八角和少許花椒粒。 4，鍋中加入清水，將大料倒進(jìn)鍋中，加入一大勺料酒，燒開。 ?? 5，水燒開后把鳳爪放進(jìn)去， 6，煮10分鐘。 ?? 7，煮好的鳳爪撈入冷水中，沖泡，大概要換三四次水，一直沖到水很清的樣子。 沖水的時(shí)候要輕輕翻動(dòng)著，這樣做的目的是使鳳爪快速?zèng)鱿聛聿⑶野养P爪的膠質(zhì)都洗掉，吃起來的口感才會(huì)筋道清脆。 8，沖干凈的鳳爪剪去趾甲，掌中寶剪一刀，為的是泡的時(shí)候能更入味兒。 （剪趾甲這一步，可以在煮之前完成，我忘記剪了，所以煮完之后才剪的） ?? ? 9，把處理好的鳳爪最后再用純凈水洗一次之后控水撈進(jìn)之前冷藏的湯汁中。 10，加蓋密封之后放冰箱冷藏，泡一晚上的時(shí)候就能吃了，但是，一般泡2到3天的時(shí)候味道會(huì)比較好，泡越久味道越濃！所以，到底泡幾天，自己看著辦吧。 另外，煮過雞腳的雞湯不想倒掉的是可以留著的， 沉淀過后過濾在一個(gè)密封的容器中，放在冰箱里，可以用來做高湯用。 煮蔬菜湯啊，做米粉米線啊，或者拌肉餡兒啊什么的，都可以用的。 ? 我的已經(jīng)泡了兩天了，現(xiàn)在可以開始吃了！ ? ? ? ? 為方便閱讀，煮婦開通微信公眾號(hào)：煮婦小食光 喜歡的朋友可以添加關(guān)注！ ? ???